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食品雕刻：傳授展臺(tái)設(shè)計(jì)、花鳥、魚蟲、龍鳳等。藝術(shù)拼盤：傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤等品種。綜合部分：傳授整雞、鴨脫骨、鴛鴦火鍋、風(fēng)味小吃、醬鹵燒臘、北京烤鴨等。傳授各種刀工、刀法、花刀、顛勺、裝盤，以湘菜為主的經(jīng)典名菜、各類生猛海鮮、花色拼盤、果盤制作、鹵烤菜及藥膳、煲仔、火鍋等，多種中檔菜點(diǎn)制作技術(shù)。