烘焙代理，店面采用標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)方式，VI整店輸出，為創(chuàng)業(yè)新手提供全方位指導(dǎo)，零經(jīng)驗(yàn)小白也能輕松開(kāi)店。

上海的星巴克咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館是一家咖啡烘焙與零售相結(jié)合的全新零售業(yè)態(tài)，憑借新穎獨(dú)特的創(chuàng)意飲品以及與眾不同的沉浸式咖啡體驗(yàn)被稱為“咖啡奇幻樂(lè)園”。10.以銷售面包＋蛋糕＋洋快餐品類為主的復(fù)合型面包店目前在國(guó)內(nèi)大江南北各地，都已出現(xiàn)此類以銷售面包＋蛋糕＋洋快餐品類的復(fù)合型面包店，有愈演愈烈之勢(shì)。11.以西餐廳＋蛋糕＋西點(diǎn)＋面包品類為主的復(fù)合型烘焙餐廳這類復(fù)合型烘焙餐廳大多在城市，客群受西式文化影響較大，定位偏高端，客單價(jià)較高。

2. 在烘焙前把雞蛋放到室溫下是沒(méi)有用的——除非你打算打發(fā)雞蛋。問(wèn)：“在烘烤使用到雞蛋的時(shí)候，雞蛋真的必須常溫放置嗎？”答：不，并不總是這樣！在專業(yè)的面包店，當(dāng)我們需要打發(fā)雞蛋的時(shí)候才會(huì)把雞蛋放在室溫下?！睹绹?guó)測(cè)試廚房》雜志（America's Test Kitchen）曾用冷雞蛋和室溫雞蛋做了一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)兩者的結(jié)果并沒(méi)有什么區(qū)別。

如何開(kāi)好一家烘焙店？其中定位、選址、裝修、運(yùn)營(yíng)、增加副業(yè)、經(jīng)營(yíng)模式、供應(yīng)商選擇每個(gè)環(huán)節(jié)都是需要仔細(xì)斟酌的。今天歐小奇給大家烘焙店的十種經(jīng)營(yíng)模式，大家可以結(jié)合自己的實(shí)際情況，選擇合適的經(jīng)營(yíng)模式！如今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在區(qū)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就必須選擇正確的經(jīng)營(yíng)模式，與對(duì)手形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，利用自己的優(yōu)勢(shì)，去吸引更多的人群，站穩(wěn)自己的腳跟。進(jìn)行烘焙市場(chǎng)細(xì)分，選擇目標(biāo)市場(chǎng)為自己找到合理的市場(chǎng)位置，確定好自己的服務(wù)對(duì)象，為烘焙店的運(yùn)營(yíng)模式和產(chǎn)品定位提供重要的決策依據(jù)。綜合分析消費(fèi)者對(duì)某種烘焙產(chǎn)品的態(tài)度目的是了解消費(fèi)者的不同偏好和需要，以確定或調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略。進(jìn)行市場(chǎng)，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，挖掘市場(chǎng)潛力即根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，結(jié)合自己的開(kāi)發(fā)技能、生產(chǎn)能力、商業(yè)資源和經(jīng)濟(jì)能力等，選擇相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略，大限度地挖掘市場(chǎng)潛力。

△圖5：好利來(lái)董事長(zhǎng)羅紅的公開(kāi)聲明（源自網(wǎng)絡(luò)）有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，內(nèi)部加盟模式對(duì)于連鎖餐飲品牌而言存在一定風(fēng)險(xiǎn)，穩(wěn)定性相對(duì)較差。這種內(nèi)部模式本身就存在不穩(wěn)定性，加之在烘焙市場(chǎng)各個(gè)區(qū)域所面臨的市場(chǎng)情況和市場(chǎng)需求存在明顯差異，很難在長(zhǎng)時(shí)間統(tǒng)一發(fā)展步調(diào)，終導(dǎo)致了今天的結(jié)果。在北方區(qū)域，好利來(lái)、味多美等烘焙品牌的定位、經(jīng)營(yíng)模式比較相似。為了進(jìn)一步提升品牌，好利來(lái)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，通過(guò)創(chuàng)新的口味、獨(dú)特的店面形象設(shè)計(jì)進(jìn)行全面品牌升級(jí)，與其他等品牌形成明顯的差異。這是升級(jí)的初衷，但這也終引發(fā)了此次散伙事件。NCBD餐寶典點(diǎn)評(píng)“聯(lián)合創(chuàng)始人散伙事件”意味著好利來(lái)的規(guī)模出現(xiàn)驟減，還將損失內(nèi)部加盟帶來(lái)的品牌收益。線下實(shí)體門店減少后，消費(fèi)者接觸實(shí)體門店體驗(yàn)的范圍也相對(duì)縮減，品牌影響力將削弱。

隨著行業(yè)的發(fā)展，眾多同業(yè)或新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在試圖瓜分烘焙市場(chǎng)。喜茶、奈雪の茶等新晉茶飲品牌也在打“茶+軟歐包”的玩法。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以及烘焙行業(yè)本身的區(qū)域特色（這是由行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈決定的），使得元麥山丘很難像喜茶、奈雪這樣通過(guò)大量開(kāi)店來(lái)打造消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)而搶占市場(chǎng)，必須要尋找新的思路。在此背景下，原麥山丘選擇開(kāi)辟新的零售渠道進(jìn)行擴(kuò)張，試圖進(jìn)入便利店與商場(chǎng)。不過(guò)，現(xiàn)烤面包這類鮮食產(chǎn)品對(duì)于新鮮度、衛(wèi)生條件、物流配送等都有一定要求，一旦配套設(shè)備跟不上，不僅無(wú)法創(chuàng)造更好的用戶體驗(yàn)，還可能影響現(xiàn)有的品牌美譽(yù)度。原麥山丘售賣的鮮食類食品在配送和存儲(chǔ)過(guò)程中都需要冷鏈物流和全程衛(wèi)生安全的保障，而這兩點(diǎn)也是目前國(guó)內(nèi)便利店發(fā)展普遍的瓶頸。而原麥山丘進(jìn)入超市后，也必然會(huì)面臨傳統(tǒng)面包品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)，其能否保持優(yōu)勢(shì)，在這個(gè)渠道取得新的突破，亦存在較大的疑問(wèn)。