南京銷售法國鵝肥肝2024已更新(今日/新聞)鑫·鴻源食品,本研究以法國藍(lán)莓鵝肥肝為原料，利用香辛料雞肉豬肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等來改變其風(fēng)味和感官性質(zhì)，獲得風(fēng)味藍(lán)莓鵝肥肝醬的較佳工藝配方。一材料與方法原料鮮藍(lán)莓鵝肥肝，雞肉，豬肉白砂糖，生姜，胡椒粉，香粉，料酒，大豆油，鹵料，以上原料均為市售。

吃時(shí)切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來吃。用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對(duì)成汁。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。三爆炒法式鵝肝主料清酒法式鵝肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料料酒，醬油，蔥姜蒜。

鍋置火，預(yù)熱入油，放入鵝肝粒進(jìn)行翻炒，再放入剩余的調(diào)料調(diào)味，再用小火進(jìn)行略炒，出鍋后裝入蛋殼內(nèi)，而后擺盤就可以了。做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；胡蘿卜洗凈，切片；姜洗凈，去皮切片。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。把鵝肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。用少許鹽料酒水淀粉將鵝肝腌5分鐘;鵝肝洗凈，切片；絲瓜炒鵝肝材料絲瓜法式鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。

把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開，放涼，把新鮮鵝肥肝浸泡在里面6小時(shí)就可以。拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底，將浸泡好的新鮮鵝肥肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。三新鮮鵝肥肝湯配方200克，法式新鮮鵝肥肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。

一蔬菜法國肥鵝肝的做法材料法國肥鵝肝;在鍋里放油，先炒蔬菜。包菜;鹽;生抽;做法法國肥鵝肝切丁，沖洗掉血沫，瀝干水備用，每個(gè)蔬菜都可以切成丁，和其他蔬菜一起炸。料酒。雞精;胡蘿卜;半熟后，留半個(gè)空鍋底煎法國肥鵝肝，加少許料酒。

目前,我國養(yǎng)鵝及法國肥鵝肝生產(chǎn)業(yè)不斷增加和擴(kuò)大,僅銷售白條鵝系列熏醬鹵系列鵝產(chǎn)品的利潤不大,而不少企業(yè)有大量二類以下的法國肥鵝肝庫存,若將其轉(zhuǎn)化成法國肥鵝肝醬整型肝，既可大大增加其價(jià)值，又可打開銷路。法國肥鵝肝醬整型肝的關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)我國養(yǎng)鵝及法國肥鵝肝生產(chǎn)企業(yè)的生存和發(fā)展相當(dāng)重要。

南京銷售法國鵝肥肝2024已更新(今日/新聞)，消菌在115～120℃的條件下高壓消菌20min。鵝肥肝醬跟原料鵝肥肝相比，蛋白質(zhì)粗脂肪水分和灰分含量相差不大，多不飽和脂肪酸含量顯明升高。結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，鵝肥肝經(jīng)過漂洗沖燙預(yù)處理后，添加香辛料豬肉雞肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等，具有顯明的去腥減色成果，改良了鵝肥肝醬的風(fēng)味品質(zhì)。法國鵝肥肝醬感官評(píng)價(jià)方法本試驗(yàn)感官評(píng)定在食品工藝室內(nèi)完成，評(píng)定前對(duì)被邀請(qǐng)的10位人員進(jìn)行培訓(xùn)，評(píng)定小組對(duì)鵝肥肝醬從色澤組織狀態(tài)風(fēng)味口感總體可接受性方面進(jìn)行評(píng)分。

淀粉適量；蒜片適量；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，冰激凌鵝肝取出來進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。紅酒適量；鹽適量；一紅酒香煎冰激凌鵝肝（一）用料法式冰激凌鵝肝1斤；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)冰激凌鵝肝會(huì)不停出來許多油）放入冰激凌鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。

南京銷售法國鵝肥肝2024已更新(今日/新聞)，紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。詳細(xì)步驟鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。

法國肥鵝肝涼水下鍋。做法法國肥鵝肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。一胡蘿卜法國肥鵝肝泥材料清酒法國肥鵝肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。加入蔥姜，把法國肥鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的法國肥鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。

如法包成2條；將包卷的鵝肥肝切片放在長腰盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5分鐘；揭開蓋，用細(xì)竹簽在鵝肥肝切片條上扎幾個(gè)小孔，復(fù)蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用；炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2條蒸熟的鵝肥肝切片依次投入鍋內(nèi)，約?。