好的烘焙食品，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報(bào)率可觀。

1. 要烘焙兩面平整的蛋糕，用濕毛巾或可重復(fù)使用的蛋糕條把蛋糕盤(pán)的外圍包起來(lái)。問(wèn)：“我怎樣才能防止蛋糕的頂部呈拱形呢？”答：實(shí)際上，這有一個(gè)聰明的辦法！你只需用塊濕毛巾或可重復(fù)使用的蛋糕模均熱帶將蛋糕模包起來(lái)，就能簡(jiǎn)易地防止蛋糕頂部變拱。為什么蛋糕頂部會(huì)變高？因?yàn)檫吘壥軣峥?，?huì)早凝固，中間還沒(méi)有凝固，會(huì)繼續(xù)受熱而成凸形。而蛋糕模均熱帶可以有效降低周邊緣的溫度。并且毛巾中的水分有助于均勻地烘烤蛋糕，防止蛋糕頂部變拱。

手動(dòng)打蛋器：手動(dòng)打蛋器可以用來(lái)攪拌蛋黃糊、面粉糊。蛋黃、蛋清分離器：專(zhuān)門(mén)分離蛋黃、蛋清的。電子秤：稱(chēng)量原料用的，我買(mǎi)的是5kg的。打蛋盆：打發(fā)奶油、蛋黃、蛋白、全蛋用的。不銹鋼盆：各號(hào)不銹鋼盆4個(gè)，打發(fā)奶油、打發(fā)雞蛋、攪拌面粉用的。圓形蛋糕模具：做蛋糕用的模具，我買(mǎi)的4寸2個(gè)、6寸2個(gè)、8寸1個(gè)、10寸1個(gè)、12寸一個(gè)。方形蛋糕模具：做蛋糕用的模具，我買(mǎi)的同樣也是4寸2個(gè)、6寸2個(gè)、8寸1個(gè)、10寸1個(gè)、12寸一個(gè)。心形蛋糕模具：我買(mǎi)了1個(gè)8寸的、1個(gè)10寸的。吐司、面包模具：做面包、吐司用的模具。蛋糕轉(zhuǎn)盤(pán)：做生日蛋糕裱花用的，一般選12英寸的70元左右。面粉篩：篩面粉用的，好多工藝都需要過(guò)篩面粉，選直徑15厘米的就可以。

黃油：黃油（Butter）是用牛奶加工出來(lái)的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。淡奶油可以直接制作出黃油，具體方法我們會(huì)在以后介紹。也分動(dòng)物的和植物的。植物性黃油價(jià)格便宜，保存方便，但含反式脂肪酸，對(duì)健康不利，所以更推崇動(dòng)物性黃油。

吉利丁片：做切片慕斯蛋糕時(shí)使用。也可以買(mǎi)吉利丁粉，吉利丁粉和魚(yú)膠粉稍有區(qū)別，請(qǐng)注意。椰絲：椰絲是椰子的果肉加工成的，即黃色硬殼內(nèi)除椰汁外白色的果肉部分，按需購(gòu)買(mǎi)。杏仁粉：馬卡龍必備。杏仁片：做裝飾蛋糕時(shí)使用。花生碎、果仁碎、草莓干等：做裝飾蛋糕時(shí)使用。裝飾糖：一般指棉花糖、巧克力糖等按需購(gòu)買(mǎi)。非必須。各種巧克力金幣：現(xiàn)在的流行款網(wǎng)紅蛋糕上放上很多金光燦燦的“金條”、“金幣”等，裝飾用。

4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具。1：模具內(nèi)盛裝分量少；2：配方與模具不匹配；2：做好面糊沒(méi)有馬上入爐烘烤；3：沒(méi)有烤熟就出爐，晾涼之后內(nèi)部有結(jié)塊并沉淀。3.8：表面是否應(yīng)該有裂開(kāi)開(kāi)裂是因?yàn)榇虬l(fā)的蛋白，所以面糊內(nèi)好很多氣泡，在烘烤時(shí)，空氣受熱膨脹，會(huì)從上面有一個(gè)出去的途徑，即為開(kāi)裂。如果不想開(kāi)裂，美觀一些，可以把蛋白打發(fā)的程度小一些，并且烘烤時(shí)適當(dāng)降低溫度并延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，這樣面糊內(nèi)空氣含量少，烘烤時(shí)受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂。