形成穩(wěn)定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%，就可攪打形成泡沫。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進(jìn)行攪打，但高脂稀奶油由于含脂肪較高，可以產(chǎn)生更為穩(wěn)定（但較致密）的泡沫。除了使用脂肪含量更高的奶油，可以先通過冷卻奶油來固化攪打奶油，以固化一些乳脂；也可通過在攪打時(shí)緩慢加入糖；還可通過調(diào)入明膠溶液或其它穩(wěn)定劑中。許多品牌的高脂稀奶油含有添加的乳化劑，如甘油單酯和甘油二酯，有助于攪打。乳蛋白也形成穩(wěn)定的泡沫。例如，卡布奇諾咖啡上的泡沫由包裹空氣的乳蛋白構(gòu)成。富含乳蛋白的煉乳可以在冷卻時(shí)攪打成穩(wěn)定的泡沫，這種泡沫可作為攪打奶油替代品使用。供應(yīng)有美卡多大黃油與美卡多片狀黃油。南充成本可控稀奶油費(fèi)用

增加外皮顏色：乳制品的蛋白質(zhì)和乳糖（一種快速發(fā)生美拉德反應(yīng)的糖）是適合發(fā)生美拉德反應(yīng)的混合物。前面提到，美拉德反應(yīng)是糖和蛋白質(zhì)的分解反應(yīng)，它為烘焙食品提供了色澤和新鮮烘烤的味道。當(dāng)烘焙食品用牛乳而不是水制備時(shí)，可能需要降低烘烤時(shí)間和溫度以減少過多的顏色變化。延緩陳化：乳制品所含的幾種成分（包括蛋白質(zhì)、乳糖和乳脂肪）能夠延緩烘焙食品心部的淀粉回生引起的產(chǎn)品陳化。這種功效在主食酵母面包中尤為突出，這些面包中能起延緩陳化作用的糖和脂肪含量通常較低。乳制品通過防止陳化，可延長烘焙食品的保質(zhì)期。大黃油費(fèi)用選擇工藝技術(shù)有實(shí)力、品牌信譽(yù)度高的大企業(yè)生產(chǎn)的稀奶油。

淡奶油和酸奶在烘焙面包時(shí)的作用：淡奶油是將牛奶的乳脂濃縮后制成的，不同產(chǎn)品的濃度不同?？梢赃@么說，乳脂在18%以上的可以被稱作是淡奶油。淡奶油是將牛奶的乳脂濃縮后制成的，不同產(chǎn)品的濃度不同。可以這么說，乳脂在18%以上的可以被稱作是淡奶油。酸奶是在牛奶或脫脂奶粉中添加某種或多種乳酸菌在一定溫度下發(fā)酵制成的。乳酸菌會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生較大的影響，使發(fā)酵變慢。在成品中往往很難吃出酸奶獨(dú)特的風(fēng)味，這也是用酸奶做面包的一大難點(diǎn)。

現(xiàn)象：奶油打發(fā)后穩(wěn)定性差，出現(xiàn)發(fā)泡、出水、變粗、變硬現(xiàn)象原因分析：1.奶油打發(fā)過度，打發(fā)太硬。2.奶油打發(fā)液體溫度過高3.奶油打發(fā)室內(nèi)溫度太高。4.奶油打發(fā)之后室內(nèi)放置時(shí)間長。5.奶油打發(fā)的液體量太多，奶油底部沒有打發(fā)充分?，F(xiàn)象：奶油打發(fā)時(shí)出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象原因分析：1.奶油在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)太大的溫差波動(dòng)，可能經(jīng)過低于4℃或高于10℃運(yùn)輸環(huán)境2.奶油盒體出現(xiàn)破損、密封不嚴(yán)，微生物污染現(xiàn)象：奶油打發(fā)好后出現(xiàn)異味原因分析：1.奶油開封時(shí)間太長，奶油開封后沒有使用完必須封好冷藏保存，時(shí)間不能超過3天2.產(chǎn)品開封后儲(chǔ)存在有異味的冰箱3.奶油缸和攪拌器不夠清潔奶酪 也叫芝士或起司或干酪。通過發(fā)酵制作而成，含有對(duì)人體有益的乳酸菌，奶酪的濃稠度較高，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

烘焙中的乳和乳制品直接來自乳牛的牛乳含有蛋白質(zhì)、乳糖、維生素、礦物質(zhì)和乳脂肪。然而，從下圖可以看出，牛乳主要由水組成。牛乳中除牛乳脂肪外的固體被稱為非脂乳固體（MSNF）。大多數(shù)乳制品的乳脂肪和非脂乳固體都有法定比較低含量要求。除了稍有甜味之外，新鮮牛乳的風(fēng)味比較溫和。然而，隨著乳制品中乳脂肪含量的增加，濃郁的乳香味也隨之增加，由于多數(shù)乳品風(fēng)味存在于乳脂肪中。乳脂肪也存在少量卵磷脂、甘油單酯和甘油二酯之類乳化劑，還含有類胡蘿卜素。類胡蘿卜素為乳制品提供輕微的淡黃色。然而，乳脂中含量比較大的主要是飽和脂肪酸的甘油三酯（脂肪分子）。好的乳制品能夠豐富面包的營養(yǎng)和風(fēng)味。德陽片油

增加面包的奶香味優(yōu)先選擇淡奶油。南充成本可控稀奶油費(fèi)用

烘焙門店在選擇乳制品時(shí)如何考慮乳制品的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性？回答：供應(yīng)鏈穩(wěn)定性對(duì)于烘焙門店至關(guān)重要，因?yàn)樗苯佑绊懙饺橹破返墓?yīng)連續(xù)性和產(chǎn)品質(zhì)量。選擇供應(yīng)鏈穩(wěn)定的乳制品供應(yīng)商可以減少因供應(yīng)中斷導(dǎo)致的生產(chǎn)延誤或產(chǎn)品質(zhì)量問題。門店應(yīng)選擇那些能夠提供穩(wěn)定供貨、及時(shí)補(bǔ)貨的供應(yīng)商，確保乳制品的供應(yīng)不受季節(jié)性波動(dòng)、市場需求變化等因素的影響。同時(shí)，建立多元化的供應(yīng)鏈，即與多個(gè)供應(yīng)商建立合作關(guān)系，也是降低供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)的有效策略。此外，門店還應(yīng)與供應(yīng)商保持良好的溝通，及時(shí)了解供應(yīng)情況和市場動(dòng)態(tài)，以便做出快速反應(yīng)。南充成本可控稀奶油費(fèi)用