北京受歡迎的泡芙，隨著中國居民飲食觀念的轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，年輕一代逐漸成為了消費(fèi)的主力軍，他們追求品質(zhì)、注重健康，對(duì)于烘焙食品的需求也日益旺盛。

先將所有材料準(zhǔn)備好。先制作酥皮：黃油軟化加入糖粉。將黃油和糖粉攪拌均勻。將100克低筋面粉刷入黃油里面，拌均勻，拌至無干粉。攪拌均勻后，用保鮮膜整成圓柱形，放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，方便切。牛奶，黃油，糖混合用電磁爐加熱至沸騰。將泡芙糊裝入裱花袋。可以用圓形裱花嘴，也可以直接用裱花袋擠。8分的樣子，圓嘴裱花嘴裝入裱花袋，在將奶油裝入裱花袋。高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；再用搟面棍搟成長48厘米、寬40厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；8厘米的正方形酥皮面皮，共約30片備用；

圓形的泡芙在面糊上刷蛋液，刷的時(shí)候要注意側(cè)面和每一圈的鏈接處也要刷到，這樣烤出來才會(huì)好看。之后再上面均勻的撒上杏仁片。對(duì)于長條形的面糊，可以用叉子的背面在上面劃上紋路烤箱先預(yù)熱到200度，放入烤箱中烤15-20分鐘左右，再降到180度繼續(xù)烘烤50分鐘左右，根據(jù)每個(gè)烤箱的情況不同，烘烤的溫度和時(shí)間也不同，烘烤的時(shí)候主要依靠顏色判斷，要烤到棕色而非金黃色烤制泡芙皮的時(shí)候，就可以來做內(nèi)餡了，先做卡仕達(dá)醬，將配方里一半糖倒入牛奶混勻，另一半加入蛋黃中并攪拌均勻蛋黃拌勻后再拌入面粉和淀粉，如果覺得太干，可以分一些牛奶在里面，這樣就比較容易混勻了

淀粉在水和溫度作用下可以膨脹，當(dāng)水溫達(dá)到90度以上時(shí)，水分會(huì)滲入到淀粉顆粒內(nèi)部使之膨大，隨著淀粉顆粒體積的不斷增加。淀粉顆粒逐漸破裂，當(dāng)破裂的淀粉顆粒相互粘連時(shí)，淀粉就產(chǎn)生了黏性，形成了泡芙的骨架。雞蛋中的蛋白是膠體蛋白，具有起泡性，與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有延伸性，能增強(qiáng)面糊在氣體膨脹時(shí)的承受力。蛋白質(zhì)的熱凝固性能使增大的體積固定。此外，雞蛋中蛋黃的乳化性能使制品變得柔軟、光滑。

泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬松張孔的奶油面皮中包裹摜 奶油 、巧克力乃至冰淇淋。奶油面皮中包裹鮮奶打發(fā)的奶油的則稱為鮮奶泡芙。無鹽黃油120g、水280h、糖粉20g、低筋面粉170g、全蛋250g、淡奶油220ml、糖粉（淡奶油）20g、煉乳10ml按照配方將黃油、水、糖粉，放入鍋內(nèi)燒開用小火慢慢加熱，輕輕攪拌，使黃油慢慢溶化待黃油融化，水開始沸騰時(shí)，將面粉全部倒入鍋中，快速攪拌至面粉被燙熟，關(guān)火。用打蛋器攪拌面糊至溫度低于50度

n持續(xù)加熱到面團(tuán)光滑發(fā)亮。n烤箱中層200度烤8分鐘，轉(zhuǎn)180度烤20分鐘。n泡芙冷卻后再從底部戳孔擠入卡仕達(dá)醬，或者橫切一刀擠醬。