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廣東質(zhì)量廚房設(shè)計(jì)批量定制

來源: 發(fā)布時(shí)間:2021-09-16

    商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)提示商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房,這類廚房的特點(diǎn)就是為大眾提供餐飲,因此在廚房的布局和功能上都與家庭使用的廚房有很大的差別,那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)?商用廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)商用廚房顧名思義,商用廚房當(dāng)然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點(diǎn)的酒店餐廳都會(huì)設(shè)置一個(gè)功能齊備的中央廚房。廚房的工作區(qū)域一般劃分為庫房、粗加工區(qū)、主副加工區(qū)、涼菜區(qū)、備餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)??臻g比較大的廚房,可以將各個(gè)區(qū)域劃分工作間,特別是主食、涼菜、清洗碗筷、粗加工區(qū)分開。將出餐口與收餐口的路徑分開,只有合理的劃分區(qū)域,才能減少無效的勞動(dòng),提高工作效率。商用廚房工程設(shè)計(jì)是節(jié)能設(shè)計(jì)關(guān)鍵的第一步,廚房各個(gè)系統(tǒng)是相互聯(lián)動(dòng)又相互影響的,能源消耗也是互相影響。廣東質(zhì)量廚房設(shè)計(jì)批量定制

    廚房就是集中采購、選菜、切菜、調(diào)料等的一個(gè)巨大的操作間。這樣的餐廳廚房的出現(xiàn)能節(jié)省很多成本,達(dá)到盈利比較大化。隨著食品安全問題的日益提上日程,關(guān)于餐廳廚房設(shè)計(jì)也在改變。接下來我們就來看看**餐廳廚房的裝修設(shè)計(jì)吧。在了解餐廳廚房設(shè)計(jì)前,我們先來了解一下什么是餐廳廚房,所謂餐廳廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用餐廳廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。餐廳廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。餐廳廚房比較大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,餐廳廚房對(duì)原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來餐廳廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。除了餐廳廚房設(shè)計(jì)非常重要外。產(chǎn)品的質(zhì)量也非常重要?;ǘ紖^(qū)餐廳廚房設(shè)計(jì)批發(fā)廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計(jì)合理與否,直接關(guān)系到排水效果的好壞,也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。

    廚房在設(shè)計(jì)布局前,必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程,要做到人員走動(dòng)與貨物運(yùn)送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對(duì)集中,工種多、貨物雜,操作工序復(fù)雜,廚房生產(chǎn)從原料購進(jìn)開始,經(jīng)過驗(yàn)收,處加工、切配到烹調(diào)出品銷售,是一個(gè)連續(xù)不斷的流程。因此,廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮原料進(jìn)貨和領(lǐng)發(fā)線路,菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流,盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒,避免廚房工作人員的大幅度走動(dòng),避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層,并緊鄰餐廳餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部門的緊密配合,業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設(shè)施,如將這些部門都集中安排在同一樓層,這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運(yùn)距離,減輕廚師的工作負(fù)荷,提高工作效率;另一方面也有利于工作人員和設(shè)備用具的相互調(diào)劑,以及管理者的集中控制和現(xiàn)場(chǎng)督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離,節(jié)省人員成本,有利于保證菜品的質(zhì)量。

當(dāng)西餐廚房的設(shè)計(jì)布局中的西餐廚房總面積確定后,還必須進(jìn)一步將總面積按照一定的比例進(jìn)行分配。確定廚房各操作單元、點(diǎn)的面積大小,即根據(jù)各操作單元、點(diǎn)的廚房設(shè)備工藝流程,承擔(dān)工作量和設(shè)備配置來確定。其中,加工區(qū)占23%:切配、烹調(diào)區(qū)占42%;冷菜、燒烤制作區(qū)占10%;冷菜出品區(qū)占8%:廚師長辦公室占2%;其他占15%。上述西餐廚房面積確定的方法是一般常規(guī)方法。當(dāng)一些酒店頂層設(shè)有觀光西餐廳、旋轉(zhuǎn)西餐廳,或在行政樓層附設(shè)有會(huì)所西餐廳時(shí),為了保證餐飲出品質(zhì)量,往往在酒店的高層設(shè)有專門的廚房,這類廚房通常只做烹調(diào)出品之用,食品原材料的大量粗細(xì)加工作需要設(shè)在其他樓層的加工廚房完成。設(shè)在高層的廚房,通過專設(shè)方便的垂直運(yùn)輸電梯與其他廚房形成工作上的聯(lián)系。高層廚房的設(shè)計(jì),必須盡可能地減少噪聲,宜選用電熱作為能源。 商用廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)要綜合多種重要條件,綜合考慮設(shè)備,反復(fù)操縱,尋求比較好方案。

