南京法國肥鵝肝批發(fā)(今日/發(fā)表)鑫·鴻源食品,鵝肝也可以由整塊鵝肝制成，而二級鵝肝醬是由破碎或殘缺不全的鵝肝醬制成的，它們的質(zhì)量和味道也不同。鵝肝醬主要分為兩種，鵝肝醬是一整塊鵝肝醬，第二種是鵝肝醬(BlocdefoieGrasd‘Oie)。有鵝肝嗎？

法式鵝肝醬∶需要冰凍真空包裝凍鵝肝一塊，一般大的商場有售。解凍后的鵝肝洗凈，清理掉里面的筋，加入鹽黑胡椒粉洋蔥塊香葉淡奶油（用牛奶代替也可）少量的香草腌制一天，腌制的時候不要加酒，以免酒沖淡鵝肝本身的鮮味，其道理如同我們做清蒸魚，誰見過做清蒸魚用酒來提味嗎。盡量讓鵝肝自然解凍，不要沖水。

的食用方法多種多樣，冷食般是鵝肥肝去掉血筋攪成泥后食用，即我們通常稱之為鵝肥肝醬；法國鵝肥肝熟食時，好的鵝肥肝豐富細(xì)膩光滑，入口即化，帶有少許清淡的鵝肝香，沒有腥味，無論哪種吃法，我們應(yīng)該掌握件事口感應(yīng)當(dāng)保持細(xì)膩，優(yōu)良的烹飪做法，越能讓食客感到“入口融化”的感覺。

平底鍋里放一些橄欖油，炒鵝肝，因?yàn)轾Z肝本身就有脂肪，不用放太多油，等鵝肝快炒完了，把扇貝放進(jìn)輕炸鍋里，把鵝肝醬的兩面炸成金色。首先，用藍(lán)莓果凍和紅酒做醬汁。鵝肝醬必須不破皮，無血無血鵝肝，獼猴桃條，藍(lán)莓醬，紅酒，鵝肝醬，主要原料，藍(lán)莓鵝肝醬，藍(lán)莓鵝肝醬的煎炸方法。一瓶藍(lán)莓醬和50克烤鵝肝可以在大型超市出售。

4少量注水的鵝不易檢出，但仔細(xì)觀察鵝胸肌，兩股內(nèi)側(cè)較豐盈，手指拉皮膚時拉起較低，指壓復(fù)原慢。以上情況，即可判定為注水鵝。5針刺法用12注射針頭，在疑似注水部，刺一到兩個孔，如大量注水，則可從內(nèi)自動流出淡紅色液體，中量注水附近用手?jǐn)D壓，可從中流出淡紅色液體，少量注水，用手?jǐn)D壓可有少量流出，正常的鵝無論怎樣擠壓也無液體流出。6生理解剖法可用檢疫剖開疑似注水部位，如發(fā)現(xiàn)肌間及皮下有粉紅色膠凍樣物質(zhì)或粉紅色帶有泡沫的液體，有時液體中帶有泥沙，注水部位肌肉變性，即可確定該鵝為注水鵝。

炒禍放油燒熱，放姜蒜編香，下鵝肝煸炒一段時間，加入醬油料酒白糖煸炒至鵝肝八成熟，加入金針菇煸炒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。pS鵝肝比豬肝來得細(xì)膩，腥氣輕，而且容易入味，空口吃或就了飯來用都是一樣的好味。

南京法國肥鵝肝批發(fā)(今日/發(fā)表)，若以產(chǎn)蛋為主，應(yīng)選用原產(chǎn)山東萊陽地區(qū)的"野草是鵝青綠飼料的主要來源。若以產(chǎn)羽絨為主應(yīng)選擇白色產(chǎn)羽絨量多的鵝種，如太湖鵝、雅魯肝鵝、皖西白鵝等、種草養(yǎng)鵝效益好。豁眼鵝"（年產(chǎn)蛋量可達(dá)120～130枚）及江西的上饒白鵝等;少量飼養(yǎng)則浪費(fèi)人力、物力。但單靠野草是不夠的，特別是規(guī)模養(yǎng)鵝，應(yīng)建立人工草地，并選擇適宜鵝采食、適口性好、耐踐踏的品種，如苜蓿、多年生黑麥草、白三葉、紅三葉、貓尾草、皇竹草等性品種，也可選擇冬牧70黑麥、蘇丹草等性品種。選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的品種。養(yǎng)鵝場的品種較多，若以產(chǎn)肉為主應(yīng)選用飼料消耗少、生長迅速、產(chǎn)肉率的中型鵝種，如浙東白鵝、太湖鵝等;內(nèi)蒙古養(yǎng)鵝場飼養(yǎng)規(guī)模要適當(dāng)，群飼養(yǎng)，放牧困難，若青料不足，補(bǔ)精料就要多，成本太;若以產(chǎn)肥肝為主，應(yīng)選擇從法國引進(jìn)的朗德鵝（肥肝平均1000～1300克），廣東的獅頭鵝（肥肝平均960.2克）和黑龍江的雅魯肝鵝（肥肝平均750克）;

南京法國肥鵝肝批發(fā)(今日/發(fā)表)，所以，蘇臺昂貴的腐爛酒和鵝肝醬的搭配已經(jīng)成為一條金科玉律，這是一種罕見的經(jīng)典搭配。昂貴腐爛的蘇臺酒酸度高，能舒緩油膩的鵝肝醬；而昂貴的腐爛酒是一種非常芳香的甜酒，口感甜美細(xì)膩，酒體飽滿。與鵝肝醬搭配，兩者芳香相得益彰；完整的酒體結(jié)構(gòu)，能引發(fā)鵝肝醬細(xì)膩柔和的肉質(zhì)?？诟刑鹈溃軒С鳄Z肝醬的飽滿美感；

南京法國肥鵝肝批發(fā)(今日/發(fā)表)，然而，很多米其林餐廳的大廚，卻很喜歡料理新鮮的生鵝肝(FoiGrsru—用小火微煎后，配上波特酒或深色的醬。法式鵝肝的美味吃法，是加熱至35℃，這時候脂肪開始融化，故有入口即化的感覺。法式鵝肝鵝肝雖然細(xì)膩嫩滑如奶油，但是有筋藏于鮮鵝肝中，要都挑干凈，處理步驟很繁瑣——不亞于處理燕窩，這也是考驗(yàn)大廚本事的時候。此外，松露和無花果也是鵝肝的好伴侶。如果在餐廳中吃到嚼不爛的筋絡(luò)，則說明這家餐廳你下次不用再去了。

法國野鵝香檳、蒸紅酒鵝肝、熟藍(lán)莓鵝肝、熟鵝肝自問世以來一直深受消費(fèi)者喜愛，其清新的口感和濃郁醇厚的口感，是鵝肝的精品。不僅如此，為了滿足消費(fèi)者的選擇，他們的雙層鵝肝醬和櫻桃鵝肝醬也相繼問世，成為不少消費(fèi)者的好選擇。鵝肝醬給人一種特殊的印象，它在嘴里融化，有一種特殊的處理，法燕鵝肝醬將這一特色發(fā)揮到了。