南京鮮鵝肝(本周熱搜:2024已更新)鑫·鴻源食品,關(guān)鍵鵝肥肝要選用表面帶有一定韌性的，煮制時(shí)質(zhì)地不能太老。二黑椒鵝肥肝原料清酒鵝肥肝草菇黃瓜塊洋蔥塊油炸蒜片大蔥節(jié)大蒜彩椒塊蠔油清酒鹽生粉黑胡椒粒色拉油黃油各適量。制法∶把凍鵝肥肝解凍，切成大丁放平盤中，撒一層干生粉后再輕輕抖拌均勻。

調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。加入蔥姜，把新鮮鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的新鮮鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。新鮮鵝肥肝涼水下鍋。三彩椒熗新鮮鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，清酒新鮮鵝肥肝150克。

一麻辣鵝肥肝切片食材明細(xì)清酒鵝肥肝切片500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。詳細(xì)步驟鵝肥肝切片洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2條蒸熟的新鮮鵝肥肝依次投入鍋內(nèi)，約?。將包卷的新鮮鵝肥肝放在長腰盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5分鐘；如法包成2條；揭開蓋，用細(xì)竹簽在新鮮鵝肥肝條上扎幾個(gè)小孔，復(fù)蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用；

南京鮮鵝肝(本周熱搜:2024已更新)，清酒藍(lán)莓鵝肥肝，用清酒及廚師自制的不同調(diào)料制成而成，細(xì)膩而綿長的滋味中，還有一絲清酒的余韻，藍(lán)莓鵝肥肝口感細(xì)膩柔滑，舌尖中隱現(xiàn)著細(xì)滑而美妙的滋味，難怪法國人民喜用“夢中人之香吻”來形容藍(lán)莓鵝肥肝滑過舌面的柔柔之感。清酒之清清酒并非指的是酒味寡淡而烈性不足，而是說“清”則易于飲，酒性既隨和，又適于配搭。

隨即移到通風(fēng)處，經(jīng)3～4小時(shí)晾到表皮干硬為止，若遇陰雨天也可用小火烘干。抹上顏色便可。蓋住手孔。注意不要涂得過厚。酥化∶取植物油放入鍋內(nèi)加熱到6成熟將鵝坯的腹部向上置于油鍋上的漏勺中。吊在木架上。再使用鐵鉤將鵝眼孔鉤住。手蘸劑均勻涂抹在鵝壞各部位。

將炸好的鮮鵝肥肝用研磨機(jī)攪拌成絲絨狀，然后取模型，在兩側(cè)抹黃油，將鮮鵝肥肝放入冰箱，冷藏3-4小時(shí)，直到凝固，然后放在盤子上。二波爾多酒鮮鵝肥肝材料∶鮮鵝肥肝適量波爾多紅酒胡椒鹽做法∶用紅酒胡椒鹽等把鮮鵝肥肝淹約8小時(shí)之后裝入到容器，放入烤箱里用適宜的溫度烤熟。

南京鮮鵝肝(本周熱搜:2024已更新)，一般朗德鵝肝的顏色是帶有淺淺粉紅的色，或者是淡金或淡青，而出自圖盧茲鵝的朗德鵝肝顏色是白，出自史特拉斯堡鵝的朗德鵝肝顏色比較偏粉紅且較硬；朗德鵝肝質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，它被歐美人稱為市場三大美味佳肴，鵝脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。

鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進(jìn)去，煮到豬血入味之后，再把已滑過油的凍櫻桃鵝肝片放進(jìn)去，稍煮便裝盤上桌。

南京鮮鵝肝(本周熱搜:2024已更新)，將鵝肥肝逐塊放入小碗，使其表面均勻地裹上一層巧克力漿，取出放涼到表面凝固，然后裝保鮮盒入冰箱冷藏保存。取巧克力300克放入不銹鋼小碗中，再將小碗放置到裝有熱水的盆內(nèi)，隔水加熱到巧克力充分融化。走菜流程取預(yù)制好的巧克力鵝肥肝150克，擺盤上桌即可。

食用時(shí)，撈出法國鵝肥肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。三家常做法材料凍法國鵝肥肝花枝膠雞蛋枸杞子杏仁片雞精蛋清白糖各適量。做法將花枝膠調(diào)好味，插上杏仁片成花朵狀。法國鵝肥肝切成小丁，放入盛器中，加入雞蛋液拌勻，調(diào)味，上籠蒸熟，擺在盤中間。