廣州銷(xiāo)售凍鵝肝生產(chǎn)廠家(今日/發(fā)表)鑫·鴻源食品,（發(fā)給）詳細(xì)步驟櫻桃鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；將肝片放于碗內(nèi)，放入蔥末13克味精黃酒和香粉精鹽，調(diào)均勻；豬網(wǎng)油洗干凈攤開(kāi)，切為4小張；取1張網(wǎng)油攤平，裹上一半調(diào)過(guò)味的櫻桃鵝肝，卷成4厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包1張網(wǎng)油。

把蜂蜜味醂龜甲萬(wàn)醬油燒汁藍(lán)莓醬草莓醬草莓清酒白蘭地和紅酒一起放攪拌機(jī)里攪成味汁，再放入蒸熟的鵝肥肝浸泡24小時(shí)至入味，然后撈出來(lái)切成片，裝盤(pán)后點(diǎn)綴上熟蘆筍節(jié)草莓和魚(yú)子醬，即成。制作鵝肥肝改刀加水白蘭地蔥，姜，鹽，西芹，胡蘿卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟5分鐘即可）把清酒50克，味淋20克，干白10克，鹽，糖，味精，胡椒少許放入鍋中燒開(kāi)放涼，把煮好的鵝肥肝放在汁里面浸泡12個(gè)小時(shí)。一紅酒凍鵝肥肝制作把鵝肥肝解凍后沖漂去血水，放純牛奶里浸泡1夜后，撈出來(lái)加姜片和蔥節(jié)上籠蒸25分鐘，然后取出來(lái)用冰水沖涼，待用。

加蓋后先以旺火鹵鵝坯到成熟再以大火鹵15～20分鐘撈出瀝干，鍋內(nèi)鹵汁則可繼續(xù)使用。鹵坯∶取出香料袋，將雁鵝坯投入鹵汁鍋里。防范鵝坯漂浮于水面。上面壓上鵝卵石；∶將飴糖黃酒醋胡椒粉適量調(diào)成米糊狀劑。旺火煮沸1小時(shí)得到鹵汁。

二在切碎斬拌過(guò)程中，應(yīng)盡量均勻，需要時(shí)使用設(shè)備將肝泥細(xì)膩化。法國(guó)肥鵝肝醬的制作與魚(yú)子醬蟹黃醬等在工藝上有相似之處，其中，有幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)值得注意∶一法國(guó)肥鵝肝預(yù)處理時(shí)，應(yīng)沖洗除去血液膽汁并盡量去掉中的結(jié)締組織。

大概3-4分鐘的樣子加點(diǎn)黃油兩面煎一下就好了。步驟大火煎冰激凌鵝肝2分鐘翻面繼續(xù)煎2分鐘。把切好的蒜蓉面包放進(jìn)鍋里煎一下兩面金黃，擺盤(pán)，淋點(diǎn)蒜蓉奶黃醬就越好了。一冰激凌鵝肝蒜蓉面包的做法用料法式冰激凌鵝肝1片，黃油3克，鹽少許，黑胡椒粉少許。

廣州銷(xiāo)售凍鵝肝生產(chǎn)廠家(今日/發(fā)表)，豬網(wǎng)油洗干凈攤開(kāi)，切為4小張；將肝片放于碗內(nèi)，放入蔥末13克味精黃酒和香粉精鹽，調(diào)均勻；取1張網(wǎng)油攤平，裹上一半調(diào)過(guò)味的新鮮鵝肥肝，卷成4厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包1張網(wǎng)油。（發(fā)給）詳細(xì)步驟新鮮鵝肥肝洗凈，用斜刀片成厚片；

用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對(duì)成汁。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒花椒，炸至黑紫色，再下冰激凌鵝肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開(kāi)后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成三爆炒冰激凌鵝肝主料清酒冰激凌鵝肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料料酒，醬油，蔥姜蒜。做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。

廣州銷(xiāo)售凍鵝肝生產(chǎn)廠家(今日/發(fā)表)，法國(guó)冰激凌鵝肝跟原料冰激凌鵝肝相比，蛋白質(zhì)粗脂肪水分和灰分含量相差不大，多不飽和脂肪酸含量顯明升高。結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，冰激凌鵝肝經(jīng)過(guò)漂洗沖燙預(yù)處理后，添加香辛料豬肉雞肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等，具有顯明的去腥減色成果，改良了法國(guó)冰激凌鵝肝的風(fēng)味品質(zhì)。

均質(zhì)將攪打后的糜狀混合物投入膠體磨中進(jìn)行均質(zhì)。裝罐均質(zhì)后的混合物加熱至85℃左右，趁熱裝灌，裝罐后真空封口。打漿將煮好的清酒鵝肝放入料理機(jī)中打漿，然后依次放入黃油鳳尾菇乳化劑，攪打均勻，攪打時(shí)放入定量的冰水。

清酒之清清酒并非指的是酒味寡淡而烈性不足，而是說(shuō)“清”則易于飲，酒性既隨和，又適于配搭。清酒法國(guó)鵝肥肝，用清酒及廚師自制的不同調(diào)料制成而成，細(xì)膩而綿長(zhǎng)的滋味中，還有一絲清酒的余韻，法國(guó)鵝肥肝口感細(xì)膩柔滑，舌尖中隱現(xiàn)著細(xì)滑而美妙的滋味，難怪法國(guó)人民喜用“夢(mèng)中人之香吻”來(lái)形容法國(guó)鵝肥肝滑過(guò)舌面的柔柔之感。

紅酒鵝肥肝洗凈，切片；把紅酒鵝肥肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。胡蘿卜洗凈，切片；用少許鹽料酒水淀粉將紅酒鵝肥肝腌5分鐘;姜洗凈，去皮切片。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入紅酒鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；

切片，用料酒醬油腌15分鐘左右。據(jù)說(shuō)用清水加幾滴白醋把朗德肥鵝肝泡兩個(gè)小時(shí)才越好，如若時(shí)間不多，可在自來(lái)水管頭下狠狠地拍打朗德肥鵝肝，直到感覺(jué)把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來(lái)為止。胡蘿卜蔥姜蒜切片，將黃瓜切條。做法清洗。

做法∶處理法國(guó)肥鵝肝，將法國(guó)肥鵝肝的血水洗先凈，晾干去筋，然后整只放入90℃C的水中浸熟，切粒待用；茄子洗凈后，去皮切塊，倒入油鍋炸到軟身，撈起；洋蔥切成絲，放入到燒熱的瓦煲里；蒜蓉與法國(guó)肥鵝肝一塊倒入?。