北京烘焙食品，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報率可觀。

可以看出，對于吃面包這件事，中國的大部分消費(fèi)者依舊沒有被培養(yǎng)出消費(fèi)習(xí)慣，對于面包的產(chǎn)品、價格定位沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)知?！驍?shù)據(jù)來源：艾媒咨詢根據(jù)艾媒咨詢《2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》顯示，2021年，我國每年人均對于烘焙食品的消費(fèi)量基本上在7.7kg，距日本27.8kg的人均消費(fèi)相差甚遠(yuǎn)。

繼21cake的電子商務(wù)模式大獲成功后，好利來也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鵝系列，同樣采用網(wǎng)站和訂購的電子商務(wù)模式。

脆硬性小西餅脆硬性小西餅含糖量高，再依序為油脂與水，其面團(tuán)干硬故無法以擠花袋，多以手或模型來成形，口感脆硬，杏仁脆片即為一例。軟性小西餅其配方內(nèi)的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形時可以湯匙或擠花袋來輔助，如丹麥小西餅。海綿類小西餅海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其面糊質(zhì)地稀軟，故須以擠花袋來加以成形。

小南便憑借這種方式吃到了一波紅利：當(dāng)時國內(nèi)還沒有日式面包，經(jīng)過考察之后她決定做這個品類。她當(dāng)時制作的一款金槍魚面包，很小一個就能賣到15塊錢，但消費(fèi)者都不會覺得貴。“一是覺得我用的材料很好，我用的山茶花面粉，那會兒沒有代理商、特別難買，還得托好多人寄國際快遞。是這個產(chǎn)品只有我在賣，消費(fèi)者在別處吃不到，那我就有定價權(quán)。”小南解釋道。但隨著烘焙行業(yè)的入局者越來越多，國外各種類型的面包、蛋糕、甜點陸續(xù)被引進(jìn)國內(nèi)。再加上高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)讓各烘焙店的產(chǎn)品無所遁形，一個新品出來之后，很快就會被同行爭相模仿，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

常見的面包缺點以及補(bǔ)救辦法！面包體積過小注意事項播報編輯a新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。b采購回的工具，清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)。c模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的。d烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩，取時手會比較難過。e黃油保質(zhì)期為冷藏一年，冷凍為年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉(zhuǎn)為冷藏。