揭陽特色涼菜2024+按+實+力+一+覽御之宴,應該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪招牌也用自己主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。對于擺攤位經(jīng)營的必需置備一個可以防塵防蠅的食物零售柜。

不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，然后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的還會粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤口味。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴重減少。要掌握好火力。

豬蹄洗凈斬成小塊。做法調(diào)料料酒30ml生抽30ml老抽45ml白砂糖5g冰糖30g鹽5g油30ml鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。大火燒熱鍋中的油至成熱，放入蔥段姜片蒜八角花椒陳皮（約5g）草果桂皮香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒，倒入生抽和老抽，翻炒均勻。

制作方法原料豬蹄2000克，鹽150克，醬油400克，糖色10克，大蔥10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克做法二豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

揭陽特色涼菜2024+按+實+力+一+覽，再放入豆腐干和蓮藕，還是開小火煮。先放進雞翅和翅根，小火煮半個小時。腸肚應用精鹽淀粉抓洗凈。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。鹵料制前處理鹵料的配制小火煮，30至40分鐘后，用筷子可以將翅根扎透，就可以了。舌肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。清洗處理。

揭陽特色涼菜2024+按+實+力+一+覽，起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5分鐘（可加少許白酒），撈出備用。制作流程豬腳選用顏色好的用小火燒凈殘毛用清水清洗干凈從中間劈一刀（方便入味）先用冷水漂水3小時。將水所有調(diào)味料入鋼鍋中燒開，桶底墊竹網(wǎng)將豬腳放在上面，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵一小時（大火后果自負）關(guān)小泡30分鐘，撈出刷上香辣油。

揭陽特色涼菜2024+按+實+力+一+覽，顧名思義，麻椒雞就是以麻椒為主料的鹵雞，是在傳統(tǒng)鹵雞的基礎(chǔ)上改良的一款網(wǎng)紅美食。之所以能迅速被大眾接受并傳播，與麻椒雞的口感有很大關(guān)系。傳統(tǒng)鹵雞不管是燒雞還是扒雞，都是咸香口味，而麻椒雞卻突出了麻辣口感，讓吃慣了咸香味道的大眾有了新鮮感覺，接受并喜歡上了麻椒雞的這種咸香麻辣的多重味覺挑戰(zhàn)。

將八角桂皮陳皮丁香花椒茴香香葉草果，良姜甘草紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。制作方法草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將香料袋蔥結(jié)姜塊片糖黃酒醬油糖色精鹽熟花生油味精骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

揭陽特色涼菜2024+按+實+力+一+覽，做法調(diào)味料0只豬蹄的配料）味達美醬油1500克家樂雞粉500克，冰糖1000克雙橋味精500克，北京二鍋頭100克，清水18斤，東古一品鮮醬油250克，李錦記草姑老抽250克,麥芽糖460克（用微波爐化開）,八角50克，王守義十三香90克，雙鶴玫瑰露酒100克，花雕酒500克全部攪拌均勻。

揭陽特色涼菜2024+按+實+力+一+覽，適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。易食人群一般人都可以吃，更是老人婦女失血者的食療佳品；適宜年老體弱者食用；適宜血虛者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；醬豬蹄培訓內(nèi)容豬蹄選料采購技巧，豬蹄清理退毛技巧，配料的認識和高湯的熬制，醬豬蹄的火候時間和技巧，成品的保存。

醬制豬蹄方法將香料中的肉蔻草果拍裂，和其他香料一起放入紗袋中，待用。再加入50克生姜片和50克蔥白段，倒入提前稀釋好的干黃醬和釀造醬油200克和香料包，用大火燒開后再放入黃酒50克白糖15克精鹽10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋用大火煮十分鐘后改小火慢煨兩小時即可出鍋。干黃醬處理香料處理將干黃醬100克放入碗中，加入適量清水攪拌稀釋后待用。鍋中放入處理好的豬蹄，加入適量清水淹沒，是用高湯，沒有高湯就用清水。

開火，我用老式高壓鍋壓40分鐘，如果高壓鍋比較，30分鐘夠了。如果愛吃辣可放入干辣椒。如果30分鐘沒煮熟爛，可再煮。友情提示取出豬蹄，享用。如果愛吃勁道的可涼后放入冰箱。調(diào)料是5個豬蹄的量，可適當增減。

1951年，組織燒雞生產(chǎn)互助組，同時將各種品牌燒雞統(tǒng)一定名為“符離集燒雞”，韓景玉被尊為符離集燒雞創(chuàng)始人，后來，韓景玉擔任了符離集國營燒雞廠副廠長。同時將各種品牌燒雞統(tǒng)一定名為“符離集燒雞”，后來還成立了符離集燒雞總公司，以便統(tǒng)籌兼顧，由此符離集燒雞開始不斷發(fā)展壯大。