湖北燒烤店，老炭門采用古法炭火烤制，炭火均勻，火候恰到好處，使得烤肉外焦里嫩，口感獨特美妙。

何師燒烤是成都本地一家燒烤店。從2015年底到2017年初，這家店在短短15個月里，菜品外賣總收入從0元起步，做到銷售額累計5500萬元，并創(chuàng)造了單月外賣收入高達500萬元的業(yè)績。其外賣的不凡經營業(yè)績，有哪些值得餐飲業(yè)同行借鑒？為此，筆者采訪了負責托盤運營該企業(yè)外賣板塊的王帥欽先生，并挖掘了該燒烤店在外賣運營上的一些“獨門秘籍”。招獨孤九劍~品種構建獨孤九劍，由武林大俠獨孤求敗所創(chuàng)，以無招勝有招，敗盡江湖豪杰，打遍天下無敵手。何師燒烤，在熱賣燒烤外賣品種構建設計上，也是“更聞雞起練劍”，下了一番功夫。

1劍法一：規(guī)劃外賣菜單一般而言，燒烤店的燒烤品種很多，單以菜品為例，光是葷料就有火腿腸、雞翅、豬蹄、魷魚、羊肉串、豬排、雞心等十幾十種。如果產品線太長，對消費者和店家都會帶來一定程度的困難；對于消費者，太多的產品上架，既會讓其產生無所適從的心理（對于“選擇困難癥”消費者尤甚），對于店家，也會出現(xiàn)一張訂單上要烤的菜品種類很多的情況，種類的增加、下單時過于分散的菜品品種，都會使其在前期備菜和后期烤制階段出現(xiàn)備貨量不準、產品的烤制人手不夠等諸多困難。對此，王帥欽給出的破解方案是，對燒烤店的所有外賣產品進行競爭力分析。

何師燒烤店在做餐飲外賣的同時，也注重修煉店內的人文內功。王帥欽說，何師燒烤也很注重人格塑造、社群營銷、文化輸出等，并對員工和顧客進行關懷。就拿該店的內部管理來說，他們很注重凝聚人心，對員工、店長、顧客的稱呼（稱員工為“火娃”），在俏皮中帶有幾分快樂。同時注重為員工提供一個激發(fā)創(chuàng)造力的平臺，以提升他們的快樂指數(shù)，充分展現(xiàn)自己的能力。對于銜接店家和消費者的配送員而言，他們每天風里來雨里去，尤其在訂單高峰期的晚間，往往都很疲憊，他們會為配送員準備小點心、茶水等。概而言之，何師燒烤正是通過構建菜品、營銷宣傳、員工關懷等，把一個傳統(tǒng)燒烤店的外賣業(yè)務做成了目前成都外賣市場的翹楚。

這個世界可能沒有那么美好，但好在有一些善良有愛的人，他們默默地做一些溫暖的事情，治愈著我們的心。近日，一位吉林女子救助流浪貓咪的故事上了熱點。這位女子經營著一家燒烤店，由于每天營業(yè)到很晚，附近的流浪貓在晚上覓食的時候經常出現(xiàn)在店門口。

不過說到底，這位翔哥呢，也是個熱血男兒。你欺負他一次兩次都行，人家都給你忍了。但是這個工廠老板不當人，總是有事沒事就扣人工資，把翔哥逼急了，直接辭職回了老家。好在這兩年，翔哥也算是攢了幾萬塊錢，再加上家里人的支持，翔哥在老家開了一家燒烤店，做著發(fā)大財?shù)拿缐?。結果沒想到，燒烤店開張3個月，一毛錢沒賺到不說，每個月都在虧損，把翔哥虧得沒了脾，每天晚上都只能借酒消愁。后來也是一次偶然的機會，翔哥在上網的時候，認識了我們一個小同事，我同事也是覺得翔哥非常有意思，于是就幫翔哥想了幾個實體店營銷的小手段，結果呢？翔哥不僅挽回了先前的損失，還在短短一年的時間里，盈利260萬?，F(xiàn)在的翔哥，有事沒事就邀請我那個小同事去遼寧玩，包吃包住還包玩。