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濰城區(qū)人民商城優(yōu)糧坊五谷飲品加盟中心

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發(fā)貨地點(diǎn):山東省濰坊市

發(fā)布時間:2020-06-30

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焙烤烘焙原料的性能與營養(yǎng)價值

面粉之小麥蛋白質(zhì):在谷物面粉中,只有小麥粉蛋白質(zhì)能吸收水而形成面筋。面筋有彈性和延伸性,能保持面粉在發(fā)酵時產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,是烘焙的面團(tuán)多孔而蓬松。小麥蛋白質(zhì)分為面筋性蛋白和非面筋性蛋白,根據(jù)其溶解性質(zhì)又可細(xì)分為麥膠 麥谷;球蛋白 清蛋白 溶解蛋白。麥膠由a-麥膠蛋白和β-麥膠蛋白組成。具有良好的延伸性,缺乏彈性。麥谷蛋白有彈性,但缺乏延伸性。

小麥蛋白質(zhì)在pH值6-8的溶液中,其溶解度 粘度 滲透壓 膨脹性能等物理指標(biāo)都變小。蛋白質(zhì)隨著溫度升高成為變性蛋白,其吸水量在30°以下是干蛋白的200%;其吸水率隨著溫度升高而衰;淀粉與蛋白質(zhì)這一變化恰恰相反。面筋性蛋白的漲潤結(jié)果是在面團(tuán)中形成堅實的面筋網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)絡(luò)中包括此時漲潤性差的淀粉粒及其他非溶解性物質(zhì),這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)即面團(tuán)中的濕面筋。


破壁機(jī)的工作原理


在廚房用品當(dāng)中存在著很多功能性的機(jī)器,比如說豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、料理機(jī)在功能方面其實和破壁機(jī)存在著相似的原理,相比其他的工具,破壁機(jī)的特點(diǎn)在于功率比較高,轉(zhuǎn)速比較快,同時因為刀片的制作上比較好,因此破碎能力強(qiáng),它的工作原理是比較簡單的,是利用主機(jī)內(nèi)的待機(jī)提供的動力來帶動刀頭,通過快的速度打碎食材。同時底座還有著加熱性的功能,通過加熱的方式能夠?qū)⒋蛩橹蟮氖澄镒鍪臁6票跈C(jī)提供的調(diào)節(jié)功能可以通過自己的需求,來控制加熱時間和攪拌時間,同時也能夠控制轉(zhuǎn)速,這樣看來還是比較靈活的


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