北京受歡迎的烘焙，在眾多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費者的青睞。

以批發(fā)零售為主的曼可頓、山崎、賓堡，相繼在上海、北京設(shè)立據(jù)點，食品巨頭好利友，也開始到中國建廠。以連鎖面包店發(fā)展的面包新語，也于2003年在中國開設(shè)家門店。外資品牌的進入，喚醒了國內(nèi)烘焙市場，一批廠商品牌、連鎖面包房品牌快速崛起，并借助本土化的優(yōu)勢，逐漸成為市場的主導(dǎo)力量。為提高整體效率，桃李緊密圍繞工廠規(guī)劃，展開渠道體系建設(shè)，同時壓縮產(chǎn)品數(shù)量，大膽采用爆品戰(zhàn)略，很快桃李的面包成為明星單品，慢慢爬上了各大商超的貨架，市場份額也開始逐漸超越外資品牌。桃李面包自動化生產(chǎn)線

今天我們就來看看韓國工廠的成熟流水線下是怎樣生產(chǎn)出一條優(yōu)質(zhì)吐司的。本次出境的韓國烘焙工廠擁有超大的作業(yè)區(qū)，工廠內(nèi)部的整體規(guī)劃與選址遠超國家標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)部的綠植和環(huán)境都值得稱道。穿上工廠專用工作服，經(jīng)過對手部和全身的清潔，烘焙師方才可以進入工廠。在制作流程中，只有極少流程需要人工參與，其余的如滾圓、分割、裝入模具以及烘烤全部由機器代勞。首先根據(jù)配方對加入原材料進行稱重和投放。在輔料的篩洗和定量放置上均由人工完成。根據(jù)不同面粉的屬性，人工加入適量的水，并且時刻有專業(yè)師傅在攪拌機旁觀察面團攪拌狀態(tài)。攪拌完成后，經(jīng)過分割機被切割成一定克重的面團進入接下來的精細分割和滾圓階段。經(jīng)過后的，面團被丟進相應(yīng)的模具。

而在部分全麥面包等健康烘焙產(chǎn)品下，“難吃”則是評論區(qū)的高頻詞匯。還有人會說“xxx你還覺得難吃？這已經(jīng)是同類產(chǎn)品里好吃的了！”，言語之間透出一種不得不妥協(xié)的無奈。一些覺得全麥面包產(chǎn)品難吃的吐槽，圖片來源：知乎

義利一舉登上“國內(nèi)個面包生產(chǎn)廠商”的寶座，它結(jié)合國人口味生產(chǎn)的“果子面包”和“維生素面包”，儼然成了那個年代的時髦象征，不亞于前兩年大熱的爆品“臟臟包”。電視劇《幸福來敲門》中露臉的果子面包據(jù)相關(guān)記錄，20世紀(jì)十年代的北京城，果子面包能賣到毛分錢外加兩糧票，堪比一斤帶魚的價錢，已經(jīng)屬于高檔潮流的食品了。在那個物質(zhì)匱乏年代，烘焙消費的場景和頻次依然有限。它往往只在大節(jié)小慶之時，才會走進尋常百姓的餐桌。不過，一年可數(shù)的幾次照面，大抵也能消解幾分苦悶，平添幾縷歡愉。

作者 | 餐飲老板內(nèi)參 余從烘焙，只做中產(chǎn)的生意？“現(xiàn)在的面包太貴了，進面包店一趟，隨便買點都得花十塊錢，到底是誰在買這些面包啊？”今年以來，有不少網(wǎng)友在小紅書發(fā)帖表示：烘焙產(chǎn)品普遍存在高價現(xiàn)象，市面上多數(shù)面包的單價在20-40元區(qū)間，變成自己“吃不起的樣子”。