蕞近趁著淡季閑暇，和不少客戶朋友聊了不少事，在談及蛋黃應(yīng)用場景及其效果的時候，有不少伙伴遇到過，同樣是蛋黃，做出的產(chǎn)品效果卻五花八門的情況。我們梳理了一下，究其原因主要有以下幾個方面：產(chǎn)品規(guī)格使用不當(dāng)、習(xí)慣導(dǎo)致的思維盲區(qū)、蛋黃原料品質(zhì)不一等。
蛋黃的不同類型、品質(zhì)、腌制工藝，其對應(yīng)不同的應(yīng)用場景，蛋黃不同，即便使用相同工藝做同樣的產(chǎn)品，其效果也會有所差別。蛋黃并非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，不同篩選方式和工藝所腌制出來的產(chǎn)品是有差異的。想要做出好的產(chǎn)品效果，大家在選擇蛋黃的時候，除了考慮價(jià)格因素，上面所說的三個維度，也是需要充分考慮一下的。
蛋黃產(chǎn)品是否用對了類型？
一般而言，在挑選蛋黃的時候，需要深入思考兩個方面的問題，一個是蛋黃作為原料的本質(zhì)屬性問題，還有一個是自己產(chǎn)品本身的應(yīng)用場景問題，下面就這兩個問題進(jìn)行交流。
首先是蛋黃作為原料的本質(zhì)屬性問題。影響蛋黃品質(zhì)有三個方面的因素，1、蛋源本身的品質(zhì)問題，這個是核心，只有好原料才能做出好產(chǎn)品這點(diǎn)相信大家都理解；2、篩選方式和流程，任何東西有好就有差，那怎么從里面選優(yōu)呢？這就相當(dāng)關(guān)鍵了；3、腌制工藝，目前市面上主要是水腌、泥腌、灰腌三種，三種工藝各有千秋。
再就是自己產(chǎn)品本身的應(yīng)用場景問題。這里面主要考慮的一點(diǎn)是整包還是打碎用。針對不同的客群以及自身的技術(shù)儲備情況，選擇的工藝自然不同，這里沒有好壞優(yōu)劣，只有適不適合，因此在選擇蛋黃的時候就要有所區(qū)別。市場上也有按粒和按斤銷售的蛋黃，按粒會嚴(yán)格區(qū)分大小，按斤也會有好有壞，選擇合適自己的就好。
篇幅有限，這里就不展開論述了，以前的文章都有闡述過，大家可以看看，或者直接咨詢服務(wù)你們的經(jīng)理，這些都是回味源銷售團(tuán)隊(duì)的基本功，相信可以幫助大家更好地理解蛋黃這一產(chǎn)品。
蛋黃處理是否陷入思維盲區(qū)？
關(guān)于蛋黃處理方面，主要是大家在蛋黃應(yīng)用過程中所選擇的預(yù)處理或焙烤方法。整包還是打碎，是要預(yù)處理還是直接包餡，用旋轉(zhuǎn)爐隧道爐還是平爐？是做月餅、蛋黃酥、粽子、包點(diǎn)、還是醬料等等，對蛋黃側(cè)重點(diǎn)不同，處理方法自然不同。
28年下來，我們接觸過許許多多的產(chǎn)品需求，也見過無數(shù)打樣時候的效果。比如包餡前的預(yù)處理就把蛋黃的油全部烤出來，蕞后包餡后說蛋黃沒油的；比如沒解凍直接包餡導(dǎo)致餅熟了蛋黃沒熟然后投訴蛋黃沒油發(fā)硬的；再有就是拆包解凍導(dǎo)致蛋黃直接開裂投訴品質(zhì)的。
同樣的蛋黃，卻有著各種匪夷所思的命運(yùn)，有可能是大家習(xí)慣性按照操作手冊或者憑經(jīng)驗(yàn)做事。蛋黃雖說是傳統(tǒng)產(chǎn)品，但某些方面也需要靈活應(yīng)對才有好的效果。有時候很簡單的問題走不出來，并非是大家專業(yè)不夠，而是可能進(jìn)入了思維死角。
這種時候，不妨聽聽我們的建議。回味源在這行已經(jīng)走過了28個春秋，遇到千奇百怪的問題不知凡幾，專業(yè)上的事未必能幫上忙，但蛋黃解決方案上多少能夠激發(fā)您的靈感。
蛋黃品質(zhì)與產(chǎn)品價(jià)格，成正比
蕞后一點(diǎn)就是不同品質(zhì)之間的蛋黃，在同樣的條件下，出來的效果也是不同的。大家應(yīng)該相信一分錢一分貨的道理，總不能成本1塊，反過來八毛賣出去。只有留有合理的利潤空間，才能保證企業(yè)的正常運(yùn)作以及出品穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，過度追求低價(jià)，蕞后只有雙輸?shù)慕Y(jié)局。
相對而言，同樣的價(jià)格，別人做不了我們的品質(zhì)；同樣的品質(zhì)，別人給不了我們的價(jià)格，這是我們回味源咸蛋黃的優(yōu)勢，把性價(jià)比拉滿，是我們的一直在做的事。28年堅(jiān)持原產(chǎn)地直采、建立自己的籠養(yǎng)鴨養(yǎng)殖基地，就是要從供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)降本提質(zhì)，在確保安全和品質(zhì)的基礎(chǔ)上，給予大家更優(yōu)的價(jià)格。
好的原料才有好的產(chǎn)品，這是我們一直強(qiáng)調(diào)的點(diǎn)，如果您對自己的產(chǎn)品品質(zhì)不滿意，不妨在原料端提升一下，或許會有不一樣的收獲。雖說大家都說當(dāng)下環(huán)境艱難，但是優(yōu)秀的同行已經(jīng)在悄悄通過拉高品質(zhì)來提升口碑了，你眼中的危機(jī)或許就是人家的轉(zhuǎn)機(jī)，當(dāng)市場轉(zhuǎn)好的時候，能量積聚越多的爆發(fā)越強(qiáng)，祝大家未來可期！
起沙出油好蛋黃，用回味源！