當下，烘焙賽道有哪些值得關注的趨勢？（2）

健康趨勢下，“養(yǎng)生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑健康、養(yǎng)生是近年來席卷餐飲界的產(chǎn)品趨勢，如何做出健康、差異化的產(chǎn)品，不同的品牌對此有不同的“解題思路”。具體到烘焙賽道，近兩年，不少烘焙品牌從食材出發(fā)，不斷挖掘健康、營養(yǎng)的本土食材，或從中“食藥同源”的理念中提取創(chuàng)意，將其融入到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活，近期推出了一批主打食藥同源、養(yǎng)生的面包，將西式面包與傳統(tǒng)食材、草藥相結(jié)合，如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。又如2021年成立的品牌鶴所，從低脂少油、減糖減鹽的方向做出差異化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鶴所官方稱，拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油等，以盡可能打造更健康的糕點。鶴所的輔料食材則從產(chǎn)地直采，如草莓奶油蛋糕的草莓，選用丹東有機草莓。此外，老牌烘焙品牌們也在加注低糖產(chǎn)品。去年，好利來與元氣森林聯(lián)名，推出了一系列0添加蔗糖的減脂烘焙產(chǎn)品，比如元氣莓莓輕吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙賽道。 用我們的原料，讓您的烘焙連鎖成為顧客的心頭好。瀘州大品牌烘焙輔料批發(fā)價格

如何判斷面團是否需要翻面呢？

①所使用的面粉面筋比較弱，爆發(fā)力比較差②配方中的液體含量比較高，攪拌完延展性大于彈性③***酵母發(fā)酵手揉的（天然酵母或新鮮發(fā)酵時間較長，面筋會比較松弛，加上沒有機械化攪拌，需要依靠多次手動翻折以此增強面筋的）④使用較多的全麥、黑麥系列沒有膨脹力的面粉，可以增加翻面讓面筋變強，爆發(fā)力更好⑤面團中加入較多乳制品軟化面筋的，也可以翻面來以此增強面筋⑥配方中加入超過了40%以上的輔料。 成都大品牌烘焙原料經(jīng)銷商我們提供的原料，不僅質(zhì)量上乘更是大品牌，能夠有效提升您的品牌形象。

烘焙原料的進貨渠道：

批發(fā)市場：每個城市都有當?shù)氐呐l(fā)市場。

食品批發(fā)商：與食品批發(fā)商直接合作可以減少中間環(huán)節(jié)，確保原材料的新鮮度和品質(zhì)，同時享受更有競爭力的價格和更靈活的供貨服務。

農(nóng)戶直采：直接與農(nóng)戶合作，從農(nóng)場獲取新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，如水果、蛋類等，有助于確保原材料的新鮮度，并能夠?qū)崿F(xiàn)定制化的原材料供應。

品牌直銷：**烘焙品牌提供的直銷服務可以確保原材料的品質(zhì)和安全性，但可能價格相對較高，需要在成本和質(zhì)量之間做出權(quán)衡。

線上采購平臺：互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使得線上采購平臺成為獲取烘焙材料的新途徑，可以方便地瀏覽和比較各種原材料，實現(xiàn)快捷的在線采購。

生產(chǎn)商合作：直接與烘焙材料生產(chǎn)商建立長期穩(wěn)定的合作關系，可以獲得更有競爭力的價格和更靈活的供貨服務。食品展會：參加食品展會是了解新烘焙原料品牌和新產(chǎn)品的好方式，在展會上可以直接與供應商交流，了解產(chǎn)品特點和價格政策。

產(chǎn)業(yè)鏈上游供應商：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉、酵母、油脂、糖類等供應商，如安琪酵母、南僑食品等。

面包大氣孔的來源：

水蒸氣的作用.烘焙中的水分汽化-在面包烘焙時，面團中的水分會變成水蒸氣。由于面團表面在烤箱中受熱后會形成一層硬殼，使得內(nèi)部的水蒸氣和二氧化碳氣體無法逸出，從而使內(nèi)部壓力增大。-例如，當面包內(nèi)部溫度升高時，水分開始汽化，這些水蒸氣與二氧化碳氣體一起推動面團膨脹，使得原本由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的小氣孔逐漸擴大，較終形成大氣孔。.濕度對氣孔的影響-在面包制作過程中，如果環(huán)境濕度合適，面團中的水分保持較好，在烘焙時就能夠產(chǎn)生足夠的水蒸氣來幫助形成大氣孔。如果濕度太低，面團表面容易干燥，可能會影響氣孔的形成和膨脹。 我們的原料，為您的烘焙連鎖帶來一致的美味和高的顧客滿意度。

常見面包的烘烤溫度與時間

其他需要注意的情況在烘烤面包的過程中，還有一些特殊情況需要我們注意。對于那些含有較多糖、油、蛋、奶等副材料的面包，例如甜面包和布理歐修，我們應該將烘烤溫度控制在稍低的160-170℃，以避免面包燒焦。如果面包中果干和堅果的含量非常高，有時甚至達到100%以上，那么我們應該使用較低的溫度進行緩慢的烘烤。對于含水量較大的面團，我們需要根據(jù)具體情況適當延長烘烤時間，以確保面團中的水分能夠充分蒸發(fā)。

而那些體積非常小的面包，重量大約在50克左右，烘烤時間非常短，幾分鐘就可以烤好，因此比較好時刻關注烤箱，以免一不小心就烤焦了?？偨Y(jié)來說，對于同一種面包，不論其大小如何，烘烤所需的溫度通常是一致的。主要的調(diào)整點在于烘烤的時間，需要根據(jù)面包的大小和其他因素來相應調(diào)整，以確保烘烤出的面包質(zhì)量達到比較好。 讓每一份原料，都成為你烘焙故事的主角。南充烘焙商用烘焙原料

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烘焙原料之海藻糖

在烘焙中，海藻糖的好處更多是發(fā)揮在食品工藝上和保濕上。海藻糖對熱和酸都非常穩(wěn)定，即便在95%的相對濕度下也不會吸濕變潮。和蛋白質(zhì)在一起時，也不會像其他的糖一樣發(fā)生美拉德反應，可以防止蛋白質(zhì)變性、抑制脂肪氧化，還能防止淀粉老化，所以用海藻糖能延長糕點類食品的保質(zhì)期。不僅是用于食物，海藻糖還會被加到滴眼液、護膚品里，海藻糖也可能對黏膜和皮膚起到保濕的作用，甚至還會被考慮用于疫苗等生物制劑的保存。 瀘州大品牌烘焙輔料批發(fā)價格