受歡迎的烘焙代理，店面采用標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)方式，VI整店輸出，為創(chuàng)業(yè)新手提供全方位指導(dǎo)，零經(jīng)驗(yàn)小白也能輕松開店。

日本烘焙行業(yè)更成熟，集中度高，CR5超過40%。面包55%通過便利店銷售、30%商超，15%面包店。這也為國內(nèi)提供了一種新思路：做好品牌宣傳、工廠布局、線下渠道的滲透，后不需要自己開線下連鎖店，而是充分依賴現(xiàn)有線下渠道來提供標(biāo)準(zhǔn)化同時(shí)更品牌化的產(chǎn)品。沿著這種方向，增長的需求有機(jī)會(huì)催生出頭部的烘焙產(chǎn)品品牌，以整合現(xiàn)在分散的線下業(yè)態(tài)。

烘焙品牌有人歡喜有人憂在消費(fèi)升級(jí)浪潮下，疊加疫情催化，烘焙行業(yè)迎來爆發(fā)性增長。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)2600.8億元，同比增長19.9%，隨著疫情轉(zhuǎn)好，預(yù)計(jì)市場規(guī)模將保持10%左右的增長率持續(xù)增長，2023年中國烘焙市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3069.9億元。迅速上漲的市場需求，引得資本爭相入局。近日消息，墨茉點(diǎn)心局獲得了來自美團(tuán)龍珠資本數(shù)億人民幣的B輪融資，這也是墨茉點(diǎn)心局在成立不到兩年的時(shí)間內(nèi)獲得的第筆融資。據(jù)媒體報(bào)道，在第輪融資過后，墨茉點(diǎn)心局的估值已經(jīng)達(dá)到20億元。

保質(zhì)期問題是烘焙包裝食品的關(guān)鍵。短保（3-15天）新鮮度、口感和健康程度顯著好于長保（180天以上），但對(duì)物流、渠道要求更高，尤其是周轉(zhuǎn)率要求極高，必須建立全國化的生產(chǎn)和銷售網(wǎng)絡(luò)。在外資培養(yǎng)起消費(fèi)者的烘焙需求后，國內(nèi)品牌利用本土化優(yōu)勢迅為市場主導(dǎo)力量，目前短、中、長保的龍頭均是國產(chǎn)品牌。線下烘焙連鎖店在十年前到年前高速發(fā)展，但由于擴(kuò)張中加盟過快、管控不力，陸續(xù)爆出許多經(jīng)營問題。爾后烘焙o2o在一切都o(jì)2o的浪潮下大火，接棒繼續(xù)發(fā)展，但短保和運(yùn)輸?shù)膯栴}讓大部分玩家折戟而歸。盡管如此，不斷涌入的玩家還是培養(yǎng)了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。幾個(gè)核心難點(diǎn)是工藝復(fù)雜、配料輔料品類多、制作時(shí)間長儲(chǔ)存時(shí)間短、運(yùn)輸容易壞。每家門店都用心直營穩(wěn)步發(fā)展，是目前行業(yè)頭部味多美、好利來等必不可少的因素，但同時(shí)也造成割據(jù)而治、無法突破到重點(diǎn)區(qū)域外參與競爭，門店盈利與規(guī)模增長都較為緩慢。

保質(zhì)期問題是烘焙包裝食品的關(guān)鍵。短保（3-15天）新鮮度、口感和健康程度顯著好于長保（180天以上），但對(duì)物流、渠道要求更高，尤其是周轉(zhuǎn)率要求極高，必須建立全國化的生產(chǎn)和銷售網(wǎng)絡(luò)。在外資培養(yǎng)起消費(fèi)者的烘焙需求后，國內(nèi)品牌利用本土化優(yōu)勢迅為市場主導(dǎo)力量，目前短、中、長保的龍頭均是國產(chǎn)品牌。線下烘焙連鎖店在十年前到年前高速發(fā)展，但由于擴(kuò)張中加盟過快、管控不力，陸續(xù)爆出許多經(jīng)營問題。爾后烘焙o2o在一切都o(jì)2o的浪潮下大火，接棒繼續(xù)發(fā)展，但短保和運(yùn)輸?shù)膯栴}讓大部分玩家折戟而歸。盡管如此，不斷涌入的玩家還是培養(yǎng)了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。幾個(gè)核心難點(diǎn)是工藝復(fù)雜、配料輔料品類多、制作時(shí)間長儲(chǔ)存時(shí)間短、運(yùn)輸容易壞。每家門店都用心直營穩(wěn)步發(fā)展，是目前行業(yè)頭部味多美、好利來等必不可少的因素，但同時(shí)也造成割據(jù)而治、無法突破到重點(diǎn)區(qū)域外參與競爭，門店盈利與規(guī)模增長都較為緩慢。

好利來，1992年創(chuàng)辦，初在蘭州，后總部遷至北京。好利來核心業(yè)務(wù)由兩大部分組成：一是烘焙連鎖，以連鎖店的形式，主營生日蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)、面包等產(chǎn)品；是烘焙包裝食品，主營產(chǎn)品為月餅以及其他包裝食品。目前，好利來在全國共有800多家門店，由總部進(jìn)行直轄的城市為沈陽、哈爾濱、北京、成都、上海等十個(gè)。