牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹***不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。白銀怎么加盟蘭州牛肉拉面？西藏加盟蘭州牛肉拉面條件

    除非這碗面要價(jià)12元以上3.**的蘭州牛肉拉面你可以要求拉面師傅給你拉出“蕎面棱”、“二細(xì)面”、“韭菜葉”等形狀和寬度的面，這面條的勁道程度是別的城市所不能比的。為什么蘭州牛肉拉面牛肉特別少一，牛肉的成本現(xiàn)在生的牛肉一斤需要40元左右，做熟以后不加火、人工和調(diào)料等費(fèi)用，一斤生牛肉大概出四兩熟牛肉，這樣一斤熟牛肉的原材料成本就要100元錢。一碗拉面**低售價(jià)是8元錢，湯料和人工成本、面粉成本、店租成本加上，店家也未必能夠掙到多少錢，如果加上牛肉，賠本的生意有誰(shuí)會(huì)干?能夠給切上兩片薄如蟬翼的牛肉，這樣的店家可以說(shuō)就算是良心店家了！二，蘭州牛肉面本身就是薄利的餐飲店①.拉面的利潤(rùn)看似挺高，但是現(xiàn)在一個(gè)拉面師傅少于每月6000元以上基本雇不到人，分?jǐn)偟矫刻炀褪?00元，加上其它人員工資，要想支撐起一個(gè)小型的拉面館，一天的人工費(fèi)用沒(méi)有500元下不來(lái)。這樣一個(gè)普通的面館一天賣100碗面，其中每碗面里就要分?jǐn)側(cè)斯すべY5元錢，想一想一碗面賣8元老板還能掙到錢嗎？②.開(kāi)拉面館除了人工就是煤氣水電和房租，現(xiàn)在的房屋租金想必大家也都了解，因此如果一家面館一天只賣100碗面，那么基本就是賠錢經(jīng)營(yíng)，估計(jì)撐不了多少時(shí)間。上海加盟蘭州牛肉拉面有什么要求蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢？

    早在明代洪武年間，蘭州牛肉面就已享譽(yù)大西北，是上千年流傳下來(lái)絲綢之路上的眾多小吃之一。到了清朝光緒年間，回族老人馬保子開(kāi)了個(gè)牛肉面館，后經(jīng)第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新，發(fā)展成為“一清二白三紅四綠五黃”獨(dú)具特色的清湯牛肉面，即湯汁清澈，蘿卜潔白，辣油紅艷，芫荽(香菜)翠綠，面條細(xì)長(zhǎng)微黃。近20年來(lái)，牛肉拉面以其優(yōu)良的品質(zhì)，享譽(yù)各地，風(fēng)靡全國(guó)，有一首歌謠贊道：“面條和得溜呀溜溜軟，搓成劑兒拉呀拉抻面。條桿兒拉得勻，麻利又干散，細(xì)面龍須蕎麥楞，韭葉大寬和二寬。甩開(kāi)膀子忽閃閃，一窩細(xì)面像線線，牛肉丁丁燉得爛，蒜苗香菜蘿卜片，油潑辣子澆上邊。不吃看著嘴也饞，吃了龍須想大寬，吃了一碗沒(méi)解饞，明天還想吃兩碗?！边@種大眾化面食，在**中有著很好的聲譽(yù)。

    蘭州牛肉面蘭州小吃主料牛肉白蘿卜鮮面條雞肉牛骨輔料辣椒面3大勺草果一個(gè)香葉一片花椒一大勺干辣椒1根柑橘皮1片小茴香一小勺八角一顆枸杞少許料酒3大勺鹽3大勺白胡椒粉少許香菜蒜苗姜5片蔥一根蘭州牛肉面的做法步驟1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因?yàn)榧依镎脹](méi)有了就省略了。2.備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實(shí)也可以加一兩個(gè)干辣椒3.將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開(kāi)水中，水開(kāi)之后倒掉血末，清水沖洗干凈。4.重新加入開(kāi)水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開(kāi)以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成。不用高壓鍋比較好能燉煮三個(gè)小時(shí)以上。兩個(gè)半小時(shí)以后撈出牛肉，放涼切片。5.等湯熬好的時(shí)候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來(lái)的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。6.油燒熱略冒*之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦掉7.白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國(guó)蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。8.湯熬好之后燒開(kāi)水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。河北怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    坊間有“傳男不傳女”的家族式承襲，或需要正式的拜師收徒，學(xué)習(xí)至少一年以上，才可“出師”。制作一碗牛肉面，需要經(jīng)過(guò)和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面等多種工序。純屬機(jī)緣巧合的梁順儉在16歲“誤打誤撞”進(jìn)入了該行業(yè)。現(xiàn)為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、梁順儉近日接受記者專訪，回憶關(guān)于“一面之緣”的故事。16歲的他從甘肅平?jīng)隼霞襾?lái)到蘭州謀生，“街邊熱氣騰騰的牛肉面太好吃了，當(dāng)時(shí)做這個(gè)的人很少，我就進(jìn)入面店工作?！彼f(shuō)。“首先得從打雜開(kāi)始，掃地、洗碗、剝蒜苗、煮肉、揉面等一樣樣來(lái)?！鄙倌炅喉槂€踩著凳子揉面，“揉了好久之后，師傅就是不教拉面技術(shù)，就只能偷著學(xué)，每天觀察師傅在后廚的舉動(dòng)，并給師傅買好吃的，想法設(shè)法討好師傅，讓師傅教自己技術(shù)?！迸Ｈ饷娴囊?guī)格分為二柱子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲等不同面形。功夫不負(fù)有心人，師傅終于同意給他教拉面技術(shù)了，但當(dāng)時(shí)有個(gè)規(guī)矩，學(xué)徒拉的面要自己吃?！爸挥凶约撼裕拍苤览拿媸谴至诉€是細(xì)了，湯料放得是否合適?！绷喉槂€反復(fù)試驗(yàn)練習(xí)拉面技巧，**多時(shí)一天吃過(guò)15碗。山西怎么加盟蘭州牛肉拉面？甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌好

銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？西藏加盟蘭州牛肉拉面條件

牛肉拉面制作關(guān)鍵：1、和制面團(tuán)用蓬灰水。也可選用市售拉面劑，調(diào)配1％的濃度為水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面團(tuán)揉光，餳面1小時(shí)。2．將面團(tuán)拉長(zhǎng)溜條，兩手拉長(zhǎng)后旋轉(zhuǎn)合攏為一條，再拉長(zhǎng)旋轉(zhuǎn)合攏，如此反復(fù)拉均勻不斷條時(shí)，即可按粗細(xì)拉出需要的面條，拉面要有基本功。也可應(yīng)用手工刀切面。3．旺火沸水下人面條，特面條浮起，點(diǎn)水1次即熟，撈出裝碗，調(diào)味不可過(guò)咸。4．拉抻細(xì)面或?qū)捗鏃l，應(yīng)先征求顧客同意后再進(jìn)行操作，避免顧客有意見(jiàn)。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲、羊肉燴拉面、酸辣牛肉面。花菇牛肉拉面、海紅牛肉面等。西藏加盟蘭州牛肉拉面條件