特色烤肉，這種對食材的嚴格把控和對口味的獨特追求，使得老炭門烤肉在市場中脫穎而出，贏得了眾多消費者的喜愛和認可。

、文化的傳承與發(fā)揚九田家的烤臼烤肉，不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承。通過這種獨特的烹飪方式，九田家將傳統(tǒng)的烤肉技藝與現(xiàn)代飲食文化相結合，讓更多的人了解并喜愛上這種傳統(tǒng)的美食。結語九田家的烤臼烤肉，以其獨特的烹飪技藝、精選的食材、豐富的口感體驗以及健康的飲食理念，贏得了食客們的一致好評。

早年韓式烤肉的特點是肉基本是腌制過再烤，這幾年韓式烤肉的內(nèi)容豐富了許多，直接將新鮮的食材放到網(wǎng)狀的爐子上烤制而食的“干烤”，這種烤肉對烤制的技巧比較高，但可以品嘗到食材本身的鮮美滋味，逐漸被北京的食客接受。腌與不腌，看起來是借味與原味的差別，實際上是韓式烤肉的兩種傳統(tǒng)方式，在北京都有不少自己的擁躉，喜歡哪一種就看自己的口味習慣了。韓式勝在口味多樣豐富，單份量小，容易和其他燒烤食材搭配，同時燒烤起來操作便捷，與國內(nèi)南方大部分地區(qū)菜品甜辣的口味接近，易被接受。中式燒烤的花肉與日式烤肉相似，但形式卻不一樣，花肉一定要穿在簽子上烤，有時候還會搭配上一些蔬菜，烤制的時候需要刷上醬料，還得用孜然、辣椒粉等調(diào)味料。

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僅經(jīng)營堂食，限制了品類的拓展空間烤肉僅有500億的規(guī)模，這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風生水起，如火鍋結合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入?？救馄奉惖耐赓u率極低，比如在上海成立于2020年的網(wǎng)紅“Hi烤肉”、成立于2016年的九田家等均只有堂食。一些開通了外賣的烤肉店也僅僅是在賣蓋飯而已?？救馄奉惖膹臉I(yè)者無營外賣，不考慮外賣，這也導致品類發(fā)展滯緩與容量不高的局面。

對于翻臺需求不那么緊要的中高端烤肉來說，提高烤肉師的服務頻率就很有必要了。吸納火鍋燒烤的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，豐富品類內(nèi)涵火鍋燒烤近些年有了不少優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品，我們從火鳳祥火鍋、湊湊火鍋、賢合莊火鍋的一些創(chuàng)新產(chǎn)品，比如喜牛肉、雙椒牛肉、魚仔蝦滑、鹵味、企鵝蝦滑等，這些火鍋類產(chǎn)品或許也可以通過一定的微創(chuàng)新進入烤肉門店，甚至連烤腦花、包漿豆腐等特色菜品都可以作為烤肉門店新產(chǎn)品的創(chuàng)新參考方向。