烘焙門店近年面臨的挑戰(zhàn)：

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力：隨著烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)上烘焙品牌和門店數(shù)量迅速增加，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。新進(jìn)入者相對(duì)容易進(jìn)入市場(chǎng)，使得品牌之間難以形成明顯的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

消費(fèi)者需求變化：消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的需求日益多樣化和個(gè)性化，對(duì)品質(zhì)和特色有一定要求。烘焙門店需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和口味，以適應(yīng)消費(fèi)者的多變需求。

成本控制問(wèn)題：烘焙門店在原料采購(gòu)、生產(chǎn)、物流等環(huán)節(jié)面臨較高的成本壓力，同時(shí)，由于產(chǎn)品保質(zhì)期短，日損耗率也相對(duì)較高，這些因素壓縮了利潤(rùn)空間。

技術(shù)與創(chuàng)新能力：烘焙行業(yè)的技術(shù)門檻相對(duì)較低，但要制作出符合消費(fèi)者口味的***烘焙產(chǎn)品，仍需要較高的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。一些私房烘焙由于技術(shù)不嫻熟，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

營(yíng)銷與品牌建設(shè)：在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，烘焙門店需要通過(guò)線上渠道進(jìn)行有效的營(yíng)銷和品牌推廣。然而，許多私房烘焙在社交媒體營(yíng)銷上存在信息差，難以吸引和維持客戶群體。

**烘焙品牌的挑戰(zhàn)：**烘焙品牌面臨受眾面窄、消費(fèi)頻次低的問(wèn)題，如果沒(méi)有持續(xù)的創(chuàng)新和迭代，容易被市場(chǎng)淘汰。

私房烘焙的困境：私房烘焙雖然具有一定的市場(chǎng)空間，但也面臨高注冊(cè)量和高注銷吊銷率的雙重壓力，表現(xiàn)出高進(jìn)入高淘汰的特點(diǎn)。 讓我們的原料成為您烘焙門店贏得顧客信任和忠誠(chéng)的基石。樂(lè)山烘焙輔料批發(fā)

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？（2）

健康趨勢(shì)下，“養(yǎng)生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑健康、養(yǎng)生是近年來(lái)席卷餐飲界的產(chǎn)品趨勢(shì)，如何做出健康、差異化的產(chǎn)品，不同的品牌對(duì)此有不同的“解題思路”。具體到烘焙賽道，近兩年，不少烘焙品牌從食材出發(fā)，不斷挖掘健康、營(yíng)養(yǎng)的本土食材，或從中“食藥同源”的理念中提取創(chuàng)意，將其融入到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活，近期推出了一批主打食藥同源、養(yǎng)生的面包，將西式面包與傳統(tǒng)食材、草藥相結(jié)合，如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。又如2021年成立的品牌鶴所，從低脂少油、減糖減鹽的方向做出差異化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鶴所官方稱，拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油等，以盡可能打造更健康的糕點(diǎn)。鶴所的輔料食材則從產(chǎn)地直采，如草莓奶油蛋糕的草莓，選用丹東有機(jī)草莓。此外，老牌烘焙品牌們也在加注低糖產(chǎn)品。去年，好利來(lái)與元?dú)馍致?lián)名，推出了一系列0添加蔗糖的減脂烘焙產(chǎn)品，比如元?dú)廨p吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙賽道。 樂(lè)山烘焙輔料批發(fā)我們的原料，是您烘焙連鎖擴(kuò)張和發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

解決面包老化的問(wèn)題（一）：

01溫度的調(diào)整熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長(zhǎng)銷售時(shí)間，對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40~60°C或稍低，對(duì)面包保持較長(zhǎng)時(shí)間的柔軟有作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時(shí)失去部分水分與香味。冷凍是一方法，但不同于冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20°C以下才能防止過(guò)快老化，且降溫和解凍速度不能過(guò)于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經(jīng)驗(yàn)條件下，是不大合算的。02包裝良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀，雖然包裝并不能抑制化學(xué)變化引起的老化，但較沒(méi)有包裝的面包能保持較長(zhǎng)久的柔軟性和香味。一般面包產(chǎn)品包裝時(shí)溫度為37°C~40°C為宜，同時(shí)冷卻溫度不宜過(guò)快，以免防止面包皮的龜裂，用電風(fēng)扇直吹來(lái)達(dá)到散熱是不可取的，因?yàn)檫@樣會(huì)加速水分的蒸發(fā)。

