想要制作出前段時(shí)間爆火的扁可頌，除了保證配方中使用的烘焙原料穩(wěn)定的品質(zhì)，更要注意以下操作細(xì)節(jié)：

面團(tuán)溫度控制：打好的面團(tuán)溫度應(yīng)控制在21-28°C之間，如果過(guò)高，可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團(tuán)的比例：黃油的比例通常占20-45%，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團(tuán)后，再包油裹入剩余28%的黃油，這樣制作出來(lái)的可頌會(huì)非常酥脆。黃油溫度：制作可頌時(shí)黃油溫度應(yīng)在7-11°C，面團(tuán)溫度在0-4°C，確保面團(tuán)溫度低于黃油溫度，這樣在包油搟面時(shí)黃油不易融化。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用，而塊狀黃油需要先搟平。折疊方法：裹好黃油的面團(tuán)需要進(jìn)行折疊，常見(jiàn)的有2層折疊法和3層折疊法，其中比較簡(jiǎn)單的包油折法是344，即3層包油后進(jìn)行兩次4層折疊。發(fā)酵條件：面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在28°C以內(nèi)，濕度控制在80-100%之間。整形和烘烤：整形好的面團(tuán)需要在烘烤前進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊：搟壓面團(tuán)時(shí)要注意力度，避免面團(tuán)破皮漏油，同時(shí)要控制好面團(tuán)的筋度，以便于搟開(kāi)。發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度不宜過(guò)高，否則黃油會(huì)融化導(dǎo)致層次不清，建議控制在30℃以下。 精選原料，讓面包的味道更濃。重慶大品牌烘焙原料代理商

包裝烘焙產(chǎn)品的健康屬性通過(guò)利用傳統(tǒng)中式食譜得到了加強(qiáng),提供了基于傳統(tǒng)中餐概念的更健康選擇。在具體的產(chǎn)品創(chuàng)新方面，全谷物產(chǎn)品的興起吸引了健康意識(shí)消費(fèi)者的關(guān)注。近三年來(lái),新推出的甜點(diǎn)烘焙產(chǎn)品中使用“全谷物”聲明的比例***增加。30%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為全麥/全谷物烘焙產(chǎn)品支付更高的價(jià)格;44%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為原材料是選擇包裝烘焙產(chǎn)品時(shí)**重要的因素。同時(shí)，烘焙品牌也在積極利用具有營(yíng)養(yǎng)和健康益處的**健康食材,例如,超級(jí)食品成分如奇亞籽或藜麥的使用,使產(chǎn)品在健康意識(shí)消費(fèi)者中更具吸引力。巴中連鎖餅店嚴(yán)選烘焙原料費(fèi)用信賴我們的專業(yè)，讓原料成為您品牌口碑的強(qiáng)大支撐。

延長(zhǎng)保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉

乳清發(fā)酵粉是否含有防腐劑?本產(chǎn)品的主要有效成份為微生物的代謝產(chǎn)物，不添加脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、肉桂酸、肉桂醛水楊酸，同時(shí)本產(chǎn)品使用的發(fā)酵菌種不會(huì)代謝出納他霉素及聚賴氨酸。經(jīng)第三方檢測(cè)符合國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》公告規(guī)定。因此安全可靠，可以放心使用。

乳清發(fā)酵粉含有哪些有機(jī)酸?乳清發(fā)酵粉采用多菌種聯(lián)合發(fā)酵，有效成分除小分子肽外，不同型號(hào)含有不同比例的乳酸、乙酸、丙酸等均為微生物天然代謝來(lái)源。其中含代謝天然丙酸的型號(hào)，需要參考我國(guó)監(jiān)管法規(guī)GB2760中有限量規(guī)定，該特定型號(hào)在不超過(guò)限量的條件下請(qǐng)放心使用，具體規(guī)定可參考我司提供的丙酸含量提示文件。

烘焙原料的發(fā)展趨勢(shì)體現(xiàn)在多個(gè)方面（二）：

產(chǎn)品新鮮度：消費(fèi)者越來(lái)越看重產(chǎn)品的新鮮度，56%的中國(guó)消費(fèi)者在選擇包裝烘焙食品時(shí)將生產(chǎn)日期視為重要因素之一。同時(shí)，70%的消費(fèi)者認(rèn)為新鮮度在選擇烘焙食品購(gòu)買渠道時(shí)很重要。

