天津好的食物活性物食品代理，互盛醫(yī)養(yǎng)擁有一支高素質的研發(fā)團隊，以研發(fā)為核心驅動力，不斷進行創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，以滿足市場不斷變化的需求。

7 補充營養(yǎng)素功能198 小結23名詞解釋24隨著經(jīng)濟迅速發(fā)展，人們出現(xiàn)了各種營養(yǎng)過剩的“文明病”，營養(yǎng)是人們越來越強烈要求。同時社會向老齡化發(fā)展，人們不僅希望，還渴望吃到防病健體的食品，提高生活質量。因此，形成世界性“食品熱”是預料之中的。日本的食品已形成食品工業(yè)化生產(chǎn)和銷售體系，80年代生產(chǎn)企業(yè)500多家，到90年**展有3000多家，產(chǎn)品達2萬多種，年產(chǎn)值已達60億美元。德國的食品年產(chǎn)值達50多億馬克，在食品市場上占20%30%的份額。08億人口服用營養(yǎng)補充劑。我國充分利用中醫(yī)的食物的理論和世界醫(yī)學與營養(yǎng)學研究新進展，推動了食品的發(fā)展，據(jù)估計食品約占全國食品總產(chǎn)值的10%。市場潛內巨大，市場競爭也激烈。

　　動物防腐劑是指從某些動物體內或其代謝產(chǎn)物中提取的具有防腐作用的生物活性物質，按照功能分類主要有：酶、肽和抗氧化肽等。　　酶可通過許多不同的機制發(fā)揮活性。例如，溶菌酶和其他酶主要通過催化裂解細胞表面聚合物或細胞壁，誘導細菌分解從而具有活性；乳過氧化物酶（LPO）和其他過氧化物酶系統(tǒng)則通過催化氧化起作用，LPO對革蘭氏陽性菌和陰性菌的生長均有抑制作用。

氧氣 有些細菌只能在有氧氣的情況下才能生長繁殖（需氧菌），而有些則不需要（厭氧菌），還有一些在有氧和無氧條件下都能生存（兼性厭氧菌），但更喜愛有氧氣的環(huán)境。大部分引起食物中毒的致病菌屬兼性厭氧菌。厭氧菌在罐頭等真空包裝的食品中生長良好，大塊食品（如大塊烤肉、烤土豆）及一些發(fā)酵醬類的中間部分也存在缺氧條件，適合厭氧菌生長繁殖。

可能是類致癌物丙烯酰胺的前體。酮醛中間體、抗壞血酸氧化產(chǎn)物，也來源于脂質過氧化。GO的羰基結構使其能與兩個Lys反應，形成蛋白交聯(lián)（GO-Lys聚體）。在血液透析患者血清中能檢測到高水平的GO-Lys聚體。6控制策略 首先，可以通過抗氧化的作用降低油脂和高脂食品加工或儲存過程中RCS的生成；

①丙酸鈉：對霉菌具有良好的抑制作用，但是對細菌抑制作用較小，對酵母菌無作用，以抑制微生物合成β-丙氨酸而起的作用。毒性：ADI不作限制性規(guī)定，丙酸為人體正常代謝的中間產(chǎn)物，安全。②丙酸鈣：優(yōu)點是在糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可以補充食品中的鈣質。毒性：ADI不作限制性規(guī)定。適用于偏中性食品的防腐，作用機理是通過抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性，破壞微生物細胞膜的結構。對霉菌、酵母有較強的作用，但對細菌作用較弱。缺點是具有特殊氣味且在水中溶解度差。對基苯甲酸丁酯的防腐作用強，我國內地目前僅限于使用對基苯甲酸鈉、對基苯甲酸乙酯和乙酯鈉。