當(dāng)前和未來可能影響烘焙原料選擇的主要趨勢(3)
社區(qū)團(tuán)購的發(fā)展:
社區(qū)團(tuán)購模式在前幾年間得到了快速發(fā)展,改善型或即食型烘焙食品需求增加,影響了原料的選擇和供應(yīng)方式。
原料成本和價(jià)格波動(dòng):原料成本是影響烘焙原料選擇的重要因素之一。例如,棕櫚油價(jià)格的上漲可能會(huì)影響烘焙油脂的成本。
數(shù)字化和線上購買:隨著線上購物習(xí)慣的形成,消費(fèi)者越來越多地通過數(shù)字化渠道購買烘焙原料,這要求原料供應(yīng)商適應(yīng)這種變化,提供線上服務(wù)。
產(chǎn)品創(chuàng)新和多樣化:為了滿足消費(fèi)者對口味多樣化的需求,烘焙原料供應(yīng)商需要不斷創(chuàng)新,提供新的原料和配方,以適應(yīng)市場的變化。 堿化可可粉的顏色比較鮮亮。成都烘焙商用烘焙輔料
想要制作出前段時(shí)間爆火的扁可頌,除了保證配方中使用的烘焙原料穩(wěn)定的品質(zhì),更要注意以下操作細(xì)節(jié):
面團(tuán)溫度控制:打好的面團(tuán)溫度應(yīng)控制在21-28°C之間,如果過高,可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團(tuán)的比例:黃油的比例通常占20-45%,通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團(tuán)后,再包油裹入剩余28%的黃油,這樣制作出來的可頌會(huì)非常酥脆。黃油溫度:制作可頌時(shí)黃油溫度應(yīng)在7-11°C,面團(tuán)溫度在0-4°C,確保面團(tuán)溫度低于黃油溫度,這樣在包油搟面時(shí)黃油不易融化。包油方法:使用片狀黃油可以直接使用,而塊狀黃油需要先搟平。折疊方法:裹好黃油的面團(tuán)需要進(jìn)行折疊,常見的有2層折疊法和3層折疊法,其中比較簡單的包油折法是344,即3層包油后進(jìn)行兩次4層折疊。發(fā)酵條件:面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在28°C以內(nèi),濕度控制在80-100%之間。整形和烘烤:整形好的面團(tuán)需要在烘烤前進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊:搟壓面團(tuán)時(shí)要注意力度,避免面團(tuán)破皮漏油,同時(shí)要控制好面團(tuán)的筋度,以便于搟開。發(fā)酵溫度:發(fā)酵溫度不宜過高,否則黃油會(huì)融化導(dǎo)致層次不清,建議控制在30℃以下。 雅安商用烘焙原料經(jīng)銷商通過線上+線下服務(wù),平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用、采購、物流的一體化。
烘焙原料輔料之可可粉
可可粉是可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、燒烤等工藝磨成的粉。因?yàn)楹卸喾N植物化學(xué)成分,如原花青素、花青素、酚類酸、黃酮醇等,具有很強(qiáng)的抗氧化活性,被認(rèn)為對人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產(chǎn)過程中一種處理方法,可以增加溶解度,調(diào)整味道和顏色,還能減少生可可粉的澀味、苦味和酸味。如果不經(jīng)過堿化處理,那就是天然可可粉,也叫非堿化可可粉。堿化并不會(huì)對可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量造成明顯影響,但會(huì)明顯降低可可粉中酚類化合物、原花青素這些生物活性物質(zhì)含量??寡趸钚愿偡恿?,特別是原花青素總量,呈明顯的正相關(guān)性。不同品種的可可豆生物活性物質(zhì)含量差異很大,但目前可可粉的營養(yǎng)標(biāo)簽通常不會(huì)標(biāo)示生物活性物質(zhì)的具體含量,你就選想要的口味就好。如果你的產(chǎn)品主打健康理念,就放棄一點(diǎn)口味選擇天然可可粉,注意選擇沒有額外加糖的。如果你更主打口感,那堿化可可粉更適合你。
當(dāng)前和未來可能影響烘焙原料選擇的主要趨勢(2)
市場需求反饋:烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游的原料供應(yīng)商需要根據(jù)下游市場的需求來調(diào)整原料的生產(chǎn)和供應(yīng),以滿足消費(fèi)者對不同類型烘焙食品的需求。
地域和文化偏好:不同地區(qū)的消費(fèi)者可能對特定口味或類型的烘焙食品有更高的接受度,如中式糕點(diǎn)在下沉市場的相對優(yōu)勢更加突出。
家庭烘焙的興起:從2020年起,居家烘焙消費(fèi)增加,原料或半成品自制烘焙的需求直線增長,這推動(dòng)了C端原料銷售的升溫,同時(shí)由于健康理念的加強(qiáng),越來越多的人愿意在家做烘焙。 面對行業(yè)痛點(diǎn)和市場機(jī)遇,元泰德恩烘焙原料網(wǎng)小程序應(yīng)運(yùn)而生。
我們供應(yīng)的美卡多乳清發(fā)酵物是什么?
實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方式之一是使用天然生物防腐,如乳清發(fā)酵物和某些精油,減少或替代化學(xué)防腐劑。
美卡多乳清發(fā)酵物是以乳清粉、酵母抽提物或酵母加工制品為主要原料,添加或不添加食用葡萄糖。
經(jīng)微生物(符合國家規(guī)定食用菌種-費(fèi)氏丙酸桿菌謝氏亞種、植物乳植桿菌、乳酸乳球菌乳亞種、醋酸菌)發(fā)酵,添加或不添加輔料(麥芽糊精),
再經(jīng)噴霧干燥、包裝而制成的具有特殊風(fēng)味性物質(zhì)的非即食乳清發(fā)酵物(固態(tài)其他調(diào)味料),作為生產(chǎn)食品調(diào)味料原料使用。 烘焙調(diào)理奶油,即蛋撻液,用于制作蛋撻。成都烘焙商用烘焙輔料
烘焙藝術(shù),從好的烘焙原料開始。成都烘焙商用烘焙輔料
我們深知烘焙不僅是一門技藝,更是一種藝術(shù)。因此,我們致力于為烘焙愛好者和專業(yè)人士提供品質(zhì)而豐富的原料,讓每一次烘焙都成為一次美妙的創(chuàng)作體驗(yàn)。聚焦烘焙門店使用原料的重點(diǎn)關(guān)注問題:
貨源穩(wěn)定:依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理,我們保證原料供應(yīng)的穩(wěn)定性和及時(shí)性,讓您的烘焙計(jì)劃永遠(yuǎn)不受原料短缺的困擾。
品類豐富:從基礎(chǔ)的面粉、糖、油脂到脫模油和天然防腐劑,我們提供較全的原料選擇,滿足您從傳統(tǒng)烘焙到創(chuàng)新嘗試的所有需求。
品質(zhì)至上:我們嚴(yán)格篩選每一批原料,確保它們達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。無論是面粉的性能、酵母的活性,還是可可粉的品質(zhì),我們都追求杰出。
價(jià)格合理:我們提供具有競爭力的價(jià)格,確保您在享受品質(zhì)原料的同時(shí),也能保持成本效益。
專業(yè)服務(wù):我們的專業(yè)團(tuán)隊(duì)隨時(shí)準(zhǔn)備回答您的問題,提供技術(shù)支持,幫助您解決烘焙過程中的任何難題。
創(chuàng)新發(fā)掘:我們 不斷探索和研發(fā)新的原料、配方、產(chǎn)品款式,以滿足市場的變化和客戶的個(gè)性化需求。 成都烘焙商用烘焙輔料