昆明銷售法國(guó)鵝肥肝哪家好(共同合作!2024已更新)鑫·鴻源食品,做法紅酒鵝肥肝放于水管下反復(fù)沖洗；將紅酒鵝肥肝放于滴入幾滴白醋的涼水中浸泡；將浸泡好的紅酒鵝肥肝切片；姜去皮切片，西紅柿去皮切厚片，洗凈瀝干；鍋中燒水，水開后，放入姜片與料酒；將紅酒鵝肥肝倒入鍋中煮；待紅酒鵝肥肝變?。

然后把朗德肥鵝肝放在案板上，切成薄片盡量的切勻一點(diǎn)，這樣口感才好。用勺子翻動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，開大火煮開，然后改中火，連續(xù)煮5分鐘，漂去鍋邊上的浮沫，使用筷子可以插透時(shí)，便可關(guān)火，使用筷子扎起來(lái)?yè)瞥觯湃氲铰┥字?，用涼水沖洗，給朗德肥鵝肝降溫。

一鹽水新鮮鵝肥肝主料清酒新鮮鵝肥肝(適量調(diào)料料酒(適量(適量蔥姜(適量花椒(適量八角(適量香葉(適量桂皮(適量做法原料，新鮮鵝肥肝放入清水中泡三個(gè)小時(shí)，中間多換幾次水；二麻辣新鮮鵝肥肝主料清酒新鮮鵝肥肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。吃時(shí)切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來(lái)吃。泡去血水的新鮮鵝肥肝淋干水，加入料酒三大。

炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下藍(lán)莓鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至藍(lán)莓鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。詳細(xì)步驟藍(lán)莓鵝肥肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

朗德鵝肥肝質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，它被歐美人稱為市場(chǎng)三大美味佳肴，鵝脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。一般朗德鵝肥肝的顏色是帶有淺淺粉紅的色，或者是淡金或淡青，而出自圖盧茲鵝的朗德鵝肥肝顏色是白，出自史特拉斯堡鵝的朗德鵝肥肝顏色比較偏粉紅且較硬；

昆明銷售法國(guó)鵝肥肝哪家好(共同合作!2024已更新)，三黑菌法式鵝肝配少司牛排（一）制作食材牛里脊，法式法式鵝肝，黑菌，紅酒，牛肉燒汁。二網(wǎng)油包法式鵝肝（一）食材明細(xì)法式法式鵝肝400克，豬網(wǎng)油350克，鹽3克，味精1克，小蔥15克，椒鹽10克，香粉1克，菜籽油50克，黃酒15克。加適量紅酒撒些許百里香，等法式鵝肝吸收的差不多了就能盛出開吃啦。

。揭開蓋，用細(xì)竹簽在法式鵝肝條上扎幾個(gè)小孔，復(fù)蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用；將包卷的法式鵝肝放在長(zhǎng)腰盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5分鐘；如法包成2條；炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2條蒸熟的法式鵝肝依次投入鍋內(nèi)，約?

昆明銷售法國(guó)鵝肥肝哪家好(共同合作!2024已更新)，鍋里面倒入油燒到成熱之時(shí)，下鵝肥肝片滑熟，倒出來(lái)瀝油待用。另把醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉老陳醋雞粉味精與濕淀粉放于碗里，調(diào)制成味汁待用。將泡豇豆與蒜薹切成顆。鍋里倒油，先放入姜粒小米椒節(jié)蒜薹顆與泡豇豆顆一塊炒香，再倒入鵝肥肝片進(jìn)行翻炒幾下，待烹入味翻勻后，便可出鍋裝盤上桌。

盛鵝肝燒杯中添加鵝肝兩倍體積水，加入占總重3%白砂糖，1%生姜，0.1%胡椒粉，0.1%香粉，2%料酒，2%醋，50℃恒溫45min后，40～60℃溫水沖洗3遍，開水焯3遍，水沒(méi)過(guò)固體原料為宜;將分別為鵝肝質(zhì)量1/2的豬肉和雞肉混合，在流動(dòng)水中沖洗兩遍。預(yù)處理∶將位于法國(guó)鵝肥肝中間的主要管脈摘除，流動(dòng)水沖洗30min;豬肉和雞肉混合后操作同鵝肝。

獲得的較佳工藝配料為4%紅薯淀粉170g/kg酪蛋白0.5g/kg水400mL/kg。水與淀粉添加的比例關(guān)系也會(huì)影響法國(guó)凍鵝肝的口感與風(fēng)味。有試驗(yàn)對(duì)影響法國(guó)凍鵝肝品質(zhì)的因素進(jìn)行了研究，各因素相互影響，用作乳化劑的酪蛋白和淀粉進(jìn)行結(jié)合，能夠防止淀粉的老化，改良產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。

熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)紅酒鵝肥肝會(huì)不停出來(lái)許多油）。紅酒適量；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，紅酒鵝肥肝取出來(lái)進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。蒜片適量；淀粉適量；一紅酒香煎紅酒鵝肥肝（一）用料凍紅酒鵝肥肝1斤；鹽適量；

昆明銷售法國(guó)鵝肥肝哪家好(共同合作!2024已更新)，制作關(guān)鍵鵝肥肝定要選擇色澤淺一些的，刀工進(jìn)行處理時(shí)，要切厚一些，這樣才能達(dá)到微脆的口感。特色此菜麻辣鮮香鵝肥肝脆嫩，因是將湯汁與腌好的鵝肥肝端上桌進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)煮制，增加了客人的體驗(yàn)感。凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高熱溫的玻璃盆里，上桌后把鵝肥肝片連同配料一起倒入熱油中并加蓋，待鵝肥肝燙熟且油溫降下來(lái)后，即可食用。