    中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案1中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案快餐業(yè)中央廚房,就是烹飪業(yè)的工業(yè)化,把古老的烹飪操作,用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù),變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來,形成烹飪產(chǎn)業(yè),這是一場(chǎng)人類歷史上的**錢學(xué)森,中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位【提供者】。中央廚房許可審查規(guī)范中央廚房的模式分類中央廚房的模式分類1、連鎖餐飲業(yè)自建自營中央廚房;2、專業(yè)或第三方中央廚房;3、集體用餐配送(團(tuán)膳)中央廚房;4、傳統(tǒng)或現(xiàn)代主食中央廚房。中央廚房產(chǎn)品的分類中央廚房產(chǎn)品的分類與設(shè)計(jì)與設(shè)計(jì)按消費(fèi)形式劃分即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料;按包裝形式劃分散銷食品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品;按貯運(yùn)形式劃分冷藏食品、速凍食品、熱鏈?zhǔn)称?、常溫食品;按消費(fèi)人群劃分團(tuán)體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳/食堂食品。中央廚房選址的基本原則中央廚房選址的基本原則交通的便捷性;貼近目標(biāo)客戶群;市場(chǎng)飽有度與成長性;排污系統(tǒng)與市政管網(wǎng)相通。中央廚房選址的基本要求中央廚房選址的基本要求1、應(yīng)設(shè)置在靠近物流配送中心。商用廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,方便實(shí)用,節(jié)省勞動(dòng),改善廚師工作環(huán)境為原則,不必追求設(shè)備多多益善。廣東質(zhì)量廚房設(shè)計(jì)批量定制

廚房的設(shè)計(jì)要考慮廚房工作流程運(yùn)行效率。規(guī)劃上,需要嚴(yán)謹(jǐn)分析,減少環(huán)節(jié),簡化流程,讓整體可操作性強(qiáng)。廣東質(zhì)量廚房設(shè)計(jì)批量定制

    商用廚房設(shè)計(jì)原則1.安全的原則:商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則,人生安全、社會(huì)安全為重中之重,要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證,商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設(shè)計(jì),保障人在使用過程中的安全2.人性化的原則:廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上,能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,對(duì)日后使用方便十分重要,再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。3.衛(wèi)生的原則:商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力。特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能。才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。4.防火的原則:商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力。正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5.美觀的原則:商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目。而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。6.節(jié)能環(huán)保的原則:商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤,現(xiàn)普通是采用燃油,燃汽,更環(huán)保,此外,廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品,比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶,多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。廣東質(zhì)量廚房設(shè)計(jì)批量定制

