甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉。

甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面？貴州加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

    蘭州牛肉面起源于唐代，至今已有1000多年的歷史，由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品，但是無法進(jìn)行考證。牛肉面的雛形很可能早已作為大眾食品在民間范圍廣流傳。20世紀(jì)初沿街叫賣的熱鍋?zhàn)用妫蛟S就是來自唐朝的熱湯餅。那牛肉湯就是牧人鍋里天天煮的三餐。純凈的水、鮮美的肉、新鮮的蔬菜、新麥面的清香，從那時到現(xiàn)在，沒多少根本的改變。直到816年，中原地區(qū)才范圍廣種植小麥，而小麥在西北種植的歷史大約從距今5000年前就開始了。麥有兩種吃法：麥飯和面食。麥飯在漢代有些地區(qū)是一種常吃的食物。古代把各種面食通稱為餅，按照當(dāng)時的解釋，麥粉叫做面，用水和面叫做餅。戰(zhàn)國初年的書里已經(jīng)有做餅的記載，秦代有賣餅的小商人，所以，吃面的技藝應(yīng)該很早就在西北成熟。所有的物質(zhì)基礎(chǔ)都具備，牛肉面的雛形在唐代的蘭州出現(xiàn)，也在情理之中。 廣西加盟蘭州牛肉拉面條件山西怎么加盟蘭州牛肉拉面？

做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈，鍋中放水燒開，將牛腩肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血，倒掉廢水。重新燒一鍋水，待水開后放進(jìn)牛腩肉，將燉肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干紅椒全部放進(jìn)湯包袋，扔進(jìn)鍋里開始煮，大概1.5—2小時，牛腱肉至少需要3小時以上。

2.煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。

3.選高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開始和面，每次少放水，放多次。和到面團(tuán)光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘。

4.醒好的面團(tuán)，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘—45分鐘左右。

5.白蘿卜切片，放進(jìn)水中煮至半透明。

6.鍋中放水，燒開。面餅切成細(xì)細(xì)的小條，手捏兩頭拽長，下入開水鍋里，大火滾開兩次即可撈出。

7.牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘，單獨(dú)撈出。待牛肉湯煮沸，同時放食鹽調(diào)味。

8.面條上放上牛肉、蘿卜片，撒上香菜蒜苗，澆湯，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可。

牛肉和面的相遇食：牛肉，可以從人類開始養(yǎng)牛算起。中國人吃面條的歷史，據(jù)研究已經(jīng)有4000多年。然而，這兩種古老食品在蘭州相遇相融成為牛肉面，并進(jìn)而在全國聲名鵲起，只經(jīng)歷了100多年。根據(jù)學(xué)者的研究，蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族、回族、藏族、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面。甘南草原藏族的牛，漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”，以及種類足夠多的香料，都已經(jīng)齊備。它們在等待一個合適的時機(jī)走到一起。。。。湖南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的jin天，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠久、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài)、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作，很多在外的蘭州人，回到蘭州，都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面？陜西加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好

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    吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。 貴州加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

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