面團(tuán)為什么要翻面?????????????
①借由翻面調(diào)整底部與頂部面團(tuán)位置,翻面有助于排出面團(tuán)中的二氧化碳?xì)怏w。如果不排出這些氣體,面團(tuán)內(nèi)部會形成過大的氣孔,翻面操作可以適當(dāng)排出部分氣體,讓面團(tuán)的內(nèi)部組織更加細(xì)密均勻,改善成品的口感和質(zhì)地②另一方面,翻面能夠重新分配面團(tuán)中的酵母、水分和營養(yǎng)物質(zhì)等。酵母在發(fā)酵過程中會消耗糖分等營養(yǎng)物質(zhì),翻面可使酵母接觸到新的營養(yǎng)源,并且讓水分在面團(tuán)中分布得更均勻,這樣有利于酵母繼續(xù)發(fā)酵,同時保證面團(tuán)整體發(fā)酵的均勻。③較重要是為了增加面筋強(qiáng)度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵,面筋會較松弛,翻面的過程中面團(tuán)會折疊,同時會拉緊面團(tuán),因此產(chǎn)生有力而緊實(shí)的面筋,這樣的動作能讓面團(tuán)發(fā)酵的力量垂直向上提升,可以使面團(tuán)的烘烤彈性變得更好 讓我們的原料成為您烘焙連鎖品質(zhì)承諾的代言人。雅安烘焙商用烘焙原料批發(fā)
烘焙原料之海藻糖
在烘焙中,海藻糖的好處更多是發(fā)揮在食品工藝上和保濕上。海藻糖對熱和酸都非常穩(wěn)定,即便在95%的相對濕度下也不會吸濕變潮。和蛋白質(zhì)在一起時,也不會像其他的糖一樣發(fā)生美拉德反應(yīng),可以防止蛋白質(zhì)變性、抑制脂肪氧化,還能防止淀粉老化,所以用海藻糖能延長糕點(diǎn)類食品的保質(zhì)期。不僅是用于食物,海藻糖還會被加到滴眼液、護(hù)膚品里,海藻糖也可能對黏膜和皮膚起到保濕的作用,甚至還會被考慮用于疫苗等生物制劑的保存。 南充連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料供應(yīng)商烘焙藝術(shù),從好的烘焙原料開始。
酶制劑--α-淀粉酶、β-淀粉酶是一種外切淀粉酶
烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶。
α-淀粉酶(alpha-amylase)指的是:能水解淀粉分子鏈中的a-1,4-葡萄糖苷鍵,將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖,使淀粉粘度迅速下降的酶?!綠B/T24401—2009】
β-淀粉酶是一種外切淀粉酶,它是一種含有巰基的水解酶。該酶從淀粉的非還原端開始,以兩個葡萄糖殘基為單位,依次水解α-1,4-糖苷鍵,產(chǎn)生麥芽糖,它不能水解α-1,6-糖苷鍵,也就不能越過分枝點(diǎn)而剩下一個很長的糊精,即β-糊精。所以,當(dāng)β-淀粉酶作用于直鏈淀粉時,幾乎只產(chǎn)生麥芽糖;當(dāng)作用于支鏈淀粉時,則產(chǎn)物有麥芽糖、β-糊精。
全麥面包的優(yōu)點(diǎn)是什么?
回答1:
全麥面包比較大的特點(diǎn)就是其高纖維含量。全麥面包中保留了完整的小麥麩皮和胚芽,富含膳食纖維。這些膳食纖維在食用后,能夠在腸道中吸收水分,形成一種類似凝膠的物質(zhì),減緩碳水化合物的消化和吸收速度。
回答2:與白面包相比,全麥面包的纖維含量高得多,因此食用全麥面包后,血糖水平的上升會更加緩慢和穩(wěn)定,避免了餐后血糖的快速飆升。這種緩慢釋放葡萄糖的特性,不僅對糖尿病患者有益,還能夠幫助一般人群更好地控制血糖波動。
回答3:升糖指數(shù)(GI) 是衡量食物對血糖影響的重要指標(biāo)。全麥面包的GI值通常在50-60之間,屬于中低GI食物,而白面包的GI值則高達(dá)70以上。這意味著,全麥面包在食用后,導(dǎo)致血糖上升的速度明顯比白面包慢。根據(jù)多項研究,長期攝入低GI食物有助于降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險,改善胰島素敏感性。此外,低GI食物還能夠提供更持久的飽腹感,避免進(jìn)食后的血糖波動,有助于體重管理。 與我們合作,享受無憂的供應(yīng)鏈管理和杰出的原料和服務(wù)品質(zhì)。
黃油,英文寫作butter,是一種從牛奶中提取出的油脂,某些地區(qū)也稱其為“牛油”。黃油的成分中,脂肪大約占據(jù)了80%的比例,剩余部分則是由水和牛奶中的其他元素構(gòu)成,這使得黃油擁有了天然且濃郁的乳香。在冷藏環(huán)境下,黃油呈現(xiàn)出較為堅硬的固態(tài)。然而當(dāng)溫度升高至大約28℃時,它會變得相當(dāng)柔軟。在這一狀態(tài)下,我們可以通過攪拌將空氣混入其中,使其體積***膨脹,這一過程被通俗地稱為“打發(fā)”。不過需要注意的是,一旦溫度超過34℃,黃油便會完全融化為液態(tài);只有處于軟化狀態(tài)的黃油才能被打發(fā),而已經(jīng)融化的黃油則無法進(jìn)行這一操作。此外,黃油還分為無鹽黃油和含鹽黃油兩種類型。在烘焙領(lǐng)域,無鹽黃油更為常用。若選擇使用含鹽黃油,則需相應(yīng)地減少食譜中的鹽分。不過鑒于不同品牌的含鹽黃油中鹽分含量存在差異,加之在計算黃油用量時可能帶來的復(fù)雜性,因此在烘焙過程中,還是建議大家實(shí)用無鹽黃油。烘焙,是藝術(shù),更是生活,我們提供品質(zhì)好原料,讓你的生活更加精彩。宜賓直供烘焙輔料批發(fā)價格
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烘焙輔料之丘比沙拉醬
丘比雞蛋沙拉風(fēng)味醬是一種以雞蛋黃為基礎(chǔ),搭配植物油、食醋等原料制作的調(diào)味品,其色澤通常呈淡黃色,味道濃厚醇和,非常適合用于多種食品的調(diào)味1。這種沙拉醬不僅能夠?yàn)橥炼股忱蚴卟松忱鎏盹L(fēng)味,也適用于蘸食各種油炸食品1。丘比沙拉醬的香甜口味,使用雞蛋黃、植物油、食醋和白砂糖等原料,呈現(xiàn)出乳白色的外觀和香甜細(xì)膩的口感,非常適合用于水果沙拉或三明治。它的配料包括植物油、水、白砂糖、雞蛋黃、食醋、食用鹽、食品添加劑(如谷氨酸鈉、黃原膠、甜菊糖苷、蔗糖素、乙二胺四乙酸二鈉)、濃縮檸檬汁和香辛料。 雅安烘焙商用烘焙原料批發(fā)