中央廚房到底是怎么設(shè)計的呢？小編將給您一個實例解析，讓您明白中央廚房設(shè)計方案是怎樣制定的。一、中央廚房設(shè)計規(guī)劃方案制定的基礎(chǔ)條件1、現(xiàn)場和圖紙中央廚房要根據(jù)經(jīng)營者的經(jīng)營定位來設(shè)計。設(shè)計師考察現(xiàn)場情況和參閱客戶提供的圖紙，提出初步方案。本文介紹的實例，因現(xiàn)場情況特殊——沒有建筑圖紙，現(xiàn)場還不具備測量條件，相關(guān)的影響設(shè)備擺放的結(jié)構(gòu)柱、管道等因素還無法確定。所以可以認(rèn)為，這份中央廚房的設(shè)計方案是快餐中央廚房通用的。2、設(shè)計要求設(shè)計時要遵從中央廚房設(shè)計的一般原則，滿足消防、衛(wèi)生等相關(guān)要求。本快餐中央廚房可以制作約3000份快餐，制餐時工作流程順暢，可以做多種菜品。二、中央廚房設(shè)計規(guī)劃方案制定的具體情況據(jù)此中央廚房設(shè)計規(guī)劃方案的基礎(chǔ)條件，本次設(shè)計主要有主食庫、副食庫、蔬菜類粗加工間、肉類粗加工間、面點主食間、熱廚加工間、冷藏庫、冷凍庫、裝箱間及消洗間等功能間，還有雜品庫等小的附屬功能間。中央廚房重要的工作流程和主要功能間，設(shè)計情況如下：（一）工作流程工作流程包括廚房員工、入貨、出貨、餐具的回收這四個流向。1、廚房員工流向廚房的員工進(jìn)入廚房前經(jīng)過更衣間、淋浴間、洗手消毒區(qū)和風(fēng)淋房。設(shè)計開放式廚房的臺面不要放很多廚具，可以保證臺面整潔、美觀，看起來更清爽。南沙區(qū)現(xiàn)代廚房設(shè)計供應(yīng)商

我們在進(jìn)行廚房工程設(shè)計和廚具采購的時候，有什么技巧呢?廚房裝修的雷區(qū)如何躲避？  廚具如何選材 不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇，在餐飲業(yè)得到應(yīng)用，是因為它不容易生銹，不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點，比如導(dǎo)熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定，更利于人類健康。 木質(zhì)廚具的優(yōu)點是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細(xì)菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;及時是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。  廚房裝修躲雷區(qū) 無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設(shè)計開始的時候，就要考慮到廚房設(shè)備的擺放問題。 為了順利排油煙，煙罩、油煙機(jī)在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計中，油煙機(jī)必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。  白云區(qū)粵菜廚房設(shè)計歡迎選購主灶間在設(shè)計時應(yīng)注意要點：主灶間內(nèi)一般設(shè)計兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。廚師操作間距、打荷臺為烹調(diào)區(qū);

    商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校廚房設(shè)備。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，側(cè)重于整體廚房。可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。（1）灶具設(shè)備：目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶等。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢，排煙通風(fēng)設(shè)備：排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。調(diào)理設(shè)備：主要是：工作臺架子。用來切菜等。常用到的有操作臺、3-5層菜架，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。機(jī)械類設(shè)備：這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)等產(chǎn)品，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。

    學(xué)校廚房設(shè)計規(guī)劃方案：學(xué)校廚房是關(guān)系到廣大師生飲食健康的一個重要方面，因此，如何規(guī)劃化的設(shè)計食堂廚房成為重中之重，做好廚房設(shè)計使用起來也更為簡單而方便，而且清掃起來也比較干凈衛(wèi)生。金旺廚具食堂廚房工程布局設(shè)計原則1、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時存放。2、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。3、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的寬度不小于8米。4、主食加工間：主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。5、餐廳：職工食堂廚房設(shè)計就餐區(qū)設(shè)計時應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨房間，可以采用玻璃墻。6、庫房：庫房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通。開放式商用廚房：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等操作過程，利用廚師在烹調(diào)方面的新鮮性參與推銷。

    酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮：1、廚灶的排煙；2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱；3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳；4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定。廚房的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理。廚房必須有足夠的冷藏和加熱的廚房設(shè)備使廚房整個室溫(在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下)正常在28~32度?；ǘ紖^(qū)粵菜廚房設(shè)計機(jī)械設(shè)備

商業(yè)廚房系統(tǒng)設(shè)計時，將節(jié)能應(yīng)用技術(shù)和選材技術(shù)應(yīng)用于系統(tǒng)，比較大限度地發(fā)揮能源效益，減少了后顧之憂。南沙區(qū)現(xiàn)代廚房設(shè)計供應(yīng)商

    酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮：1、廚灶的排煙2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定廚房的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。南沙區(qū)現(xiàn)代廚房設(shè)計供應(yīng)商

深圳全廚通實業(yè)有限公司位于深圳市寶安區(qū)航城街道九圍社區(qū)洲石路598號富源工業(yè)城C14棟201。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細(xì)節(jié)，公司旗下商用廚房工程，食堂廚房設(shè)備，廚房整套設(shè)備，商用廚具廠家深受客戶的喜愛。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在建筑、建材深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造建筑、建材良好品牌。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。