創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：烘焙行業(yè)通過(guò)創(chuàng)意重構(gòu)經(jīng)典單品和推出網(wǎng)紅新品來(lái)吸引消費(fèi)者，如鍋巴可頌和猛犸包等，這些創(chuàng)新產(chǎn)品**流量并成為烘焙店的熱門(mén)產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)：后**時(shí)代，消費(fèi)者更愿意選擇能帶來(lái)獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品飲料，以提升自身的健康狀況。"高蛋白"、"高纖維"等營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)概念受到消費(fèi)者的青睞，全球有高達(dá)84%的消費(fèi)者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價(jià)。

功效細(xì)分：滿足消費(fèi)者對(duì)健康多元化的需求，推動(dòng)了食品飲料市場(chǎng)上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新，如****力、腸道健康、益智補(bǔ)腦和情緒健康等功能性細(xì)分產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品，中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，下游是各類銷售終端及消費(fèi)者。隨著國(guó)民購(gòu)買力提高，消費(fèi)者的烘焙消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)張。 與我們合作，享受無(wú)憂的供應(yīng)鏈管理和杰出的原料和服務(wù)品質(zhì)。

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？（1）

創(chuàng)意經(jīng)典單品、網(wǎng)紅新品**流量烘焙賽道不乏經(jīng)典單品，比如可頌、法棍、吐司等，近兩年，對(duì)于經(jīng)典單品的創(chuàng)意重構(gòu)成了新的“流量密碼”。比如，從去年底火到今年的“鍋巴可頌”，就是對(duì)可頌的造型進(jìn)行創(chuàng)新，壓扁可頌的同時(shí)保留層層酥脆的口感，吸引消費(fèi)者打卡購(gòu)買。此外，近兩年流行的水果爆漿可頌、對(duì)半切開(kāi)的羊角可頌、唱片形狀的圓形可頌等，也都是對(duì)經(jīng)典可頌單品的創(chuàng)意重構(gòu)。除了經(jīng)典單品的重構(gòu)，烘焙賽近兩年也出現(xiàn)了一批網(wǎng)紅單品，比如，今年從上?；鹣蛉珖?guó)的“猛犸包”，已經(jīng)成為很多烘焙店的熱門(mén)產(chǎn)品。黃油與面包在今年上架了猛犸包新品，售價(jià)29元/個(gè)，近期還一口氣推出5款新口味，包括黃芝士口味、蒙布朗紅豆、巧克力杏仁、抹茶紅豆等，引發(fā)不少烘焙店跟進(jìn)制作，成都、西安都有烘焙店通過(guò)“**猛犸包”等標(biāo)簽來(lái)引流。 與我們合作，讓您的烘焙連鎖在市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟，顧客贊不絕口。四川連鎖餅店嚴(yán)選烘焙原料批發(fā)

我們的原料，為您的烘焙連鎖帶來(lái)一致的美味和高的顧客滿意度。重慶大品牌烘焙原料代理商

烘焙原料輔料之可可粉

可可粉是可可豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥、燒烤等工藝磨成的粉。因?yàn)楹卸喾N植物化學(xué)成分，如原花青素、花青素、酚類酸、黃酮醇等，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，被認(rèn)為對(duì)人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產(chǎn)過(guò)程中一種處理方法，可以增加溶解度，調(diào)整味道和顏色，還能減少生可可粉的澀味、苦味和酸味。如果不經(jīng)過(guò)堿化處理，那就是天然可可粉，也叫非堿化可可粉。堿化并不會(huì)對(duì)可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量造成明顯影響，但會(huì)明顯降低可可粉中酚類化合物、原花青素這些生物活性物質(zhì)含量?？寡趸钚愿偡恿?，特別是原花青素總量，呈明顯的正相關(guān)性。不同品種的可可豆生物活性物質(zhì)含量差異很大，但目前可可粉的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通常不會(huì)標(biāo)示生物活性物質(zhì)的具體含量，你就選想要的口味就好。如果你的產(chǎn)品主打健康理念，就放棄一點(diǎn)口味選擇天然可可粉，注意選擇沒(méi)有額外加糖的。如果你更主打口感，那堿化可可粉更適合你。 重慶大品牌烘焙原料代理商

成都元泰德恩貿(mào)易有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開(kāi)創(chuàng)新天地，繪畫(huà)新藍(lán)圖，在四川省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭(zhēng)取每一個(gè)客戶不容易，失去每一個(gè)用戶很簡(jiǎn)單”的理念，市場(chǎng)是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團(tuán)結(jié)一致，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開(kāi)創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來(lái)成都元泰德恩貿(mào)易供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來(lái)，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績(jī)，也不足以驕傲，過(guò)去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望，放飛新的夢(mèng)想！