蘭州牛肉拉面,是蘭州相當有特色的大眾化經濟小吃。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,是"中國shi大面條"之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以"湯鏡者清,肉爛者香,面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃",一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽"中華第1面"。蘭州拉面主要特點是什么?:湯清味濃面白菜綠油紅。牛肉拉面加盟哪家好?梧州加盟拉面需要多少錢
如果說湯是牛肉面的靈魂,那一汪紅艷艷的“辣子”,就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,以天水甘谷的辣椒為上,椒身長,皮質厚,色澤好,香而不辣。菜籽油作為基底,蔥、姜、蒜、洋蔥等調香,然后再放入10多種香辛料,其中的門道,不比熬制湯頭簡單。
也有辣子“喧賓奪主”,變成牛肉面的主角,比如七里河橋頭的馬安軍,就劍走偏鋒,每碗面“辣子比較多十勺,多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛,一碗紅通通的面下去,湯與面的質感,早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋,調上辣子、蒜苗子、香菜,就是標配牛肉面。這碗面價格不貴,面里只有一些小肉丁,對肉食愛好者,顯然是需要另加肉的。肉,以腱子肉和夾花肉為比較好,一般切成片后,一兩起加。 防城港拉面加盟蘭州拉面加盟有沒有扶持政策?
拉好的面條按形狀可分為圓形、扁形、棱型三大類,按粗細又可分為一窩絲、毛細、細、三細、二細、二柱子、韭葉、寬面、皮帶寬、蕎麥棱子等。這些面各有各的脾氣秉性。一窩絲比較是溫柔細膩,身量纖細,身姿輕盈,通體柔軟,在藍邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,入口即化。二細來得普通實在,卻比較受青睞,面不至過細而容易在熱湯中泡爛,不至過粗而留有硬芯,粗細適中,柔韌筋道,將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,撩起來還掛著滿身的辣油,滿口醇香,比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的風味。二柱子粗,生長得敦實生猛,韭葉兒薄,出落得纖薄秀麗,蕎麥棱子比較是深藏不露,面條的橫截面呈三棱形,面身帶有凹痕,掛起淋漓湯汁。
一碗牛肉面如何打遍天下?固然有一代代廚子的個人奮斗,更重要的是,只有蘭州這樣骨骼精奇的城市,才能塑造出這“天下第1面”。細細分說,這碗面還帶著河南味道:清嘉慶年間,甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村(今河南焦作博愛縣境內)國子監(jiān)太學生陳維精處,學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。
等到了蘭州,這碗面就不一般了,這里是游牧與農耕交匯之地,高質量小麥與牛肉是兩張風物名片。蘭州歷來是西北商貿重鎮(zhèn),人流繁盛,正適合牛肉面這等快餐;蘭州作為多民族聚居區(qū),漢族、回族、東鄉(xiāng)族、藏族等多個民族特色的飲食習俗,也能用一碗牛肉面“端平”。 在蘭州點一碗蘭州拉面,會怎樣?
蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,牛肉面館六點便開門營業(yè),牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,仿佛象征著一種儀式感;中午不知道該吃什么的時候,蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,不用考慮不用糾結,經濟實惠好吃能吃飽,這便是對蘭州牛肉面比較好的評價;牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,當熱鬧的飯局散盡,觥籌交錯之后,總想一個人去吃點什么,這時候的牛肉面,不僅安慰了自己的胃,也安慰了自己的靈魂。蘭州,總是在清晨里出走,蘭州,夜晚溫暖的醉酒,蘭州,淌不完的黃河水向東流,蘭州,夢的盡頭是牛肉面的入口。蘭州牛肉拉面哪家好?太原加盟拉面費用
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1、辣椒油的制作選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面;油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時,撈出調料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,炸透后放置24小時以后備用。2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,2.5厘米寬,0.2厘米厚的長方片,放入冷水鍋中煮熟撈出,冷水中漂涼備用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈,切成末備用。
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