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碳火烤肉項目(新鮮熱品)(2024已更新)(今日/熱品)

作者:[1984og] 發(fā)布時間:[2024-05-18 00:00:36]

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漢代燒烤所用的木炭,開始講究其材質(zhì)。其中,桑炭為上。張家山漢簡《奏讞書》中記載了一件君主吃烤肉吃到頭發(fā),怒而追查的。查案人表示:臣了一下烤肉工具,木炭是很好的(“桑炭甚美”),鐵爐也很堅固,這樣烤出來的肉,再夾出來都焦脆了,卻唯獨寸長的頭發(fā)不焦,這不像是烤肉人的罪。接下來再來看看燒烤重要的一項——食材。漢畫像石庖廚圖上,不僅顯示了宰牛、羊、豬及殺雞、屠狗等情景,還懸掛著龜、魚、雁、鳥、兔等不同動物的腿肉。傳統(tǒng)“野味”如鹿、麋、野豬、兔、雁、雉、雀、鶴等也不在話下。與前代相比,漢代燒烤的食材路子更野,陜西歷史博物館藏有一架綠釉陶烤爐,上面的沿口兩枚簽上分別串了只無翅蟬。漢代人喜好捕蟬食蟬,有耀蟬(一種捕蟬方法,夜晚以火照蟬,蟬見光后就投火而來)、黏蟬等多種捕捉技巧記載于史籍。

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