江蘇可信的生物活性物選擇，互盛醫(yī)養(yǎng)堅信，只有不斷創(chuàng)新和進(jìn)取，才能為消費者帶來更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

科研圖文來源于食品加研習(xí)小組，投稿。為了滿足消費者對不含合成添加劑的食品日益增長的需求，食品工業(yè)中試圖引入天然生物活性化合物作為食品防腐劑。但破解低穩(wěn)定性（光/熱/氧化）和的感官（氣味）一直是許多研究的重點。4糖苷鍵連接而成，具有外表親水內(nèi)部疏水的。環(huán)糊精可以與天然活性物質(zhì)形成包合物，保護活性物質(zhì)并且與包裝食品接觸達(dá)到可控釋放的目的，并且有效改善分子的性能如穩(wěn)定性、溶解度、化學(xué)利用率等。常見的天然活性物質(zhì)包括植物提取物（PEx）、精油（EO）及其衍生物等，這些天然物質(zhì)具有、抗氧化或者驅(qū)蟲的效果。

生物活性肽的生化特性 生物活性肽（BPs）藏在原來的蛋白序列中，且沒有活性，但可以通過蛋白質(zhì)的酶解 （在胃腸道消化，用蛋白酶進(jìn)行體外水解）或在食品加工（烹飪、發(fā)酵、成熟）過程中釋放和活化。一旦釋放，BP可作為調(diào)節(jié)化合物，如β-酪啡肽和酪蛋白衍生的磷酸肽，可在牛奶及奶制品的體內(nèi)胃腸道消化過程中釋放。強調(diào)結(jié)構(gòu)與生物活性之間的密切非常重要的：BPs的氨基酸序列、疏水性、電荷決定了其特殊活性。BPs的主要調(diào)節(jié)作用包括以下幾個方面: 近的研究表明，乳BPs也有助于降低肥胖和代謝疾病的風(fēng)險。這些肽的鏈長可從2個到超過20個氨基酸殘基，并且每種已確定的肽生物活性與其結(jié)構(gòu)特征密切相關(guān)。

肽并不稀奇，是蛋白質(zhì)與氨基酸的中間狀態(tài)，與蛋白質(zhì)、氨基酸一樣，都是體內(nèi)含氮的營養(yǎng)物。至于生物活性肽，與體內(nèi)其他各類生物活性物質(zhì)一樣，維持正常的生理活動。只要每天合理膳食，做到營養(yǎng)平衡，尤其是保障優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就不會缺乏“肽”。是否需要額外補充，要看個人營養(yǎng)和健康狀況，有沒有營養(yǎng)不良和影響營養(yǎng)消化、吸收和利用的因素。至于某些疾病，需要特殊的肽類，要遵醫(yī)囑。這類要么口服無效，需要其他給藥途徑。要么是經(jīng)過化學(xué)結(jié)構(gòu)改造過的，并非天然，就談不上是純粹的“肽”了。改造的目的就是變得讓消化酶不認(rèn)識。比如谷胱甘肽，廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中。體內(nèi)的谷胱甘肽并不是直接吃進(jìn)來的，而是由食物中的其他成分轉(zhuǎn)化而來。

TanatornSaisavoey及其同事使用市售的食品級酶水解蜂花粉蛋白，蜂花粉水解物中的不同肽組分顯示出強大的活性。的蜂花粉蛋白水解物顯示出對細(xì)胞的選擇性抗增殖作用，并被證實是生物活性肽的豐富來源。將胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶等種參與消化的蛋白酶應(yīng)用于蜂糧，獲得了具有抗氧化活性和ACE活性的酶解產(chǎn)物。脂質(zhì)和脂肪酸蜂花粉和蜂糧中的總脂質(zhì)含量從1-10%不等，以干燥形式計算。索氏提取法和Folch法是兩種常用的脂質(zhì)制備方法，使用石油醚、乙醇或氯仿作為溶劑，或者使用超臨界氧化碳，可以分解蜂花粉以提取其脂質(zhì)，從而提供一種更環(huán)保的無溶劑方法。

脂肪酸酯是由脂肪酸與酒中的醇結(jié)合形成的化合物，如甘油酯、混合酯等。脂肪酸酯可以提供身體所需的能量，同時也是脂肪酸的儲存形式。實驗研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酸酯具有降低血脂、抗血小板聚集、抗氧化等多種生物活性。其中，富含多不飽和脂肪酸的脂肪酸酯對心腦血管疾病具有特殊的保護作用。酒中的有機酸和脂肪酸酯具有重要的生物活性和健康功能。深入研究和利用這些成分，有助于開發(fā)更多食品的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。然而，需要注意的是，酒類中的有機酸和脂肪酸酯也存在一定的攝入限制，適量飲用是保持健康的關(guān)鍵?；钚噪氖怯傻鞍踪|(zhì)分子中的氨基酸通過酶的作用而裂解產(chǎn)生的短鏈肽。中國傳統(tǒng)酒中常含有多種活性肽，具有抗氧化、、、降壓、調(diào)節(jié)血脂等生物活性。具體的活性肽源于不同類型的釀酒原料和不同制造工藝。