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一般有幾種方法確定廚房的排風(fēng)量按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣灶的產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。但是若是比較重要的展示的地方，就要重視地毯以及燈光裝飾了。實際上廚房通風(fēng)并非是全面通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計風(fēng)量會有很大的誤差。濟(jì)南食堂排煙罩目的飲食業(yè)的實際情況要復(fù)雜爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別除了灶頭外還有湯鍋、煲、蒸鍋烤箱等在功能上，有烹調(diào)間，蒸煮間，面點(diǎn)間，燒烤間，西餐間，洗碗間等，散熱量及污染物散量都不同，簡單按灶頭數(shù)量確定排風(fēng)量是不適當(dāng)?shù)摹?/p>

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