奶酪，英文名為cheese，又叫芝士。通常是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。做烘焙時(shí)，我們經(jīng)常用到的奶酪有下面這些：奶油奶酪英文名稱為creamcheese，這種奶酪屬于全脂且未成熟類型，潔白如雪，質(zhì)地光滑細(xì)膩?？诟新詭嵛?，通常用于制作乳酪蛋糕。需注意的是，奶油奶酪一旦開封極容易變質(zhì)，因此應(yīng)盡快食用。馬蘇里拉奶酪英文名稱為mozzarellacheese，這種奶酪有一個(gè)獨(dú)特的特性，那就是在受熱之后它很容易融化，并且可以拉伸出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲狀。正因?yàn)檫@個(gè)特性，它也是制作披薩的重要原料。對(duì)于諸如核桃、開心果、腰果、巴旦木、松子以及榛子等堅(jiān)果類的干性輔料，可以提前進(jìn)行烘烤處理。樂山嚴(yán)選烘焙原料費(fèi)用

常見面包的烘烤溫度與時(shí)間

小面包

對(duì)于面團(tuán)重量在70-100g之間的小面包，推薦使用180-200℃的相對(duì)較高溫度進(jìn)行烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)控制在10-15分鐘范圍內(nèi)。若面團(tuán)重量在30-60g之間，烘烤時(shí)間則可相應(yīng)調(diào)整為8-12分鐘。這樣的烘烤條件能夠確保小面包烘烤均勻，口感酥脆。

吐司以使用450g吐司盒、面團(tuán)重量在450-550g之間的吐司為例，烘烤溫度應(yīng)設(shè)定在170-190℃之間，烘烤時(shí)間則大約為25-45分鐘。不過(guò)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，烘烤時(shí)間實(shí)際上可能因烤箱、吐司模具以及放入的吐司數(shù)量等因素而出現(xiàn)較大差異。因此建議大家在使用自己的烤箱時(shí)，通過(guò)多次實(shí)踐來(lái)找出比較好的烘烤溫度和時(shí)間。另外，如果是帶蓋烘烤的吐司，由于蓋子形成了一定的阻隔，烘烤時(shí)間可能需要適當(dāng)延長(zhǎng)，大約增加5分鐘左右。 南充烘焙輔料經(jīng)銷商與我們合作，讓您的烘焙連鎖在市場(chǎng)中獨(dú)樹一幟，顧客贊不絕口。

想要制作出前段時(shí)間爆火的扁可頌，除了保證配方中使用的烘焙原料穩(wěn)定的品質(zhì)，更要注意以下操作細(xì)節(jié)：

面團(tuán)溫度控制：打好的面團(tuán)溫度應(yīng)控制在21-28°C之間，如果過(guò)高，可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團(tuán)的比例：黃油的比例通常占20-45%，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團(tuán)后，再包油裹入剩余28%的黃油，這樣制作出來(lái)的可頌會(huì)非常酥脆。黃油溫度：制作可頌時(shí)黃油溫度應(yīng)在7-11°C，面團(tuán)溫度在0-4°C，確保面團(tuán)溫度低于黃油溫度，這樣在包油搟面時(shí)黃油不易融化。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用，而塊狀黃油需要先搟平。折疊方法：裹好黃油的面團(tuán)需要進(jìn)行折疊，常見的有2層折疊法和3層折疊法，其中比較簡(jiǎn)單的包油折法是344，即3層包油后進(jìn)行兩次4層折疊。發(fā)酵條件：面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在28°C以內(nèi)，濕度控制在80-100%之間。整形和烘烤：整形好的面團(tuán)需要在烘烤前進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊：搟壓面團(tuán)時(shí)要注意力度，避免面團(tuán)破皮漏油，同時(shí)要控制好面團(tuán)的筋度，以便于搟開。發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度不宜過(guò)高，否則黃油會(huì)融化導(dǎo)致層次不清，建議控制在30℃以下。

