上海烘焙食品，隨著中國居民飲食觀念的轉變和生活節(jié)奏的加快，年輕一代逐漸成為了消費的主力軍，他們追求品質、注重健康，對于烘焙食品的需求也日益旺盛。

目前，我國的烘焙行業(yè)主要呈現(xiàn)種不同經營模式。主要包括形成規(guī)模化經營的“中央 工廠+批發(fā)經銷”模式、“連鎖門店+現(xiàn)場制作”模式以及“連鎖門店+現(xiàn)場制作”模式。上游：原料構成穩(wěn)定，上半年成本壓力較大中國烘焙食品的主要原料為面粉、甜味劑和油脂，其中油脂類（棕櫚油）今年上半年價 格上漲趨勢明顯。根據艾媒咨詢的數據，2021 年中國烘焙食品的原料主要為面粉 （44.4%）、糖和甜味劑（15.0%）、烘焙油脂（13.0%），其中棕櫚油的價格從 2020 年 開始便呈現(xiàn)上行趨勢。2022 年上半年上行趨勢進一步加快，但 6 月開始出現(xiàn)回落。

消費者對于產品的需求、能接受的價格都在不斷上升，烘焙市場的高速增長已無需質疑；但美團數據顯示一年有8萬家烘焙店關門也是殘酷的事實。包裝零售、線下現(xiàn)制以及兩者結合，如何做得更好，企業(yè)能持續(xù)運營伺機擴張，問題和機遇都不小。食用頻次上升、新產品生命周期變短、更重視健康、更要求美觀、品牌化的機會，這些都使烘焙愈發(fā)接近零食和飲料的特征。兼顧短保特點導致的供應、渠道、物流的差異性，同時像食品飲料巨頭學習，是烘焙食品創(chuàng)新者的潛在方向。“零食賽道足夠大且連年保持雙位數增長，媒體和消費者行為都在劇變，電商和新零售持續(xù)帶來增量，新品牌正在擊敗那些落后于時代的老品牌。烘焙市場規(guī)模大、分散、復購高，近幾年流行短保，產品技術難度很大，是食品領域里難啃的一塊骨頭，但也能接觸到廣泛的消費人群?！?/p>

此外，冷凍烘焙產品對其他非烘焙主業(yè)的業(yè)態(tài)也有賦能價值。 新式茶飲、現(xiàn)磨咖啡等業(yè)態(tài)對烘焙產品的交叉銷售表現(xiàn)良好。以奈雪的茶為例， 其門店烘焙產品的銷售額占比一直保持在 20%以上，而這類業(yè)態(tài)的烘焙食品生 產非專業(yè)渠道，因此冷凍半成品的效率優(yōu)勢更加突出，未來隨著更多連鎖茶飲 和咖啡品牌的發(fā)展壯大以及挖掘新收入來源的需求增強，預計將持續(xù)帶動冷凍 烘焙產品的銷售。 近幾年收入增長較快的倉儲會員超市也是冷凍烘焙產品的新興銷售渠道。2021 年倉儲會員超市行業(yè)同比增長 12.3%，市場規(guī)模達 304.3 億元，2022 年預計 同比增長 10.1%，市場規(guī)模達 335.0 億元。

中國烘焙食品消費購買頻次已經相對較高，價格帶主要集中在 20-40 元。根據艾媒咨詢 的數據，2021 年中國消費者每周購買至少 1 次烘焙食品的比例超過 85%，其中有 40% 的用戶每周至少購買 4 次，整體看用戶購買頻次已經相對較高。單次購買金額方面，超 過 35%的受訪消費者購買金額在 20-40 元，此外高客單價的長尾客群規(guī)模也比較可觀。

自發(fā)粉的使用可以大大縮短烘焙時間，特別適用于需要快速制作糕點的情況。此外，它還能保證烘焙食品的一致性，因為每次使用的自發(fā)粉含量和質量都是相同的。正是因為這神奇的“雙效”作用，自發(fā)粉成了烘焙界的寵兒。面團娓娓膨脹，咀嚼間，口感猶如云朵般輕柔細膩。但是，很多人不禁追問，當自發(fā)粉成為烘焙之友的同時，是否對健康有潛在威脅？請放心！科學研究已證明，在合理使用的前提下，自發(fā)粉是安全的。而且小蘇打和磷酸鹽類在食品中也很常見常見，餅干和飲料中都能健康它們的身影。