黃油在烘焙中的地位，隨手取一張常見(jiàn)面包、蛋糕或吐司制作的面團(tuán)配方，我們可以知道黃油的占比通常都不會(huì)很高，多數(shù)情況甚至非常低，但是，在面包烘焙中黃油算得上是輔助。黃油在烘焙中的作用（1）增加風(fēng)味、香味，一部分有助上色帶有淡淡的乳香味，另外黃油含有少量可以產(chǎn)生“美拉德”反應(yīng)的物質(zhì)，能有助更好的上色（2）增加柔軟度增加面團(tuán)的延展性，使成品更加松軟（3）延緩老化幫助面團(tuán)鎖水（4）幫助發(fā)酵黃油中的水分在烘烤過(guò)程中會(huì)蒸發(fā)，當(dāng)水蒸發(fā)時(shí)，它會(huì)抬起糕點(diǎn)，在面團(tuán)中形成層，并使其層狀（5）延長(zhǎng)保質(zhì)期有助保持產(chǎn)品口感稀奶油的蛋白質(zhì)含量也是一個(gè)重要的參考指標(biāo)，蛋白質(zhì)含量在1.8%以上的稀奶油營(yíng)養(yǎng)成分更加均勻。云南貨源穩(wěn)定稀奶油經(jīng)銷商

根據(jù)國(guó)標(biāo)GB19646-2010，稀奶油的定義為：以全脂乳為原料，經(jīng)過(guò)離心分離的上層含脂肪球部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成脂肪含量為10%-80%的產(chǎn)品，通常情況一般稀奶油乳脂含量為12%-38%。因脂肪球完整，能散射光故液體形態(tài)呈奶白色。脂肪含量越高，濃稠度越高。奶油（黃油）的定義為：以全脂乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成脂肪含量不小于80%的產(chǎn)品。主要以飽和脂肪酸為主，含水量較少，所以室溫下為固體形態(tài)。需要注意的是，一般常說(shuō)的“淡奶油”、“鮮奶油”都指的是國(guó)標(biāo)中的稀奶油（cream），國(guó)標(biāo)中的奶油指的則是黃油（butter）。綿陽(yáng)大品牌片油國(guó)產(chǎn)稀奶油首列選擇——牛佰仕稀奶油。

烘焙門(mén)店在選擇乳制品時(shí)如何考慮乳制品的市場(chǎng)趨勢(shì)？回答：烘焙門(mén)店在選擇乳制品時(shí)，緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)是吸引顧客、保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。市場(chǎng)趨勢(shì)可能包括對(duì)有機(jī)產(chǎn)品、非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、植物基產(chǎn)品或可持續(xù)生產(chǎn)產(chǎn)品的需求增加。門(mén)店應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研了解當(dāng)前的消費(fèi)者偏好，并選擇符合這些趨勢(shì)的乳制品。例如，隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注健康和環(huán)境問(wèn)題，門(mén)店可以提供有機(jī)認(rèn)證或植物基的乳制品，以滿足市場(chǎng)需求。此外，門(mén)店還可以通過(guò)社交媒體、產(chǎn)品標(biāo)簽和促銷活動(dòng)等方式，宣傳其產(chǎn)品的市場(chǎng)趨勢(shì)性，以吸引目標(biāo)顧客。

烘焙門(mén)店在選擇乳制品時(shí)應(yīng)該考慮哪些因素？回答：烘焙門(mén)店在選擇乳制品時(shí)，需要綜合考慮多個(gè)因素以確保成品的質(zhì)量和顧客的滿意度。首先，乳制品的質(zhì)量和新鮮度是至關(guān)重要的，因?yàn)樗鼈冎苯佑绊懙胶姹寒a(chǎn)品的口感和保質(zhì)期。新鮮且好品質(zhì)的乳制品不僅能夠提升產(chǎn)品的味道，還能增加顧客的信任度。其次，乳制品的類型也非常重要，不同的乳制品如奶油、黃油、奶酪、牛奶等，具有不同的特性和用途，適用于不同的烘焙產(chǎn)品。例如，奶油和黃油在制作蛋糕和餅干時(shí)能夠提供豐富的口感和香氣，而奶酪則常用于制作披薩和焗烤類食品。此外，乳制品的脂肪含量也是一個(gè)重要的考慮因素，因?yàn)樗鼤?huì)影響產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。高脂乳制品通常更加濃郁，而低脂乳制品則更適合追求健康飲食的顧客。還需要考慮乳制品的來(lái)源和品牌，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商可以保證產(chǎn)品的一致性和可靠性。另外，成本效益也是一個(gè)不可忽視的因素，合理的成本控制可以提高門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)確保產(chǎn)品的性價(jià)比。牛奶主要作用是使制品口感更濕潤(rùn)、增加風(fēng)味、增加營(yíng)養(yǎng)。

不同產(chǎn)地和不同季節(jié)的奶油顏色會(huì)有不同？產(chǎn)地的影響：新西蘭和澳洲的奶牛一年可以有8個(gè)月吃青草，所以受葉青素的影響，新澳系奶油會(huì)發(fā)青發(fā)黃。歐德堡的奶油源自歐洲，這里一年四季分明，奶牛只有5個(gè)月吃青草，大多時(shí)間吃干草料，所以奶汁更白。季節(jié)的變化：歐德堡奶油是100%天然乳制品。因?yàn)闅W德堡的奶牛在冬季和夏季攝入的食物不同（夏季主要為青草，冬季為干草），這會(huì)導(dǎo)致牛奶中脂肪含量的變化，從而顏色會(huì)略有不同。改變存儲(chǔ)溫度還可能導(dǎo)致產(chǎn)品顏色略有變化。但是，其出色的品質(zhì)不會(huì)受到影響。淡奶油（稀奶油）都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。四川進(jìn)口奶源片油經(jīng)銷商

奶酪 也叫芝士或起司或干酪。通過(guò)發(fā)酵制作而成，含有對(duì)人體有益的乳酸菌，奶酪的濃稠度較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。云南貨源穩(wěn)定稀奶油經(jīng)銷商

芝士：天然芝士（也稱為原制芝士或未經(jīng)加工的芝士）是由新鮮的牛奶或其他動(dòng)物乳經(jīng)凝固和發(fā)酵等工藝制成的。它保持了原材料的自然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并含有較高的水分和較低的脂肪含量。由于這種芝士的水分含量較高，其熔點(diǎn)相對(duì)較低，通常在70攝氏度左右就會(huì)開(kāi)始融化。因此，天然芝士更適合在較低的溫度下食用，比如撒在披薩面團(tuán)表面，或者作為冷盤(pán)的一部分。加工芝士（也稱為再制芝士或加工過(guò)的芝士）則是通過(guò)混合天然芝士、乳化劑、防腐劑和其他添加劑制成的。這種芝士的質(zhì)地更加均勻，耐熱性也更好，即使在高溫下烘烤也不容易融化。因此，加工芝士更適合作為餡料或夾在烤三明治中使用。此外，由于加工芝士添加了多種成分，它的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)與天然芝士有所不同?？傊?，選擇天然芝士還是加工芝士取決于您的具體需求和口味偏好。如果您喜歡保持芝士的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么天然芝士可能是更好的選擇。而如果您需要一種能夠在高溫下保持形狀的芝士，那么加工芝士可能更適合您的需求。云南貨源穩(wěn)定稀奶油經(jīng)銷商