商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)有哪些注意事項(xiàng)?——廚房空間所有的廚房都是要有一定的空間的，不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點(diǎn)的空間因?yàn)槿硕?，物品也多空間小就會(huì)顯得非?；靵y。(1)廚房目標(biāo)確定目標(biāo)，商用廚房一般都是給顧客制作食物的，其目的就是為了賺錢(qián)。我們只有在明確的這個(gè)目的過(guò)后在整個(gè)裝修設(shè)計(jì)上才能更加的合理。不至于造成裝修浪費(fèi)的情況。(2)廚房方向中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會(huì)有一定的差距，所以對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要考慮到發(fā)展方向。(3)廚房位置廚房位置要選擇的很好，一般建議在整個(gè)建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風(fēng)措施。(4)設(shè)計(jì)合理在對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要考慮到效率這個(gè)問(wèn)題，所以每個(gè)區(qū)域之間應(yīng)該有一定的順序，這樣能很好的提高制作食物的效率。(5)住房餐具廚房餐具是所有廚房都比不和少的，一般商用廚房餐具的話盡量選擇實(shí)用的，除非是為了打造特色廚房所需否則一般是選擇宜清潔，壽命長(zhǎng)，以安全節(jié)能和效率為目標(biāo)。注意事項(xiàng)——廚房排放制作食物難免會(huì)產(chǎn)生油煙和污水，而油煙和污水的排放一定要設(shè)計(jì)合理。西餐設(shè)計(jì)：西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路更短，保證西餐廚房加工生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。天河區(qū)廚房設(shè)計(jì)

    廚房在設(shè)計(jì)布局前，必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.廚房應(yīng)注重工作環(huán)境的設(shè)計(jì)雖然現(xiàn)代餐飲加盟店廚房配備了大量的先進(jìn)設(shè)備，但在具體生產(chǎn)工程中，仍然以手工操作為主，因此廚房工作人員的工作很辛苦，廚房生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣直接影響到員工的工作熱情，影響到菜品的質(zhì)量?，F(xiàn)在仍有相當(dāng)一部分飯店，熱別是一些規(guī)模較小的私營(yíng)飯店，追求低投入、高回報(bào)，往往在廚房設(shè)計(jì)過(guò)程中缺少人性化，使得相當(dāng)一部分廚師仍然在這種環(huán)境中工作，嚴(yán)重影響了廚師的身心健康，也威脅著消費(fèi)者的健康。因此，注重廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)應(yīng)引起業(yè)內(nèi)人士的高度重視。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從通風(fēng)、照明、噪音、地面強(qiáng)度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面考慮，設(shè)計(jì)出舒適的工作環(huán)境，提高廚房的工作效率。2.廚房設(shè)備、設(shè)施盡可能兼顧實(shí)用一些規(guī)模較大的飯店，往往有多個(gè)樓層，幾個(gè)廚房。由于餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)不同，出品時(shí)間有先后，如冷菜等，消費(fèi)的數(shù)量一般少于熱菜，而出菜的時(shí)間又分別先、后于熱菜。因此廚房設(shè)備布置時(shí)可根據(jù)飯店的實(shí)際情況，盡可能將點(diǎn)心、燒烤、冷菜等相同功能的廚房，集中在同一樓層，制作合二為一，采用一套設(shè)備集中生產(chǎn)，分點(diǎn)調(diào)配使用，不僅可節(jié)省廚房場(chǎng)地、資金，而且降低成本。天河區(qū)廚房設(shè)計(jì)廚房設(shè)備所用的材料，必須考慮設(shè)備的操作和使用不會(huì)對(duì)食品造成直接或間接污染。

    商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)原則：1、安全的原則商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過(guò)程中的安全。2、人性化的原則廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。3、衛(wèi)生的原則商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。4、防火的原則商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5、美觀的原則商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。6、節(jié)能環(huán)保的原則商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。

    廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)以及廚房總體補(bǔ)風(fēng)裝置形成。油煙凈化器的類型以及運(yùn)行方式可以依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝以前，首先要對(duì)于排煙系統(tǒng)中各部份的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包含運(yùn)行阻力以及排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)時(shí)要充沛斟酌安裝了油煙凈化器后對(duì)于排風(fēng)系統(tǒng)的影響;如果是改造項(xiàng)目，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)于排風(fēng)系統(tǒng)從新進(jìn)行核算，必要時(shí)要對(duì)于集煙罩、排煙管道以及廚房總體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并改換排煙風(fēng)機(jī)。中餐廚房：其烹調(diào)的發(fā)燒量以及排煙量1般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩1般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)于環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：其間對(duì)于新風(fēng)的請(qǐng)求較低，但排風(fēng)效果必定要好，否則，蒸汽將充溢整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采取以及凈化妝置，直接排出。西餐廚房：烹調(diào)量其實(shí)不很大，但請(qǐng)求裝備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。洗碗間：需要較大的排風(fēng)量。廚房的設(shè)計(jì)要考慮廚房工作流程運(yùn)行效率。規(guī)劃上，需要嚴(yán)謹(jǐn)分析，減少環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)化流程，讓整體可操作性強(qiáng)。

    什么是中央廚房所謂中央廚房？是將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。中央廚房有哪些優(yōu)勢(shì)在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，提高生產(chǎn)效率、節(jié)約成本方面，中央廚房有著巨大的優(yōu)勢(shì)，一方面是原料成本，中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒(méi)有建立中央廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開(kāi)10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本。深圳全廚通有專業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、專業(yè)的安裝團(tuán)隊(duì)以及專業(yè)配送，以客戶需求為出發(fā)點(diǎn)，打造專業(yè)商用廚房設(shè)備。天河區(qū)廚房設(shè)計(jì)

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    西餐廳廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求：原來(lái)西餐廳是小資的代名詞，而現(xiàn)在隨著人們生活水品的提高，去西餐廳就餐已經(jīng)是很尋常的事。但是西餐廳依然沿襲著一貫的高定位，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)時(shí)對(duì)環(huán)境和衛(wèi)生的要求也是非常高的，所以西餐廳廚房設(shè)計(jì)對(duì)衛(wèi)生方面一定要高度重視。1、保證西餐廳的各類清洗消毒方式設(shè)置水池的比較低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)水池。采用洗碗機(jī)清洗消毒的，可再設(shè)置２個(gè)單星水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。2、配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)置存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足就餐的人數(shù)。三、西餐廳廚房設(shè)計(jì)——布局理念要求1、首先要考慮到西餐廳的廚房類型和在餐飲經(jīng)營(yíng)者中的市場(chǎng)定位。2、廚房的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色。3、廚房各區(qū)域的工作流程。4、廚房設(shè)備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號(hào)的配置狀況。5、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力。 天河區(qū)廚房設(shè)計(jì)

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