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背后有著怎樣的故事呢？李：魚香肉絲，川菜里的代表之一，也是咱們老百姓的家常菜。為什么說印象深刻，因為它獨具的挑戰(zhàn)性。千萬別小瞧了這道家常菜，好像人人都會做，但真正做標(biāo)準(zhǔn)了還真不是那么容易。當(dāng)時考特級廚師時，考官中有位川菜大師伍宜盛先生，這位老師傅給出的考題之一就是魚香肉絲。這道菜屬于綜合型復(fù)合口味，它融合了微咸、微辣、小甜酸的味道，這些味道都在微妙中相互保持著平衡，如果沒有專業(yè)指導(dǎo)很難展現(xiàn)出它復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)。

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事實上，90%的餐飲老板對預(yù)制菜都不陌生。行業(yè)的說法是，預(yù)制菜有“高一低”的優(yōu)勢：出餐速度更快，為餐廳節(jié)約人工、租金成本；相比自制，預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，出品更穩(wěn)定；食品安全程度更高；規(guī)模化采購使食材成本更低。業(yè)內(nèi)人士透露，可能有70%的外賣餐品都由預(yù)制菜制成。

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