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廈門曾是福建主要的丁香魚產(chǎn)地。人們將丁香魚混合進(jìn)蛋液,煎炒后的雞蛋也多了一絲嚼勁;或者直接把丁香魚加辣椒、豆豉等爆炒,還能收獲一份大口吃“小菜”的快樂(lè);近年,有的川菜館將炸丁香魚干作為配菜加進(jìn)辣子雞,多了一份融合的快樂(lè)。丁香魚剁碎后和雞蛋一起烹飪,營(yíng)養(yǎng)多多。鮮貨不易保存,但干貨另有風(fēng)味的墨魚干和魷魚干,入菜爆炒、燉湯,或者被改刀入鍋燜飯,是福建人心中再正常不過(guò)的家常食材。魷魚干蘿卜飯,一頓能吃幾碗?紫菜、海帶和石花也是福建極為常見的干貨。生長(zhǎng)在絕美海岸線的霞浦紫菜,把故土的美轉(zhuǎn)變成了自己的鮮,即便歷經(jīng)風(fēng)干也擁有其他紫菜無(wú)法比擬的嫩滑爽口;平潭的壇紫菜在黝黑中深藏香醇,和平潭的美景一般令人回味綿長(zhǎng)。
當(dāng)然這是指“常吃”而言。老實(shí)說(shuō),水喝得過(guò)量也未必有益,何況咸魚?其實(shí)偶然吃些,問(wèn)題是不大的?!皢?wèn)題不大”的前提是咸魚要貯藏得好,避免變質(zhì)而失去食用價(jià)值。
在捕撈得海蜇后,用石灰、明礬浸漬,榨去體內(nèi)水分洗凈,鹽漬即成常見商品。加工海蜇時(shí)往往把口腕部和傘部分開加工,口腕部稱海蜇頭,米黃色或棕黃色;傘部呈平展圖片狀稱海蜇皮。海蜇食法很多,生熟均可,但冷食更佳。熟食時(shí)切忌烹飪過(guò)火,否則韌似橡皮。中醫(yī)稱海蜇具清熱,化痰軟堅(jiān),降壓祛風(fēng),除濕潤(rùn)腸之效。民間用來(lái)治高血壓之“雪羹湯”,便是用海蜇3兩(約240克),馬蹄9兩(約360克)洗凈連皮,加水1公升,煎至250毫升,分兩次空腹服用,經(jīng)常飲用有些效果。