商用廚房設(shè)計要點(diǎn)提示商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房，這類廚房的特點(diǎn)就是為大眾提供餐飲，因此在廚房的布局和功能上都與家庭使用的廚房有很大的差別，那么商用廚房怎么設(shè)計？商用廚房設(shè)計注意事項商用廚房顧名思義，商用廚房當(dāng)然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點(diǎn)的酒店餐廳都會設(shè)置一個功能齊備的中央廚房。廚房的工作區(qū)域一般劃分為庫房、粗加工區(qū)、主副加工區(qū)、涼菜區(qū)、備餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)。空間比較大的廚房，可以將各個區(qū)域劃分工作間，特別是主食、涼菜、清洗碗筷、粗加工區(qū)分開。將出餐口與收餐口的路徑分開，只有合理的劃分區(qū)域，才能減少無效的勞動，提高工作效率。商用廚房工程設(shè)計是節(jié)能設(shè)計關(guān)鍵的第一步，廚房各個系統(tǒng)是相互聯(lián)動又相互影響的，能源消耗也是互相影響。廣東質(zhì)量廚房設(shè)計批量定制

    廚房就是集中采購、選菜、切菜、調(diào)料等的一個巨大的操作間。這樣的餐廳廚房的出現(xiàn)能節(jié)省很多成本，達(dá)到盈利比較大化。隨著食品安全問題的日益提上日程，關(guān)于餐廳廚房設(shè)計也在改變。接下來我們就來看看**餐廳廚房的裝修設(shè)計吧。在了解餐廳廚房設(shè)計前，我們先來了解一下什么是餐廳廚房，所謂餐廳廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用餐廳廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。餐廳廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。餐廳廚房比較大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，餐廳廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來餐廳廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。除了餐廳廚房設(shè)計非常重要外。產(chǎn)品的質(zhì)量也非常重要?；ǘ紖^(qū)餐廳廚房設(shè)計批發(fā)廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計合理與否，直接關(guān)系到排水效果的好壞，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。

    廚房在設(shè)計布局前，必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程，要做到人員走動與貨物運(yùn)送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對集中，工種多、貨物雜，操作工序復(fù)雜，廚房生產(chǎn)從原料購進(jìn)開始，經(jīng)過驗收，處加工、切配到烹調(diào)出品銷售，是一個連續(xù)不斷的流程。因此，廚房設(shè)計時應(yīng)考慮原料進(jìn)貨和領(lǐng)發(fā)線路，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層，并緊鄰餐廳餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部門的緊密配合，業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設(shè)施，如將這些部門都集中安排在同一樓層，這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運(yùn)距離，減輕廚師的工作負(fù)荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人員和設(shè)備用具的相互調(diào)劑，以及管理者的集中控制和現(xiàn)場督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離，節(jié)省人員成本，有利于保證菜品的質(zhì)量。

當(dāng)西餐廚房的設(shè)計布局中的西餐廚房總面積確定后，還必須進(jìn)一步將總面積按照一定的比例進(jìn)行分配。確定廚房各操作單元、點(diǎn)的面積大小，即根據(jù)各操作單元、點(diǎn)的廚房設(shè)備工藝流程，承擔(dān)工作量和設(shè)備配置來確定。其中，加工區(qū)占23％：切配、烹調(diào)區(qū)占42％；冷菜、燒烤制作區(qū)占10％；冷菜出品區(qū)占8％：廚師長辦公室占2％；其他占15％。上述西餐廚房面積確定的方法是一般常規(guī)方法。當(dāng)一些酒店頂層設(shè)有觀光西餐廳、旋轉(zhuǎn)西餐廳，或在行政樓層附設(shè)有會所西餐廳時，為了保證餐飲出品質(zhì)量，往往在酒店的高層設(shè)有專門的廚房，這類廚房通常只做烹調(diào)出品之用，食品原材料的大量粗細(xì)加工作需要設(shè)在其他樓層的加工廚房完成。設(shè)在高層的廚房，通過專設(shè)方便的垂直運(yùn)輸電梯與其他廚房形成工作上的聯(lián)系。高層廚房的設(shè)計，必須盡可能地減少噪聲，宜選用電熱作為能源。 商用廚房的規(guī)劃設(shè)計要綜合多種重要條件，綜合考慮設(shè)備，反復(fù)操縱，尋求比較好方案。

    中央廚房設(shè)計規(guī)劃方案1中央廚房設(shè)計規(guī)劃方案快餐業(yè)中央廚房，就是烹飪業(yè)的工業(yè)化，把古老的烹飪操作，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù)，變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)，這是一場人類歷史上的**錢學(xué)森，中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位【提供者】。中央廚房許可審查規(guī)范中央廚房的模式分類中央廚房的模式分類1、連鎖餐飲業(yè)自建自營中央廚房；2、專業(yè)或第三方中央廚房；3、集體用餐配送（團(tuán)膳）中央廚房；4、傳統(tǒng)或現(xiàn)代主食中央廚房。中央廚房產(chǎn)品的分類中央廚房產(chǎn)品的分類與設(shè)計與設(shè)計按消費(fèi)形式劃分即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料；按包裝形式劃分散銷食品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品；按貯運(yùn)形式劃分冷藏食品、速凍食品、熱鏈?zhǔn)称?、常溫食品；按消費(fèi)人群劃分團(tuán)體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳/食堂食品。中央廚房選址的基本原則中央廚房選址的基本原則交通的便捷性；貼近目標(biāo)客戶群；市場飽有度與成長性；排污系統(tǒng)與市政管網(wǎng)相通。中央廚房選址的基本要求中央廚房選址的基本要求1、應(yīng)設(shè)置在靠近物流配送中心。商用廚房的設(shè)計應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廣東質(zhì)量廚房設(shè)計批量定制

