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時間:2024/11/29 11:50:59

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藥膳烹飪不容小視其次,合理掌握火候及時間長短也尤為重要,一般原則是先武火后文火,同時應根據(jù)藥與食料的不同加以適當調控。如物烏雞湯,其熟地白芍可與雞塊一起下,煮至九成爛再下川芎當歸,慢火持沸5分鐘,即成一道味道鮮美滋陰補血之功的藥膳,尤適宜于身體虛弱血虛及女士經期后食用,但感冒脾胃濕熱腹瀉之人不宜飲用。首先應注意合理掌握下料先后順序,如一般質地實成分不易溶出者宜先下,含揮發(fā)油成分者則后下。藥膳經過烹調處理,食用方便,味道可口,但藥膳烹飪也有所講究。

另外,我國地域寬廣,幅員遼闊,由于氣候條件及生活習慣的差異,不同地區(qū)的人生理活動和病變特點也千姿百態(tài),故應有所區(qū)別。冬宜溫補,宜食溫助陽之物。秋宜平補,應食滋陰潤燥養(yǎng)陰潤肺之物;夏宜清補,長夏宜淡補,可食解暑利濕清心火之物;隨著季寒熱的變化,故施膳也有所區(qū)別,春宜升補,多食溫補陽氣養(yǎng)肝護肝之物;

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