作為四川烘焙原料輔料供應(yīng)商， 哪些烘焙品牌在于我們合作？

好利來(lái)、愛(ài)達(dá)樂(lè)、麥的多、面包新語(yǔ)、伊滕、盒馬、羅森、7-11、全家，及服務(wù)他們的生產(chǎn)商，像興隆盛、元?dú)狻⒚窀皇池S、中德華頓、麥滿天下，以及文殊院宮廷桃酥新中式點(diǎn)心，除外還有學(xué)校例如成都外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的食品廠等等。另外還有各地頭部品牌，如廣元金貝兒、南充雷仕、遂寧焙里思、宜賓麥加樂(lè)、瀘州好利、攀枝花紅蜻蜓、眉山飄香居、樂(lè)山大拇指、江油蘭蘭、簡(jiǎn)陽(yáng)林家麥郎、綿陽(yáng)金諾瑞等四川本土品牌，另外還有四川省周邊的省市如重慶、云南等的烘焙品牌。 我們理解連鎖經(jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)，我們的原料將為您的業(yè)務(wù)提供堅(jiān)實(shí)的支持。

我們嚴(yán)選的烘焙原料之一，包括日本進(jìn)口的日清山茶花高筋小麥粉，非常受烘焙人歡迎的日本山茶花面粉，吸水性非常好，制作吐司柔軟又拉絲，帶有淡淡奶香，生吐司優(yōu)先！同時(shí)也是日清相當(dāng)有代表性的面粉，受烘焙人偏愛(ài)的日本高筋面粉，由于吸水性良好，面團(tuán)含水量高，制作出來(lái)的吐司、餐包、甜面包都非常柔軟拉絲，有淡淡奶香，無(wú)疑是生吐司優(yōu)先面粉！山茶花面粉的色澤、香氣展現(xiàn)絕妙平衡，非常適合對(duì)面包口感和風(fēng)味有追求的你！另外還有日清公司生產(chǎn)的多款預(yù)拌粉，歡迎聯(lián)系我們！精選面粉，為烘焙帶來(lái)細(xì)膩口感和完美結(jié)構(gòu)。綿陽(yáng)烘焙原料費(fèi)用

我們的原料，是您連鎖店品質(zhì)一致性的秘密武器。樂(lè)山烘焙輔料批發(fā)

想要制作出前段時(shí)間爆火的扁可頌，除了保證配方中使用的烘焙原料穩(wěn)定的品質(zhì)，更要注意以下操作細(xì)節(jié)：

面團(tuán)溫度控制：打好的面團(tuán)溫度應(yīng)控制在21-28°C之間，如果過(guò)高，可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團(tuán)的比例：黃油的比例通常占20-45%，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團(tuán)后，再包油裹入剩余28%的黃油，這樣制作出來(lái)的可頌會(huì)非常酥脆。黃油溫度：制作可頌時(shí)黃油溫度應(yīng)在7-11°C，面團(tuán)溫度在0-4°C，確保面團(tuán)溫度低于黃油溫度，這樣在包油搟面時(shí)黃油不易融化。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用，而塊狀黃油需要先搟平。折疊方法：裹好黃油的面團(tuán)需要進(jìn)行折疊，常見(jiàn)的有2層折疊法和3層折疊法，其中比較簡(jiǎn)單的包油折法是344，即3層包油后進(jìn)行兩次4層折疊。發(fā)酵條件：面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在28°C以內(nèi)，濕度控制在80-100%之間。整形和烘烤：整形好的面團(tuán)需要在烘烤前進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊：搟壓面團(tuán)時(shí)要注意力度，避免面團(tuán)破皮漏油，同時(shí)要控制好面團(tuán)的筋度，以便于搟開(kāi)。發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度不宜過(guò)高，否則黃油會(huì)融化導(dǎo)致層次不清，建議控制在30℃以下。 樂(lè)山烘焙輔料批發(fā)