廚房的設(shè)計要考慮廚房工作流程運(yùn)行效率。規(guī)劃上，需要嚴(yán)謹(jǐn)分析，減少環(huán)節(jié)，簡化流程，讓整體可操作性強(qiáng)。廣東質(zhì)量廚房設(shè)計批量定制

    商用廚房設(shè)計原則1.安全的原則：商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重，要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全2.人性化的原則：廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要，再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。3.衛(wèi)生的原則：商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力。特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能。才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。4.防火的原則：商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力。正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5.美觀的原則：商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目。而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。6.節(jié)能環(huán)保的原則：商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保，此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30％-60％以上。廣東質(zhì)量廚房設(shè)計批量定制

深圳全廚通實(shí)業(yè)有限公司辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境。廚房工程,全廚通是深圳全廚通實(shí)業(yè)有限公司的主營品牌，是專業(yè)的一般經(jīng)營項目是：投資興辦實(shí)業(yè)（具體項目另行申報）；餐飲酒店廚房工程設(shè)計、上門安裝、維護(hù)；酒店用品設(shè)備零售、批發(fā)；禮品策劃、銷售；國內(nèi)貿(mào)易；經(jīng)營進(jìn)出口業(yè)務(wù)；經(jīng)營電子商務(wù)；房屋租賃；室內(nèi)裝飾；軟件開發(fā)；餐飲廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)、制冷設(shè)備的技術(shù)研發(fā)與銷售、冷庫的研發(fā)及銷售安裝、洗碗機(jī)設(shè)備的研發(fā)與銷售、智能廚房設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售；建筑工程、公路工程、鐵路工程、市政公用工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、建筑幕墻工程、防水防腐保溫工程、機(jī)電設(shè)備安裝工程、景觀工程的施工；模板腳水架工程的設(shè)計及施工；勞務(wù)分包；建筑材料、防水防腐保溫材料、金屬材料的銷售及安裝；施工總承包、專業(yè)承包，市政工程施工，建筑工程設(shè)計施工，室內(nèi)外裝飾工程設(shè)計施工、廣告牌工程設(shè)計施工，展柜貨架制作施工，不銹鋼裝飾工程設(shè)計制作施工，鐵藝制品設(shè)計制作施工，園林綠化工程設(shè)計施工，機(jī)電設(shè)備安裝工程，安防工程設(shè)計施工，土石方工程，鋼結(jié)構(gòu)工程，門窗設(shè)計施工，水電安裝工程設(shè)計施工，智能建筑弱電工程設(shè)計施工，保潔服務(wù)，圖文設(shè)計制作，銷售建筑裝飾材料、五金機(jī)電、水暖器材、衛(wèi)生潔具、陶瓷制品、工藝禮品、日用百貨、文化辦公用品、辦公設(shè)備、酒店用品、不銹鋼制品、電子產(chǎn)品公司，擁有自己**的技術(shù)體系。公司不僅*提供專業(yè)的一般經(jīng)營項目是：投資興辦實(shí)業(yè)（具體項目另行申報）；餐飲酒店廚房工程設(shè)計、上門安裝、維護(hù)；酒店用品設(shè)備零售、批發(fā)；禮品策劃、銷售；國內(nèi)貿(mào)易；經(jīng)營進(jìn)出口業(yè)務(wù)；經(jīng)營電子商務(wù)；房屋租賃；室內(nèi)裝飾；軟件開發(fā)；餐飲廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)、制冷設(shè)備的技術(shù)研發(fā)與銷售、冷庫的研發(fā)及銷售安裝、洗碗機(jī)設(shè)備的研發(fā)與銷售、智能廚房設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售；建筑工程、公路工程、鐵路工程、市政公用工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、建筑幕墻工程、防水防腐保溫工程、機(jī)電設(shè)備安裝工程、景觀工程的施工；模板腳水架工程的設(shè)計及施工；勞務(wù)分包；建筑材料、防水防腐保溫材料、金屬材料的銷售及安裝；施工總承包、專業(yè)承包，市政工程施工，建筑工程設(shè)計施工，室內(nèi)外裝飾工程設(shè)計施工、廣告牌工程設(shè)計施工，展柜貨架制作施工，不銹鋼裝飾工程設(shè)計制作施工，鐵藝制品設(shè)計制作施工，園林綠化工程設(shè)計施工，機(jī)電設(shè)備安裝工程，安防工程設(shè)計施工，土石方工程，鋼結(jié)構(gòu)工程，門窗設(shè)計施工，水電安裝工程設(shè)計施工，智能建筑弱電工程設(shè)計施工，保潔服務(wù)，圖文設(shè)計制作，銷售建筑裝飾材料、五金機(jī)電、水暖器材、衛(wèi)生潔具、陶瓷制品、工藝禮品、日用百貨、文化辦公用品、辦公設(shè)備、酒店用品、不銹鋼制品、電子產(chǎn)品，同時還建立了完善的售后服務(wù)體系，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。自公司成立以來，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營理念，始終堅持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn)，為客戶提供良好的商用廚房工程，食堂廚房設(shè)備，廚房整套設(shè)備，商用廚具廠家，從而使公司不斷發(fā)展壯大。