附近的烤肉，店內(nèi)環(huán)境古樸典雅，每一處都透露出對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重和傳承。

在某種意義上，烤肉品類還要比拼供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)。爐小哥從創(chuàng)始便與世界牧場(chǎng)合作，擁有嚴(yán)格的產(chǎn)品屠宰與加工管理體系以的包裝技術(shù)，全程溫控、冷鏈運(yùn)輸，大程度保證了肉品的品質(zhì)。在變化中有不變的基準(zhǔn)，也有不斷升級(jí)的優(yōu)勢(shì)，這就是爐小哥持續(xù)輸出的“新鮮感”。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截止到2023年4月，全國(guó)烤肉類門店數(shù)約為17.2萬(wàn)家，從品牌競(jìng)爭(zhēng)格局上看，目前烤肉品類呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的局面，爐小哥烤肉的門店數(shù)量不多，但其品牌價(jià)值卻很多品牌。從烤肉的細(xì)分品類上，近年來(lái)韓風(fēng)潮日漸式微，日韓烤肉品牌也紛紛陷入發(fā)展瓶頸，如新石器烤肉、漢拿山烤肉目前的門店規(guī)模相較于高峰期有了不同程度的縮水。在鄭州市場(chǎng)，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的土大力、漢江烤肉、金漢斯烤肉等品牌的市場(chǎng)份額也在縮減甚至消失，現(xiàn)有走商場(chǎng)店模式的韓宮宴烤肉面臨產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不夠的局面。

烤肥瘦肉一咬一包油，瘦肉不干，肥肉油香，這種感覺只有吃了的人才能體會(huì)到，這邊烤肉太香了?？爵~泡每天可是限量供應(yīng)?？救獾昝刻煊玫氖切迈r魚泡，塊錢一串。魚泡吃起來(lái)綿綿的，筋筋的。想吃這一口好提前預(yù)定?？爵~鰓樣烤肉里的后一樣，店內(nèi)稱魚耳，魚唇旁邊的那部分。愛吃魚頭的人都知道，這部分的肉有吃頭，恨不得連魚骨都砸吧干凈。

先要在烤板上擦一層油防止粘鍋或者烤焦，然后防在炭火上預(yù)先加熱，之后將牛肉放入燒烤。對(duì)火候的掌握極其重要，它直接影響烤肉的口感與風(fēng)味，所以一般由操作熟練的服務(wù)生來(lái)操作。在肉烤至變色以后，用專用的剪刀剪成適當(dāng)?shù)男】?，一時(shí)剩下的肉堆放在剪剩的肉沫上防止粘鍋。在食用時(shí)，將烤肉蘸醬放在蔬菜葉子中，并根據(jù)個(gè)人喜好加蒜片等，將整個(gè)包裹成團(tuán)塞如口中。肉質(zhì)鮮嫩噴香，蔬菜清爽化油，再加上腌料蘸料味道的共同作用，味道鮮美妙不可言。

在2021年前后，國(guó)潮、融合、創(chuàng)新風(fēng)潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起。但是2022年以來(lái)，不少新中式烤肉品牌拓店速度開始不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)門店收縮的狀況，烤肉品類也在面臨著新一輪的格局重塑。在烤肉品類江湖你進(jìn)我出、你追我趕的風(fēng)云變幻下，爐小哥烤肉一股清流的似磐石般存在。從2015年家店，到現(xiàn)在的33家店，走的不快，但是極穩(wěn)，基本延續(xù)了開一店火一店的態(tài)勢(shì)。

在2021年前后，國(guó)潮、融合、創(chuàng)新風(fēng)潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起。但是2022年以來(lái)，不少新中式烤肉品牌拓店速度開始不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)門店收縮的狀況，烤肉品類也在面臨著新一輪的格局重塑。在烤肉品類江湖你進(jìn)我出、你追我趕的風(fēng)云變幻下，爐小哥烤肉一股清流的似磐石般存在。從2015年家店，到現(xiàn)在的33家店，走的不快，但是極穩(wěn)，基本延續(xù)了開一店火一店的態(tài)勢(shì)。