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唐山烹調學校多少費用(2024更新成功)(今日/熱評)， 滾 利用大量的沸水的涌動將食物窳味帶出的加工方法。利用大量的湯水將已煎好的食物煮熟并得出湯水的烹調方法。氽 北方烹調術語，古為“川”；近乎粵菜的“淥”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟后，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。灼 北方寫作“焯”；

是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過，為繼后的烹調提供前沿基礎的加工方法?；鹧?將生猛新鮮的海鮮放入玻璃器皿內，利用點燃高度數的白酒產生的熱力致熟的烹調方法。啫啫 食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲），使食物發(fā)出“啫啫”聲音和噴出香氣的烹調方法。串燒 肉料切片腌制好后，用竹簽串丐，放入熱油中“泡”而食的烹調方法?；蛉饬锨衅螅描F釬串起，放入炭炎上燒熟，再撒上孜然等味料的烹調方法。

鐵板 原是西式烹調方法；即指食物“走油”后，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。桑拿 又稱“石烹”等；食物經拖油后，投入燒至灼熱的石子（多是雨花石）上，再攢入調好的汁醬或湯水，利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調方法。煎封 北方又稱“煎烹”，一般適合于魚類較多；即將魚類用調味品腌過后，用熱油慢火煎透，再封上料頭芡使透味的烹調方法。窩貼 屬“半煎炸法”，即將腌過的肉料上好“窩貼漿”貼在肥肉上，利用“猛鑊陰油”令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調方法 。窩塌 將腌好的食物上好“蛋粉漿”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入調好味的鮮湯再煮透的烹調方法。

掛霜 食物經油炸后，放入煮溶的糖漿中拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調方法。椒鹽 食物經油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精鹽配好的“椒鹽”翻炒拌勻的烹調方法。油泡 利用大量的熱油，迅速地將食物致熟的烹調方法。走油 又稱“拖油”“走油”“跑油”；

唐山烹調學校多少費用(2024更新成功)(今日/熱評)， 羹 古老的烹調法之一，是指切制成丁的食物用沸湯煮后，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。扒 將幼細的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成“琉琉芡”，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調方法。北方做法近乎粵菜的“扣”。攢 曾寫作“濺”或“?！钡?，分“攢油”或“攢酒”；前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有“鑊氣”的手法。燙 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調方法。燒 古時的“炙”，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調方法?，F北方菜系是指通過慢火將汁水略收干并將食物炊熟的烹調方法。