好的食物活性物食品，健康產(chǎn)業(yè)市場潛力巨大，將成為未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎。

催化功能：生物體內(nèi)所進(jìn)行的生化反應(yīng)，幾乎全部要由酶來催化，而絕大多數(shù)的酶都是蛋白質(zhì)。運(yùn)動功能：高等動物肌肉的收縮和舒張是由肌動蛋白和肌球蛋白的相對滑動來實(shí)現(xiàn)的，由此產(chǎn)生軀體運(yùn)動、呼吸、消化和血液循環(huán)等現(xiàn)象。

毒性：ADI為0.15-2mg/Kg。毒性非常低。使用：生育酚添加到食品中不僅具有抗氧化作用，而且還具有營養(yǎng)強(qiáng)化作用。適宜作為嬰兒食品、食品及乳制品的抗氧化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。植酸、植酸鈉：能與金屬螯合成白色不溶性金屬化合物，可以延緩含油脂食品的酸敗，防止水產(chǎn)品的變色、變黑；清除飲料中的銅、鐵、鈣、鎂等離子。毒性：小鼠經(jīng)口LD50為4.192g/Kg。使用：食品加工中的應(yīng)用主要有2方面：一是用于油脂的抗氧化劑；是用于水產(chǎn)品防止磷酸銨鎂的生成、防止貝類罐頭變黑、防止蟹肉罐頭出現(xiàn)藍(lán)斑、防止鮮蝦變黑。

醬油的提取方法根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)工藝不同而不同，天然曬露發(fā)酵、稀醪發(fā)酵和固稀發(fā)酵一般采用壓榨法取油。而固態(tài)低鹽發(fā)酵和固態(tài)無鹽發(fā)酵一般采用浸出法取油。浸出法是我國1959年根據(jù)怡糖生產(chǎn)中“淋缸”的原理開發(fā)的一種醬油提取技術(shù)，取代了傳統(tǒng)的杠桿式壓榨工序。浸出法包括浸泡和濾油兩大步驟。浸泡的目的是使醬醅中的可溶性物質(zhì)盡可能多地溶入浸提液中。影響浸提效率的主要因素包括浸出物的分子量、浸泡溫度和被浸出物質(zhì)在浸提液中和醬醅中的濃度差等。醬醅中的糖、鹽分等小分子物質(zhì)很容易溶出，而含氮大分子溶出的速度較慢，需要長時(shí)間浸泡。

因此，通過增加優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的供應(yīng)，特別是一些具有功能的水產(chǎn)活性肽食品的供應(yīng)，來平衡國民膳食營養(yǎng)，將會是改善民生、促進(jìn)國民健康的一項(xiàng)重要舉措。侯虎老師指出，我國在功能蛋白（肽）工業(yè)開發(fā)方面存在著一些共性關(guān)鍵問題：基礎(chǔ)性研究滯后、缺少相關(guān)的關(guān)鍵制備技術(shù)、設(shè)備落后、產(chǎn)品質(zhì)量低、市場不規(guī)范等。這些“卡脖子”問題對我國海洋功能食品的開發(fā)造成了嚴(yán)重的阻礙，如果能突破上述瓶頸，將對提升我國水產(chǎn)生物功能蛋白產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)水平、促進(jìn)功能蛋白（肽）產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

　　6.保肝護(hù)肝功能　　　　王淑敏等研究表明松杉靈芝發(fā)酵菌絲能提高免疫因子及SOD活性，其富含的麥角甾醇可轉(zhuǎn)化為VD2，進(jìn)而降低肝纖維病理模型小鼠的基質(zhì)金屬蛋白酶、轉(zhuǎn)化生長因子、MMP-9表達(dá)，從多個(gè)途徑發(fā)揮護(hù)肝作用。另外，黑木耳及其黑色素、云芝浸膏及其提取物、蛹蟲草多糖均可降低肝損傷模型小鼠血清中ALT、AST水平，并通過上調(diào)抗氧化活性，強(qiáng)化自由基清除作用等多個(gè)途徑發(fā)揮護(hù)肝作用。　　　　7.改善睡眠功能　　　　俞盈等通過動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，靈芝萜酸能縮短睡眠潛伏期，有效增加實(shí)驗(yàn)小鼠戊巴比妥鈉的睡眠時(shí)間，靈芝萜酸具有助睡眠的功能。另外，茯苓多糖具有一定的抗驚厥功效，能夠與戊巴比妥鈉協(xié)同延長模型小鼠的睡眠時(shí)間，起到催眠、鎮(zhèn)靜的作用?！　?/p>