我們在進行廚房工程設計和廚具采購的時候，有什么技巧呢?廚房裝修的雷區(qū)如何躲避？  廚具如何選材 不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇，在餐飲業(yè)得到應用，是因為它不容易生銹，不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點，比如導熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質廚具更穩(wěn)定，更利于人類健康。 木質廚具的優(yōu)點是隔熱性好，不容易傷手，材質也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細菌，而且質量不好的木質廚具容易受到損壞;及時是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。  廚房裝修躲雷區(qū) 無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開始的時候，就要考慮到廚房設備的擺放問題。 為了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設計中，油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。  深圳全廚通為客戶提供健康廚房，節(jié)能廚房設計和廚具設備，以體現(xiàn)廚房布局美觀、環(huán)保衛(wèi)生、節(jié)能的全新觀念。珠海智能廚房設計銷售廠

    酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，在廚房設計的重要注意事項：四：廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。五：廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效預防安全事件和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現(xiàn)象。海珠區(qū)智能化廚房設計批量定制隨著人們對食品安全的重視，一些餐飲企業(yè)也啟用了“透明廚房”，讓客戶可以實時監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。

    西餐廳廚房設計的衛(wèi)生要求：原來西餐廳是小資的代名詞，而現(xiàn)在隨著人們生活水品的提高，去西餐廳就餐已經(jīng)是很尋常的事。但是西餐廳依然沿襲著一貫的高定位，他們在經(jīng)營時對環(huán)境和衛(wèi)生的要求也是非常高的，所以西餐廳廚房設計對衛(wèi)生方面一定要高度重視。1、保證西餐廳的各類清洗消毒方式設置水池的比較低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個水池。采用洗碗機清洗消毒的，可再設置２個單星水池。各類水池以明顯標識標明其用途。2、配備能正常運轉清洗、消毒、保潔設備設施，設置存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足就餐的人數(shù)。三、西餐廳廚房設計——布局理念要求1、首先要考慮到西餐廳的廚房類型和在餐飲經(jīng)營者中的市場定位。2、廚房的規(guī)模、經(jīng)費使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色。3、廚房各區(qū)域的工作流程。4、廚房設備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況。5、廚房工作人員的素質和生產(chǎn)能力。

    酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，在廚房設計的注意事項：二：廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否，直接關系到排水效果的好壞，也關系到廚房生產(chǎn)能否順利進行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中比較大排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點是排水溝里可能會有異味，散發(fā)在廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地面不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧形處理.。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開啟1到2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，值得借鑒的一個方法。三：廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。設計開放式廚房的臺面不要放很多廚具，可以保證臺面整潔、美觀，看起來更清爽。

    商用廚房設計原則1.安全的原則：商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重，要確保設計產(chǎn)品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全2.人性化的原則：廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要，再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3.衛(wèi)生的原則：商用廚房設備要有抗御污染的能力。特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能。才能保證整個廚房設備的內在質量。4.防火的原則：商用廚房設備表層應具有防火能力。正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5.美觀的原則：商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目。而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。6.節(jié)能環(huán)保的原則：商用廚房設備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保，此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30％-60％以上。餐飲業(yè)廚房的排煙設計是重中之重，廚房是日常飲食需求來源，也是廚房與水電管路、下水道排污等交錯的問題。海珠區(qū)智能化廚房設計批量定制

西餐設計：西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產(chǎn)線路更短，保證西餐廚房加工生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。珠海智能廚房設計銷售廠

    中央廚房設計原則是怎樣的？原則一：空間決定形式原則依據(jù)空間大小決定廚房形式廚房依據(jù)空間的大小，可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。I字型廚房直線式的結構簡單明了，通常需要面積7平方米，長度為2米的空間。只要依照使用者的習慣將烹調設備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可，也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉，改為吧臺形式的矮柜，如此便可形成半開放式的空間，增加使用面積。L字型廚房的兩邊至少需要，其特色就是將各項配備依據(jù)烹調順序置于L型的兩條軸線上。但為了避免水火太近，造成作業(yè)上的不便，將冰箱與水槽并排于一直線，而爐具則置于另一軸線。如果想要在烹調上更加便利，可以在L型轉角靠墻的一面加裝一個置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空間；中央廚房設計裝修規(guī)則有:在廚房里干活時,作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉身能起到?jīng)Q定性作用。當長時間地保持屈體向前20傾斜度時,將對腰部產(chǎn)生極大的負荷,日積月累,腰疼也將伴隨而來。所以,一定要依身高來決定平臺的高度。珠海智能廚房設計銷售廠

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