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換句話說，每4家連鎖中餐，就有1家做的是川菜。問題來了，為什么是川菜？一個說法是，城市的快節(jié)奏和壓力，讓人更傾向于選擇重口味的菜系。問題又來了，出圈的為什么不是同樣偏辣的湘菜或江西菜呢？這就要講講川菜對味型的注重了。盡管和其他菜系一樣講究火候、食材、刀工，但川菜還有個特點，只要掌握了味型，即便替換食材也能做出內(nèi)味。這就意味著，更有利于餐廳走出本地，實現(xiàn)平價連鎖化。正是由于這個特點，川菜是國內(nèi)擁有多中式復(fù)合調(diào)料品的菜系。
后來，陳建民一家的故事被拍成了電視劇。他的兒子陳建一還參加了“中華料理鐵人”節(jié)目并且獲得，讓川菜進一步被日本人熟知。女房》除了日本，在歐美等地，川菜這幾年的發(fā)展勢頭也很猛。從instagram的發(fā)帖數(shù)量就能看出來，川菜的熱度，比同樣以“辣”為特色的湘菜，或是更早傳播到國外的粵菜都高出好幾倍。關(guān)于川菜到底有多火，英國美食作家扶霞是這么形容的：“現(xiàn)在，即便是倫敦的老牌粵菜館，都有了水煮魚和宮保雞丁。在美國，情況也類似。一家“老川”餐館，連續(xù)7次上了米其林必比登榜，還開了17家分店，多次拿下美國餐飲業(yè)大獎。就連紐約美食媒體EATER也說，川菜已成為紐約受的中餐。
從早些年紅火的鋼管廠串串，到近兩年風(fēng)靡北上的翹腳牛肉、川菜小酒館等等，無論你在哪個城市，每年總會被一個爆款川菜品類刷過屏。圖源：小紅書這不是我們的錯覺，直接用餐廳數(shù)量來說話吧：在全國的和新城市，川菜館的數(shù)量基本都，遠遠甩開湘菜，甚至跟本土菜系的餐廳數(shù)量接近。就連大家印象中吃辣不行的廣州，也有接近9000家川菜館。尤其在美食荒漠北京，打開某點評必吃榜，前面10個餐廳里面，有6名都是川菜：直觀的，要數(shù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》里的這張地圖，從2013年開始的8年間，川菜基本實現(xiàn)了全國覆蓋：更驚人的是，據(jù)這份報告的調(diào)研結(jié)果，火鍋加川菜的規(guī)模，已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)連鎖中餐廳的分之一！
今年，我院與該共同建設(shè)的第批國家現(xiàn)代學(xué)徒制試點項目順利通過教育部驗收，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式獲得國家教育部肯定。以“工作室”為依托，聯(lián)合企業(yè)共同探討專業(yè)建設(shè)與發(fā)展聯(lián)合企業(yè)成功申報市級名師工作室3個，分別為薛佳跨境電商名師工作室和連薇露大師工作室（外貿(mào)方向），中餐烹飪與營養(yǎng)膳食盛金朋名師工作室；引企入校成立商弈工作室和快商工作室?；诠ぷ鲘徫恍枨螅辖虒W(xué)內(nèi)容，嘗試模塊式教學(xué)和畢業(yè)設(shè)計的評價模式改革機電工程系舉辦《致敬青春》2019屆畢業(yè)設(shè)計藝術(shù)展，展出各具特色作品120組，共300余件。作品質(zhì)量被專家贊譽為高品質(zhì)，可以作為商品出售。課程建設(shè)優(yōu)化各專業(yè)課程設(shè)置，對教學(xué)內(nèi)容進行了調(diào)整與優(yōu)化，構(gòu)建了突出學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的專業(yè)課程體系，打造精品課程。