江蘇烘焙，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報(bào)率可觀。

How hard is it to be a world-class baking master?成為一個(gè)烘焙大師要多難？在面包路上近十年如一日的堅(jiān)持，你獲得了沖擊世界面包大賽的機(jī)會，在長達(dá)兩年的漫長備戰(zhàn)過后，歷經(jīng)持續(xù)8個(gè)小時(shí)的耐力賽程，終于突圍拿到了地區(qū)，累得趴下就能睡著。休息幾日后，又要為世界大賽準(zhǔn)備，一年多里實(shí)際測試，尋找靈感，設(shè)計(jì)畫圖，參考不同意見。閉關(guān)測試，持續(xù)改進(jìn)直到穩(wěn)定的工藝……終于來到?jīng)Q賽，你要和世界各國的高手比拼以下內(nèi)容：世界面包 Breads of the world包括傳統(tǒng)長棍、條狀面包及款變化造型法國面包等。開酥類面包 Viennoiseries包括可頌及兩款含餡丹麥面包等，有嚴(yán)格的重量和數(shù)量限制，并且需要裝飾。明治 Sandwich符合飲食平衡的明治面包，評委將會以外觀、營養(yǎng)品質(zhì)、原創(chuàng)去評分。

作為一家北海道的本土企業(yè)，BAKE其實(shí)面臨著一個(gè)無法回避的問題：大部分烘焙甜點(diǎn)店都不愿意離開本地，在他們的意識里，產(chǎn)自家鄉(xiāng)的產(chǎn)品極具地域特點(diǎn)，更多是如特產(chǎn)、伴手禮一般的存在。但對于長沼來說，芝士撻不僅是一種北海道特產(chǎn)，更應(yīng)該成為消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地和家人、朋友，每天都能食用到的美味?；谶@種理念，長沼在東京新宿開設(shè)了BAKE芝士蛋撻的家分店，空間僅有2.7坪（約9平方米）。在沒有資金打廣告的情況下，新店一個(gè)月的銷售竟然達(dá)到了90000件！BAKE東京新宿店。圖片來源：食べログ

△圖片來源于幸福西餅微博。而另外一些品牌則是走的捷徑，依靠“網(wǎng)紅的特性”迅速走紅。這其中，比較有名的是徹思叔叔、瑞可爺爺?shù)绕放?。?dāng)年火的時(shí)候，門店排長隊(duì)，把城市的當(dāng)紅購物中心全部都進(jìn)駐完畢了。

在產(chǎn)品戰(zhàn)略的規(guī)劃下，品牌方可以通過新品的動作找出更契合品牌、更能打動顧客的好產(chǎn)品。這才是新品研發(fā)和產(chǎn)品戰(zhàn)略的目的所在。△圖片來源于攝圖網(wǎng)。在執(zhí)行操作方面，門店需要對新品進(jìn)行思考，找出新品銷量高低背后的深度原因，用它來優(yōu)化品牌原有的產(chǎn)品，并指導(dǎo)未來新品的方向，這就是產(chǎn)品戰(zhàn)略先行的方法。譬如，某門店做出了一些每日現(xiàn)做現(xiàn)賣的新產(chǎn)品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這類產(chǎn)品的銷量，于是也把其它產(chǎn)品升級為鮮食產(chǎn)品，并把現(xiàn)做的過程展示出來，將現(xiàn)做當(dāng)成門店的產(chǎn)品戰(zhàn)略，以此形成品牌認(rèn)知。

開店中一路摸索，雖然遇到過的問題不少，但卻始終不曾動搖吳若把這家店做好的信心和堅(jiān)持。如今，她對如何管理店鋪更加得心應(yīng)手，比如，給員工培訓(xùn)設(shè)置了更符合面包店運(yùn)營特點(diǎn)的階段考核，考核未獲通過的員工將不會再進(jìn)行下一輪培訓(xùn)。她也在產(chǎn)品定價(jià)中尋找新的平衡，同時(shí)將面包所有原材料面向消費(fèi)者進(jìn)行展示，“品質(zhì)又實(shí)惠”經(jīng)大家口口相傳，回頭客越來越多。