湖北受歡迎的烘焙代理，隨著中國居民飲食觀念的轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，年輕一代逐漸成為了消費的主力軍，他們追求品質(zhì)、注重健康，對于烘焙食品的需求也日益旺盛。

第階段為固定碳燃燒階段，溫度范圍在 420 ~ 660 ℃。揮發(fā)分的燃燒促進了 FWC 中固定碳 的燃燒，因而 DTG 曲線中第個固定碳燃燒峰連 接緊密。在固定碳燃燒的過程中，F(xiàn)WC 原樣的失 重較烘焙固體產(chǎn)物小，失重峰值偏低。隨著烘焙溫 度的升高，烘焙產(chǎn)物的固定碳含量增加，失重和失 重峰值均有明顯增大，且 T300 失重峰值達大。 從 DSC 圖中可以看出，大燃燒放熱量出現(xiàn)在固 定碳燃燒階段，而烘焙使得 FWC 中的固定碳含量 增加，揮發(fā)分含量減少，因此烘焙固體產(chǎn)物在該階 段 DSC 曲線的峰面積和寬度增加。相對于 FWC 原 樣，烘焙處理后樣品的揮發(fā)分含量減少，表面形貌 改變，燃燒所需時間縮小，但放熱量增加。而烘焙 溫度升高，產(chǎn)物中固定碳含量增加，燃燒放熱量增 加，燃料品質(zhì)提升。當烘焙溫度高于 300 ℃時，固 定碳和灰分含量增加，灰分含量的增加對碳燃燒有 明顯的促進作用，因此該階段 DSC 曲線峰面積隨著 烘焙溫度的升高而增大。在燃燒過程中，過高的灰 分含量易引起結(jié)渣，因此烘焙溫度不宜高于 300 ℃。

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2018年，鹽津鋪子通過供給側(cè)改革、智能制造、創(chuàng)新推出子品牌“憨豆58天鮮”烘焙系列產(chǎn)品。新品推出后便成為行業(yè)爆品，有效促進了休閑烘焙行業(yè)發(fā)展，在細分領(lǐng)域構(gòu)建者地位。幾百上千次的實驗，保障美味口感在鹽津鋪子瀏陽基地，設(shè)立有近千平的品研中心，一個烘焙產(chǎn)品的研發(fā)到生產(chǎn)，至少需要實驗、調(diào)整幾百次。“憨豆58天鮮”將保質(zhì)期調(diào)整為58天，以此來保證面包的佳口感。生產(chǎn)中的面包在低溫慢烤下，表皮受熱水分蒸發(fā)，面包內(nèi)濕外干，口感略粗糙。接下來的15天，面包發(fā)生了美味的演變：在氮氣保鮮下，面包充分回油，內(nèi)部與表皮循環(huán)中和。15到58天則是佳賞味時機，面包在充分呼吸后，口感細膩均勻，柔軟適中。

打算新開一家烘焙店，所以在子禾這里買了視頻教程。總的來說，視頻品種繁多，清晰度比較高，老師的聲音也非常清楚，比文字版更容易上手，之前對烘焙有一些了解，看了視頻學習后已經(jīng)嘗試了做了簡單的面包。按照視頻做出來的，整體來說還比較滿意，但有些細節(jié)還需要改進。