北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析)，未來，老炭門將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)烹飪技藝，融合現(xiàn)代美食理念，不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)。
北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析)， 并且由于韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯，韓式烤肉成了當(dāng)時消費者競相追逐的新餐飲消費形式。金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個時期崛起的品牌，它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業(yè)新烤肉消費的局面。到了20世紀初，各式烤肉開始在我國涌現(xiàn)。土耳其烤肉多出現(xiàn)在商業(yè)街，基本以旋轉(zhuǎn)烤肉為主，產(chǎn)品也比較單一，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進肉夾饃里出售；
但如果我們將西塔、權(quán)金城、酒拾烤肉、九田家等不同時間線落地的品牌放一起對比，我們就會發(fā)現(xiàn)，無論是消費體驗、產(chǎn)品選擇、品牌呈現(xiàn)等，它們幾乎沒有太明顯的區(qū)別。為什么我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統(tǒng)與新派之分，而烤肉卻沒有呢？具體原因西塔已經(jīng)指明了，主流的中日韓烤肉基本屬于食材的搬運工，它不涉及到烹飪技術(shù)，再基于烤肉供應(yīng)鏈的集成標準化，這意味著整個烤肉品類從90年代剛興起之時就被大體定性且定型了。一個過早標準化且缺乏烹飪工藝賦能的品類，其未來進行創(chuàng)新的難度比較大。烤肉品類的傳統(tǒng)還體現(xiàn)在經(jīng)營方式上，無論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開的烤肉門店，這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式，幾乎90%以上的烤肉門店并不經(jīng)營外賣，也沒有新零售落地到烤肉的先例。
北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析)， 6%，150元以上的占比僅1%，這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。如果以價格來區(qū)分烤肉的流派，觀察君發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象，韓式烤肉持續(xù)走大眾路線，但日式烤肉則堅持高端路線。韓式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更貴，它們其實是被頂層設(shè)計所影響的。韓式烤肉一般會和韓餐聯(lián)營，偏偏韓式餐飲的食材多取于國人常見的花肉、泡菜、年糕等，而韓餐的部隊鍋、炸雞、湯飯也都屬于大眾消費，這也必然導(dǎo)致韓式烤肉只能走大眾路線了。
以麥當(dāng)勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻臺通?？刂圃?0分鐘以內(nèi)是多數(shù)快餐店的實情，但烤肉的快餐式消費時長通常不會低于40-60分鐘/位，顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻臺，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發(fā)展不起來的原因?？救鈨H有500億的規(guī)模，這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風(fēng)生水起，如火鍋結(jié)合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入。
北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析)， 雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題，但問題的背后也代表了機會，結(jié)合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類的市場規(guī)模未來突破千億也是有可能的。25%，這個比例實在是太低了，但從這個數(shù)據(jù)差，我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。而要達到這一步，需要整個烤肉品類的從業(yè)者共同優(yōu)化品類自身的痛點，改良品類留存下來的難題，再發(fā)揚烤肉品類的實際優(yōu)勢，到了那一步，烤肉品類的經(jīng)濟容量或許能達到千億。
烤肉是一種休閑形式的餐飲消費，相比北上廣的快節(jié)奏，西南顯然更愛社交，值得一提的是，廣州居然排在第位，可見烤肉在粵菜強勢的廣州并不受寵。03%，結(jié)合成都、重慶的實情來看，西南烤肉依然有一定的發(fā)展空間。在品牌門店數(shù)方面，成立于2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數(shù)的寶座，排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前輩，如新石器、漢拿山的門店數(shù)還在300多家徘徊，這或許算是烤肉品類后浪的強勢崛起。
北京烤肉培訓(xùn)#新聞(2024更新成功)(今日/淺析)， 但到了2020年，烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。紅餐品牌研究院調(diào)研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，西南是更愛吃烤肉的地區(qū)，在全國烤肉門店數(shù)top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前席之列。