上海附近的烘焙，外皮采用優(yōu)質(zhì)的面粉，經(jīng)過精心烘焙，酥脆而不失韌性，每一口都能感受到那層層酥脆的口感在舌尖跳躍。

企查查數(shù)據(jù)顯示，在今年1-9月，烘焙品類總共發(fā)生了9筆融資，總?cè)谫Y額超10億元人民幣，總披露融資額中有5筆金額過億。墨茉點心局在1-9月完成了筆融資，其中兩筆金額過億，可以說是資本方在烘焙品類資金投入為大手筆的一個品牌，在A輪融資過后，墨茉點心局估值也被抬升到了50億元。而無論是虎頭局、墨茉點心局、爸爸糖、月楓堂、澤田本家等品牌，它們都意在對標新消費群體的時尚消費，產(chǎn)品也多以現(xiàn)做和高顏值為主。

一般來說如果沒有打發(fā)黃油這個步驟，黃油是可以用植物油代替的，但是風味會有所不同，替換的比例要自己去摸索。如果有打發(fā)黃油這個步驟就必須使用黃油。黃油的熔點在30℃左右，需要冷藏保存，這時它的質(zhì)地會很堅硬，不能直接用來烘焙。黃油有室溫軟化和加熱至融化兩種處理方式：

有時，潮流也是一場輪回。年輕人對傳統(tǒng)文化的自信，讓中式烘焙煥發(fā)新風采。從復(fù)活傳統(tǒng)文化、中式點心文化切入，“于小菓”對中式傳統(tǒng)點心進行整理、創(chuàng)新、再設(shè)計，研發(fā)出精致健康的新中式點心。于小菓曾用現(xiàn)代文物修復(fù)技術(shù)，復(fù)原了千年前的唐代陶制月餅造型，然后成模具，并通過改良食材和制作工藝，做出了造型別致、口味獨特的牡丹、茉莉月餅。它甚至還想以“食品文化”為原點，延伸出更多精神消費下的升級產(chǎn)品和商業(yè)形態(tài)，也曾喊出要與地方旅游資源結(jié)合，建造模具博物館、互動體驗中心。顯然“國潮”于烘焙，也開始散發(fā)出色的想象力。

如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙 3 層蛋糕，那么就用個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。備用一個獨立的用于測量烤箱溫度的溫度計。烘烤 20 分鐘后，旋轉(zhuǎn)蛋糕一次。當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應(yīng)間隔一段距離。

一般來說如果沒有打發(fā)黃油這個步驟，黃油是可以用植物油代替的，但是風味會有所不同，替換的比例要自己去摸索。如果有打發(fā)黃油這個步驟就必須使用黃油。黃油的熔點在30℃左右，需要冷藏保存，這時它的質(zhì)地會很堅硬，不能直接用來烘焙。黃油有室溫軟化和加熱至融化兩種處理方式：