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煮制中，肌肉蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性凝固，肉汁分離，體積縮小，肉質(zhì)變硬。肉質(zhì)的變化75℃以上，完全變成褐色。隨著溫度升高，肉的保水性pH及可溶性蛋白質(zhì)等發(fā)生相應(yīng)變化。肉失去水分，重量減輕，顏色發(fā)生改變，肌肉發(fā)生收縮變形，結(jié)締組織軟化，組織變得柔軟。

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在菜單上花心思麻椒雞店怎么提高進店率呢?同時需要花一些心思在麻椒雞菜單上,以圖文并茂主次分明的方式呈現(xiàn)出來,引導(dǎo)顧客在短的時間內(nèi)點好。經(jīng)營一家麻椒雞店,比較重要的是讓別人知道你是做什么的,這樣顧客才能方便購買。

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