烘焙輔料之防粘脫模油

什么是防粘脫模油?在面包、蛋糕、披薩等烘焙產(chǎn)品的制作過(guò)程中，刀其或器具與濕面團(tuán)之間會(huì)發(fā)生粘連，操作不方便。3烘焙生產(chǎn)過(guò)程中，成品和模具會(huì)發(fā)生黏連?？颈P或模具雖然有特氟龍涂層，但使用一段時(shí)間后，涂層會(huì)損壞，成品也會(huì)粘連其上，導(dǎo)致成品外觀破損。油垢會(huì)堆積，清洗烤盤也很困難，同時(shí)加劇特氟龍涂層損壞?？颈P3-6個(gè)月就要報(bào)廢。防粘脫模油就是為了解決以上問(wèn)題而特別制作的:只要噴酒在刀口、器具或者模具的表面，就能有效解決以上問(wèn)題。達(dá)到挺高成品完好率，避免油垢堆積，延長(zhǎng)烤盤壽命，節(jié)省大量人工，降低成本之目的，另外如堿水面包上噴脫模油還能達(dá)到感官上增色提亮的作用。 為您的烘焙連鎖量身定制的原料解決方案，確保每一款產(chǎn)品都達(dá)到超高水準(zhǔn)。

植物黃油首先在香氣和口感上就存在明顯不足，口感更是跟真正的黃油比不了。正因如此，追求***的烘焙師在制作西式點(diǎn)心時(shí)，基本不會(huì)用植物黃油代替。更為嚴(yán)重的是植物黃油的第二個(gè)缺陷。植物油在氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。過(guò)去由于人們?nèi)狈ο嚓P(guān)了解，因而植物黃油被廣泛應(yīng)用。隨著科學(xué)研究的不斷深入，反式脂肪酸對(duì)健康的危害，尤其是對(duì)心血管系統(tǒng)的嚴(yán)重?fù)p害，已經(jīng)越來(lái)越為人們所認(rèn)識(shí)。因此，盡可能避免使用植物黃油成為了明智的選擇。***需要提醒大家：那些在冷藏后依然保持柔軟狀態(tài)的植物黃油，并不適合用于制作千層酥皮等點(diǎn)心，因?yàn)闀?huì)瘋狂漏油，十分影響整體效果。讓我們的原料成為您烘焙門店成功故事的一部分。廣元直供烘焙原料價(jià)格

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酶制劑

麥芽四糖水解酶是一種外切型淀粉酶，該酶作用于直鏈淀粉分子時(shí)，從非還原性末端開始，順序切割第4個(gè)α-1,4-糖苷鍵，生成麥芽四糖。如果底物是由奇數(shù)個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成，還可生成麥芽三糖或葡萄糖；如果底物是由偶數(shù)個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成，并且不是4的整數(shù)倍，還可生成麥芽糖。麥芽四糖水解酶水解支鏈淀粉時(shí)的作用是不同的，在遇到分枝點(diǎn)α-1,6鍵時(shí)作用受阻，不能進(jìn)一步水解，殘留下一定量的低聚糊精。

普魯蘭酶是一類能專一性水解普魯蘭糖（由麥芽三糖以α-1,6糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物）的淀粉脫支酶，能夠水解支鏈淀粉和相應(yīng)的β-限制糊精中的α-1,6-糖苷鍵，也能裂開α-限制糊精中的α-1,6-糖苷鍵結(jié)合的α-麥芽糖和α-麥芽三糖殘基，但是不能除去以α-1,6-糖苷鍵結(jié)合的葡萄糖單位。普魯蘭酶通常與糖化酶一起使用，液化淀粉漿來(lái)生產(chǎn)高葡萄糖漿和高麥芽糖漿，在烘焙食品中較少單獨(dú)使用。 樂山嚴(yán)選烘焙原料費(fèi)用