深圳全廚通實(shí)業(yè)有限公司辦公設(shè)施齊全,辦公環(huán)境優(yōu)越,為員工打造良好的辦公環(huán)境。廚房工程,全廚通是深圳全廚通實(shí)業(yè)有限公司的主營品牌,是專業(yè)的一般經(jīng)營項(xiàng)目是:投資興辦實(shí)業(yè)(具體項(xiàng)目另行申報(bào));餐飲酒店廚房工程設(shè)計(jì)、上門安裝、維護(hù);酒店用品設(shè)備零售、批發(fā);禮品策劃、銷售;國內(nèi)貿(mào)易;經(jīng)營進(jìn)出口業(yè)務(wù);經(jīng)營電子商務(wù);房屋租賃;室內(nèi)裝飾;軟件開發(fā);餐飲廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)、制冷設(shè)備的技術(shù)研發(fā)與銷售、冷庫的研發(fā)及銷售安裝、洗碗機(jī)設(shè)備的研發(fā)與銷售、智能廚房設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售;建筑工程、公路工程、鐵路工程、市政公用工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、建筑幕墻工程、防水防腐保溫工程、機(jī)電設(shè)備安裝工程、景觀工程的施工;模板腳水架工程的設(shè)計(jì)及施工;勞務(wù)分包;建筑材料、防水防腐保溫材料、金屬材料的銷售及安裝;施工總承包、專業(yè)承包,市政工程施工,建筑工程設(shè)計(jì)施工,室內(nèi)外裝飾工程設(shè)計(jì)施工、廣告牌工程設(shè)計(jì)施工,展柜貨架制作施工,不銹鋼裝飾工程設(shè)計(jì)制作施工,鐵藝制品設(shè)計(jì)制作施工,園林綠化工程設(shè)計(jì)施工,機(jī)電設(shè)備安裝工程,安防工程設(shè)計(jì)施工,土石方工程,鋼結(jié)構(gòu)工程,門窗設(shè)計(jì)施工,水電安裝工程設(shè)計(jì)施工,智能建筑弱電工程設(shè)計(jì)施工,保潔服務(wù),圖文設(shè)計(jì)制作,銷售建筑裝飾材料、五金機(jī)電、水暖器材、衛(wèi)生潔具、陶瓷制品、工藝禮品、日用百貨、文化辦公用品、辦公設(shè)備、酒店用品、不銹鋼制品、電子產(chǎn)品公司,擁有自己**的技術(shù)體系。公司不僅*提供專業(yè)的一般經(jīng)營項(xiàng)目是:投資興辦實(shí)業(yè)(具體項(xiàng)目另行申報(bào));餐飲酒店廚房工程設(shè)計(jì)、上門安裝、維護(hù);酒店用品設(shè)備零售、批發(fā);禮品策劃、銷售;國內(nèi)貿(mào)易;經(jīng)營進(jìn)出口業(yè)務(wù);經(jīng)營電子商務(wù);房屋租賃;室內(nèi)裝飾;軟件開發(fā);餐飲廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)、制冷設(shè)備的技術(shù)研發(fā)與銷售、冷庫的研發(fā)及銷售安裝、洗碗機(jī)設(shè)備的研發(fā)與銷售、智能廚房設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售;建筑工程、公路工程、鐵路工程、市政公用工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、建筑幕墻工程、防水防腐保溫工程、機(jī)電設(shè)備安裝工程、景觀工程的施工;模板腳水架工程的設(shè)計(jì)及施工;勞務(wù)分包;建筑材料、防水防腐保溫材料、金屬材料的銷售及安裝;施工總承包、專業(yè)承包,市政工程施工,建筑工程設(shè)計(jì)施工,室內(nèi)外裝飾工程設(shè)計(jì)施工、廣告牌工程設(shè)計(jì)施工,展柜貨架制作施工,不銹鋼裝飾工程設(shè)計(jì)制作施工,鐵藝制品設(shè)計(jì)制作施工,園林綠化工程設(shè)計(jì)施工,機(jī)電設(shè)備安裝工程,安防工程設(shè)計(jì)施工,土石方工程,鋼結(jié)構(gòu)工程,門窗設(shè)計(jì)施工,水電安裝工程設(shè)計(jì)施工,智能建筑弱電工程設(shè)計(jì)施工,保潔服務(wù),圖文設(shè)計(jì)制作,銷售建筑裝飾材料、五金機(jī)電、水暖器材、衛(wèi)生潔具、陶瓷制品、工藝禮品、日用百貨、文化辦公用品、辦公設(shè)備、酒店用品、不銹鋼制品、電子產(chǎn)品,同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。自公司成立以來,一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營理念,始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn),為客戶提供良好的商用廚房工程,食堂廚房設(shè)備,廚房整套設(shè)備,商用廚具廠家,從而使公司不斷發(fā)展壯大。