山東加工清酒鵝肝廠家(21世紀(jì)2024已更新)鑫·鴻源食品,我們知道，凍鮮鵝肥肝有著多種做法，可以制作出不同的風(fēng)味，本文我們來(lái)了解三款風(fēng)味的做法一櫻桃鮮鵝肥肝做法鮮鵝肥肝醬紅酒和白蘭地?cái)嚢柙谝黄?，融合后即可食用，取出砂鍋，將鮮鵝肥肝醬打勻，加入砂鍋中，抹平備用，拿。做法∶用炒鍋加熱黃油，煎干表面，直到金黃，然后取出；向鍋里面放入洋蔥，適量香草并炒到汁液蒸發(fā)，放入蘋(píng)果以及核桃；倒入適量白蘭地，燃燒濃縮到一半，將鮮鵝肥肝放回鍋內(nèi)，然后將鍋從火上取下。加入張?jiān)Ｏ銠壧O(píng)果醋和糖烤好后，將鮮鵝肥肝煙熏并打勻。三山藥青筍炒鮮鵝肥肝（一）材料∶山藥青筍凍鮮鵝肥肝。調(diào)料∶鹽味精高湯淀粉。（二）做法∶山藥青筍去皮洗凈，切成條。鮮鵝肥肝洗凈，切片待用。整體原料分別用沸水焯一下。二小米辣炒鮮鵝肥肝主料鮮鵝肥肝00g小米辣0g調(diào)料干淀粉(適量蛋清個(gè)蔥g姜g醬油ml味極鮮ml香粉g花生油0ml黑豆豉g做法小米辣洗干凈后切碎；凍鮮鵝肥肝用清水浸泡至少30分鐘；將鮮鵝肥肝片薄片。

將西蘭花切成約10g的小塊，在沸水中燙1分鐘，取出控水器，與洋蔥絲紅魚(yú)子醬和芝麻泡沫蛋糕一起放在盤(pán)子上。加熱煎鍋，加入10克色拉油，燒到50%熱，將鵝肝放在小火上煎炸1分鐘，將鵝肝翻過(guò)來(lái)小火煎炸1分鐘，倒入剩下的酒調(diào)香，倒入黑胡椒汁和高湯，小火煮2分鐘，把它拿出來(lái)放在盤(pán)子上；

三鵝肝醬香菇鵝肝煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則易老。清酒尚湯倒入鍋中，放進(jìn)鵝肝小火煮半小時(shí)，將鵝肝撈出放進(jìn)冰箱。要點(diǎn)將清酒鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。將青芥辣尚湯魚(yú)露味精美極鮮醬油香醋綿白糖調(diào)制好味碟待用。

據(jù)悉，生產(chǎn)法國(guó)肥鵝肝是轉(zhuǎn)化庫(kù)存肝鵝鴨殘次肝和邊角余料的主要途徑之一，這類(lèi)產(chǎn)品可以應(yīng)用同一條主體生產(chǎn)線與工藝流程來(lái)進(jìn)行開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)，其基本工藝流程為冷庫(kù)肥肝原料→解凍→滅酶→斬拌→去筋膜→配料腌制→加料勻漿→整型灌裝→消菌→檢測(cè)→成品。

輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉。清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉，大腸一塊放入到鍋中，開(kāi)火。一北京炒肝主料豬大腸清酒法國(guó)肥鵝肝淀粉大蒜。把汆好的大腸切小圈。把法國(guó)肥鵝肝也汆一下備用。開(kāi)鍋一會(huì)后放入鹽老抽，再燒一會(huì)，待大腸好了之后（可以嘗一嘗），放入法國(guó)肥鵝肝，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉過(guò)程中要不停攪拌。做法豬大腸拿鹽與淀粉進(jìn)行搓洗，里面也要翻過(guò)來(lái)進(jìn)行搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下。

將包卷的鮮鵝肥肝放在長(zhǎng)腰盤(pán)內(nèi)，上籠用旺火蒸5分鐘；如法包成2條；將肝片放于碗內(nèi)，放入蔥末13克味精黃酒和香粉精鹽，調(diào)均勻；取1張網(wǎng)油攤平，裹上一半調(diào)過(guò)味的法式鮮鵝肥肝，卷成4厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包1張網(wǎng)油。（發(fā)給）詳細(xì)步驟鮮鵝肥肝洗凈，用斜刀片成厚片；炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒到八成熱，將2條蒸熟的鮮鵝肥肝依次投入鍋內(nèi)。豬網(wǎng)油洗干凈攤開(kāi)，切為4小張；揭開(kāi)蓋，用細(xì)竹簽在鮮鵝肥肝條上扎幾個(gè)小孔，復(fù)蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用；

食用時(shí)，撈出鮮鵝肥肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。（三）絲瓜炒鮮鵝肥肝材料絲瓜清酒鮮鵝肥肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。鮮鵝肥肝洗凈，切片；做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鮮鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮到鮮鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤(pán)內(nèi)。詳細(xì)步驟鮮鵝肥肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。姜洗凈，去皮切片。（二）麻辣鮮鵝肥肝食材明細(xì)清酒鮮鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。胡蘿卜洗凈，切片；

用少許鹽料酒水淀粉將冷凍紅酒鵝肥肝腌5分鐘;把冷凍紅酒鵝肥肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入冷凍紅酒鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

二醬鵝肝的做法如下∶做法∶飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。尖椒炒鵝肝。尖椒一個(gè)切絲。鵝肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜使用水焯一下，鵝肝快熟的時(shí)候加進(jìn)去就可以了。一鵝肝胡蘿卜粥三種簡(jiǎn)易的鮮鵝肝制作攻略鵝肥肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽與野山椒適量拌勻，撒上少許鹽與味精，腌約5分鐘。原料∶鮮鵝肝2個(gè)，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。起油鍋，大火至油大熱，下鵝肝，尖椒一起炒，鵝肝整體變色后裝盤(pán)。鵝肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi)，加鹽少許，煮熟即可。

終端得到制作法國(guó)法國(guó)冷凍清酒鵝肥肝的越佳配方為∶冷凍清酒鵝肥肝1kg，雞肉500g，豬肉500g，120g，生姜25g，冰水1600mL，檸檬酸4g，β-環(huán)糊精2g，白砂糖80g，香粉20g，胡椒粉20g，大豆油200g。此配方制成的法國(guó)冷凍清酒鵝肥肝口感細(xì)膩，有冷凍清酒鵝肥肝自有香味，整體可接受性較好。

把汆好的大腸切小圈。清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉，大腸一塊放入到鍋中，開(kāi)火。開(kāi)鍋一會(huì)后放入鹽老抽，再燒一會(huì)，待大腸好了之后（可以嘗一嘗），放入冰激凌鵝肝，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉過(guò)程中要不停攪拌。一北京炒肝主料豬大腸冰激凌鵝肝淀粉大蒜。輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉。做法豬大腸拿鹽與淀粉進(jìn)行搓洗，里面也要翻過(guò)來(lái)進(jìn)行搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下。把冰激凌鵝肝也汆一下備用。